這些來自義大利的天菜主廚們，強調自己家鄉的飲食文化，不再僅是義大利或法國，而是來自米蘭、羅馬、維洛那等，有更多主廚願意告訴消費者自己的想法、對家鄉的熱愛及創意，也讓料理充滿自我風格。
editor_官其蓁 test&photo_本刊資料
平價享用米其林餐廳－L'origine by La Credenza
L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳，是義大利米其林一星餐廳La Credenza主廚Igro Macchia（伊格‧馬夏）在台開設的台灣分店。但歐傑洛不走高端的餐飲路線，而是定位在「讓所有喜愛美食的客人都可輕鬆進來享用的餐廳」，不希望客人因價格而卻步。歐傑洛的午餐套餐四道料理訂價780元、晚餐則是五道料理1,480元起，等於不到千元價格，就能吃到米其林一星水準的料理。且值得一提的是，為了讓客人更能「分享」美食，單點的前菜幾乎都有主餐的大份量，一餐下來絕對有飽足感。
▲主廚Igro Macchia（伊格‧馬夏）希望讓台灣消費者能輕鬆享用義式經典。
Igro每年均會固定造訪亞洲許多國家推廣義大利料理，也曾在台灣五星級飯店義大利餐廳擔任顧問主廚多年，他不僅喜愛東方文化，也熟悉台灣的飲食習慣，因此他設計的菜色中，不僅大量採用台灣在地食材，如國宴專用的桂丁雞、台東旗魚等，同時也使用不少東方的調味方式，如日式味噌醬、阿里山山葵等，搭配義式的料理手法、米其林等級的擺盤設計，口味與視覺上都令人驚豔。
▲將義大利長米以滾燙的紅甜椒高湯下去燉煮，之後淋上巴西里醬、鯷魚醬做搭配（紅甜椒鯷魚燉飯320元）
當然，歐傑洛的菜色中仍保有傳統義式料理的精神，例如「老奶奶兔肉」，是來自Igro童年時，家鄉奶奶料理兔肉野味的回憶。「義式生牛肉」，則是北義皮蒙區的傳統經典菜色，也讓徐仲想起他在當地山區吃到這道菜的味道，讓他好生懷念。
▲義式生牛肉，將澳洲神戶種9＋和牛後腿肉煎烤過，切成薄片佐酸豆美乃滋鮪魚醬，為北義經典菜色之一（360元）。
地址：台北市南港區忠孝東路七段528號2樓
電話：（02）2789-3358
時間：12：00～14：30、18：00～21：30／周六至日11：30～14：30、17：30～21：30
消費：午間套餐780元起、晚間套餐1,480元起，另加10％／可刷卡
義式經典原味覺醒－DiVino Taipei
上午八、九點，當安和路店家都還緊閉著鐵門的時候，DiVino Taipei的廚房已經冒出濃郁香氣，店主兼主廚Enrico手裡攪拌臘腸內餡，同時關注爐子裡冒著蒸氣的高湯，接著一個轉身，順手把金黃色的烤麵包從烤箱中取出，忙碌卻有條不紊。
▲Enrico獨自坐鎮廚房，親手製作所有香腸火腿和醬料等食材。
擁有米其林等高級餐廳工作背景，Enrico在2016年底落腳台北開設第一家店面，不僅裝潢親力親為，從麵包到火腿、義大利麵等餐點均不假手他人，每日一大清早在廚房揉麵備料，只為提供最道地的義式風味。前菜「Affettati Divini」薩拉米、義式生火腿、香煎小牛肉等五、六種火腿排滿木盤，每樣都是主廚親手製作，滋味紮實有勁，每一口都洋溢義式經典特色。
▲Affettati Divini義式自製生火腿與新鮮的香煎小牛肉佐鮪魚蛋黃醬。（480元）
「Papardelle」使用自製薩拉米做成番茄風味的辣味豬肉醬，搭配手工寬麵，酸香中迸發的微辣令人欲罷不能。另外使用整片豬腹肉，加入大量香料醃漬，然後慢烤到外皮香酥肉質軟嫩的「Straordinaria Porchetta alla Griglia」，香料氣息使豬肉味道豐富濃厚，烤到軟化的膠質潤口香甜，搭配以流淌豬油香煎的馬鈴薯和季節蔬菜滋味極佳，是十分適合節慶分享的一道料理。
Enrico說：「我把餐廳當做自己的家，顧客就像是自己的家人，在餐桌上等待熱騰騰的現做料理。」和Enrico天南地北閒聊。彷彿來到義大利鄉下小鎮的熱鬧餐館，濃郁紮實的鄉村風味，讓人回味無窮，三不五時就想回「家」飽餐一頓。
地址：台北市大安區安和路二段71巷15號
電話：0903-998-030
時間：17：30〜22：30（周一休）
消費：另加10％／可刷卡
保有義大利家庭風格－La Piola
La Piola於2016年11月迎來了義大利新主廚Cristian Parolini，並帶來不同的嶄新氣息。Cristian在義大利曾擁有兩家餐廳，並於世界摩托車錦標賽MotoGP、一級方程式賽車Formula 1賽事中，負責擔任VIP貴賓接待餐廳的行政主廚，也曾在米其林餐廳Ristorante L'orsa Maggiore和五星飯店Vigilius mountain resort任職。2015年，Cristian離開義大利前往南亞旅行，直到2016年5月留在台灣工作，超過25年的廚師資歷，經驗相當豐富。
▲La Piola主廚Cristian Parolini。
Cristian喜歡每天至市場購買新鮮蔬菜、肉類與海鮮，他笑著說：「La Piola的廚房就像home kitchen，並不算大，因此我也盡量自己製作麵包、pasta、風乾鱈魚乾Baccalà，讓客人就像回家一樣，能吃到許多義大利家常菜。」
▲主廚手工醃燻鮭魚，秉持家庭手工的精神自己製做。（時價）
Cristian將以北義皮蒙特與地中海風格為主，但因喜歡變化，會陸續呈現義大利20區的特色料理，未來將根據食材和自製菜餚更換菜單，像是拜訪La Piola當天，Cristian展示了製作中的醋漬蔬菜和薄片生牛肉，而這些菜色會在最好吃的時機一一呈現給客人。
▲傳統義式手工麵餃佐奶油、鼠尾草。（500元）
地址：台北市大安區光復南路308巷45號1樓
電話：（02）2740-6638
時間：周二18：00～22：00／周三至日12：00～14：30、18：00～22：00（周一休）
消費：另加10％／可刷卡
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