在馬來西亞的時光，我的一天多半是從茶餐室開始，蒸的海南麵包搭配熱Kopi（加了煉奶的咖啡），再加上兩顆半生熟蛋。
text&photo_陳靜宜 (https://www.facebook.com/profile.php?id=558946115)
▲蒸的海南麵包夾奶油跟加央醬，配杯熱Kopi，堪稱是幸福的早餐。
海南麵包之所以冠上「海南」，是海南人下南洋時，很多採礦、碼頭都被福建人、廣東人占去，海南人於是到英國人或峇峇娘惹家中幫廚，也就把英國的西方飲食習慣流傳下來。一般來說，海南人賣麵包咖啡有品牌掛保證的效果，海南人也普遍被認為廚藝較好。
海南麵包有2種作法，一種蒸的、一種烤的。我一向選擇蒸的，一方面是在台灣除了在自家中，幾乎吃不到蒸麵包；另一方面蒸麵包吃起來像熱呼呼的棉被，對於愛賴床的我來說，還存著依戀的關聯性。
蒸麵包也是一種學問，鄰近吉隆坡有個叫安邦的小鎮，有百年歷史的新新茶餐室，打造專屬蒸麵包箱，為避免蒸氣直滴麵包，還幫箱子「綁頭巾」。檳城老店多春茶室則研發三合一爐具，底層以炭架烤麵包，上層的熱水鍋一端蒸麵包、一端煮熱水，可用來沖茶、咖啡，還可以溫半生熟蛋。
海南麵包不同於西式吐司，前者鬆軟、後者扎實，在台灣展店的大馬餐飲連鎖品牌「金爸爸」，至今仍維持從原產地進口海南麵包，由此可知它是如何地難以被取代。
海南麵包原型像一顆大大枕頭，被稱為「枕頭包」，又因為像孟加拉人頭巾，也稱「Bengali麵包」。可能是麵包從工廠運送到店家的過程多半裸露而無遮蔽，一般到店後會切除麵包邊，各家店切的厚薄度不一，我愛厚切版，吃起來才有滿足感。我認識的當地麵包控朋友，還會直接買整顆用手抓取入口，或把一團麵包密壓成丸狀，感受不同咬勁。
海南麵包的靈魂伴侶還有奶油跟加央醬，加央醬各有特色，有的店家會加薑末、有的強調椰漿味、有的著重班蘭葉味道，但一致的標準是加央必須細滑，因為加央需要手工攪拌至少1小時，稍有不慎就會產生顆粒狀，影響口感。新新茶餐室是少數至今仍自製加央醬的店家，吃到的加央醬十分新鮮細滑。至於奶油要指名用牛油，不然有的店家會提供合成的乳瑪琳。
此外，搭法也有門道，「鴛鴦」（有些地區稱「roti kahwin」）是指同時提供奶油（或乳瑪琳）跟加央醬；指定「雪油」則是加央醬與冰鎮奶油，有類似冰火菠蘿油的口感，只是非每家咖啡店都提供雪油。另外，可以請店家把醬夾到麵包內，這樣可以趁熱在第一時間入口，省卻塗抹過程造成的降溫。也可以置於麵包旁，方便自行抹醬，好處是比例可以自由調整，缺點是往往吃到第二片就偏冷了。
至於生熟蛋淋上醬油、撒上胡椒粉，是用來沾烤麵包的絕配，有加央甜、醬油鹹、蛋黃膏濃、麵包酥脆，多重層次味道一口嘗盡，這樣一天的開始，能不幸福？
新新茶餐室
地址：No.103 Main Street 68000 Ampang Selangor Malaysia
電話：無
時間：05：00～15：30（週五休）
價格：鴛鴦麵包1令吉（約台幣7元）、雪油麵包1.5令吉（約台幣11元）
內容選自《食尚玩家》359期／2017.9月號【購買請按此】
