text_蔡佳玲、官其蓁 photo_林清海
FORE Restaurant 回歸古老炭烤料理樸質動心
坐落於台中國美館的綠園道旁，一棟外觀時尚帶點歐洲鄉村風的挑高兩層樓建築，「FORE」Restaurant這個名字由food（食物）與fire（火）兩個英文單字結合，帶著「A place where Food meets Fire」的意味，似乎訴說著最美味的料理正是誕生於炭火裡的新鮮食材。眾多頂級餐廳裡頭，照著SOP使用精密設備上桌的料理比比皆是，用木柴生火烤肉這件事反而少見，這也成為FORE的一大特色，餐點都經過火的烹調。特別訂製的原木燒烤烹飪爐具，先用南投的龍眼木和荔枝木燒成炭，再把炭放在特製的烤台上，炙燒出食材的多層次煙燻口感，烤台上可調整高度以保持最佳火候溫度，除了會有原來的木頭、炭烤的燻香氣之外，牛肉本身的油脂、烤肉的醬汁便會隨之滴在木炭上。
▲各種美味琳瑯滿目，火候控制並讓肉能休息，正是保留住肉汁、美味的關鍵。
▲時尚現代的餐廳設計引人矚目。
地址：台中市五權西四街170號1樓
電話：（04）2377-0077
時間：11：30～14：30、17：30～22：30
樂軒 祕製醬汁鋤燒登上頂級食堂
樂軒日式料理鍋物亭繼大家熟悉的鍋物料理以及令人垂涎三尺的究極和牛燒肉之後，推出了新的日式壽喜燒。本身熱愛美食、更對日式料理著迷的老闆，打從計畫推出壽喜燒之時便起身飛往日本，這一趟試嘗了不下30家日式壽喜燒料理，裡頭不乏二星、三星的米其林餐廳，力求讓客人品味到一口口道地精緻的日式風味，就連壽喜燒鍋也是特製的日本岩鑄鐵器。在日本，每家自製醬汁各有千秋，而樂軒的壽喜燒醬當然暗藏祕密，除了使用日本百年老鋪的國産丸大豆醬油外，美味武器是添入來自台南私釀本土醬油，鹹甜比例調配恰如其分。完全遵照日本烹調方式，先將日本大蔥、洋蔥煎至表面金黃，飄散淡淡焦香後，加入約30～50ml的清酒，立刻醞釀出撲鼻香氣，再開始將完全以冷藏、非冷凍儲放的各種高檔食材一一下鍋，沾著蛋汁的雞蛋則是自然放養的有機土雞蛋，蛋白、蛋黃、蛋液清楚分明，風味濃郁帶甜、蛋香四溢。
▲樂軒與澳洲AACO牧場合作，只選用最高等級A9＋黑毛純種和牛，均勻分布油花建議食用三分熟最為可口，保留和牛的鮮甜、軟嫩多汁。
▲簡約優雅的用餐空間帶有日式風格。
地址：台中市南屯區惠文路328號
電話：（04）2382-8982
時間：11：30～14：30
与玥樓 海味粤菜飄香
香港主廚許文光19 歲入行，父親創立有瑞榮、瑞華兩家酒家，在自家餐廳從學徒做起，一次因緣際會來到台灣定居，娶了台灣媳婦，在台北寒舍艾美酒店掌廚16 年後，毅然決然到台中開闢新戰場。「我不想要安全的口味，有重、有淡客人吃完才有印象。」台中人愛吃海鮮，喜歡點幾樣大菜再搭配小菜，許文光於是憑藉自己多年的烹調經驗，端出拿手的海鮮、山產，而礙於盤商的好食材多往台北送，為了搶得好貨，不惜多付點運送成本也要擺進廚房備料。以粵菜的手法料理海鮮，講究的就是「鮮味」，如何將火候掌控精準，就得全靠師傅的功力了。「嘉南平原的稻草草香苦味少、片鮑時厚薄刀工需一致、火的大小和油的多少是影響滑蛋成敗的關鍵。」香燜稻草西施牛、過橋鮮鮑魚、黑松露滑蛋帶子、煙薰伊比利叉燒、天鵝蘿蔔絲酥等好菜陸續端上桌，不僅道道色香味俱全，聽主廚說菜則更是另一種享受。
▲將嘉南平原香而不苦的稻草綑綁住美國帶骨牛小排下鍋燜煮，加入各種香料燜煮45 分後再浸泡15 分鐘入味，肉質滑嫩飽附湯汁。
▲優雅沉穩的用餐空間令人心情放鬆。
地址：台中市南屯區公益路二段783號
時間：11：30 ∼15：00、17：30 ∼ 22：00
電話：（04）2382-9128
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