回歸到食物的本質，都是藉由火烤的力量來烹飪的，但是現若想品嘗真正火烤的滋味似乎不多，台中的「FORE」有法式料理主廚致力於讓人們擁抱原本炭風味；而來自美式BBQ的「麥迪昆」，罕見地提供了融合美國兩大傳統的BBQ，一進台灣展店變成為必嘗的炭烤餐廳之一。
text_官其蓁 photo_本刊資料
大口嘗炭烤料理最誘人－FORE
店名「FORE」由food（食物）與fire（火）兩個英文單字結合，帶著「A place where Food meets Fire」的意味，主廚Jimmy想傳達：最美味的料理正是誕生於炭火裡的新鮮食材。
特別訂製的原木燒烤烹飪爐具，先用南投的龍眼木和荔枝木燒成炭，再把炭放在特製的烤台上，炙燒出食材的多層次煙燻口感，烤台上可調整高度以保持最佳火候溫度，除了會有原來的木頭、炭烤的燻香氣之外，牛肉本身的油脂、烤肉的醬汁便會隨之滴在木炭上。
▲匈牙利曼加利札豬，肥瘦分布均勻、油脂香甜。（2,200元／14盎司）
Jimmy曾在法式料理名店樂沐擔任副主廚七年，希望讓Fine Dining重新擁抱火烤的美好，所有餐點都經過火的烹調，除了招牌炭火牛排之外，還有歐式義法、美式德州炭烤，也有東南亞傳統美味，豐富多元。
▲Jimmy曾在法式料理名店樂沐擔任副主廚七年，希望讓Fine Dining重新擁抱火烤的美好。
Info
地址：台中市西區五權西四街170號1樓
時間：11：30～14：30、17：30～22：30
消費：另加10％／可刷卡
道地美式BBQ是這味－Mighty Quinns Barbeque
以美式BBQ聞名的Mighty Quinn’s Barbeque將是你最靠近美式經典的機會。主廚Hugh Mangum曾任職於米其林餐廳，是許多美食節目爭邀的座上賓，他罕見地提供了融合美國兩大傳統的BBQ，囊括德州及北卡羅來納州BBQ的精華，將德州人愛的乾料、北卡羅萊納燻烤時必加的醬料調合成獨家秘方，以傳統方式做底，用木材長時間燻烤，保留原始的香味及肉汁，展現慢火燻烤（Slow-smoked）的風味。
▲喜歡大口吃肉的人絕不能錯過雷龍牛巨排。
餐廳裡提供有不同肉品，參考德州式BBQ愛用的牛肉，製作牛胸肉、牛胸邊肉及雷龍牛巨排，北卡羅來納式BBQ則愛用豬肉，於是手撕豬肉、豬肋排等品項也納入名單中，其他小點搭配多款精釀啤酒及道地美國手工蘇打，多種選擇讓饕客一次吃飽喝足。
▲燻辣雞翅微辣口感十分開胃。
Info
地址：台北市大安區仁愛路四段109號
時間：11：30～23：00
消費：雷龍牛巨排1,200元、豬肋排340元、燻辣雞翅280元／可刷卡
