站在台南老爺行旅Bar 21的吧檯中，清新脫俗氣質的調酒師Grace，今年年初代表台港澳區參加2017百加得傳世雞尾酒比賽，代表台灣出征先拿下港澳台地區的冠軍，又遠至柏林拿下世界前3強，當你直視那雙年僅24歲彎月眼眸，透出那沉穩而堅定的眼神，很難想像她的調酒經歷僅有短暫的一年半。
text_官其蓁 photo_黃智偉
Grace說起自己的冠軍作品「Apostol使徒」，靈感發想自經典調酒「老廣場（Vieux Carré）」，改用需在木桶熟成8年的Bacardi 8 Anos的蘭姆酒為基酒，以代表西班牙富有蜂蜜、糖蜜香氣的雪莉酒取代白蘭地，最後加入苦後回甘的巧克力利口酒，她說，背後來自於中南美洲曾被西班牙人所殖民的歷史，美國裸麥威士忌添入慶祝意味，象徵渡過熟成時歷經的種種考驗，一旁燃燒的肉桂薰香裊裊升起，彷彿當時戰火煙硝與苦難，黑巧克力襯出先苦後甘，故事緊扣百加得的製酒歷史，也同時訴說她這一年學習調酒、參與比賽的心路歷程。
▲肉桂香氣搭配Bacardi陳年蘭姆酒，似乎也說著自己一路在調酒摸索過程中的成長經驗。（Apostol使徒 350元）
她笑說：「從高雄餐飲管理畢業進到飯店意外接下調酒師，創作出『Apostol』（使徒）贏下比賽，『Apostol』也影響了我：人要找到一份堅持到底的信念，並且成為它的使徒。」經歷10個月的比賽過程中，她每天專注於練習同樣一件事、同樣一杯酒、同樣七分鐘的proposal，因比賽而造訪許多國家、認識全球第一線的調酒師……種種皆不斷改變她的想法， 原本只視調酒師為過渡職業，現成了內心堅定不移的長久志業。
調酒師同時扮演多重角色
對於調酒師這角色，也有了更深的體會：「學習技巧只是踏入調酒的門檻，背後需要大量知識與經驗的累積，因為調酒師是個相當多元複雜的工作，必須同時扮演許多角色。你有時必須像個科學家研究基酒，有時要像個歷史學家考究調酒的文化背景，創作時要化成詩人或作家說出它的故事並命名，且成為藝術家想像如何呈現給客人品嘗。」
▲有著甜美夢幻的紅色外表，實際上喝來酸香順口，尾韻酒香迷人。（唐吉軻德／客製化調酒 250元起）
比方說，她最新創作的「唐吉軻德」，她在考究反騎士精神的《唐吉軻德》小說後，以自浸樹蘭烏龍之琴酒、黑醋栗、覆盆子、紅石榴製成酒紅色酒液，上層看似夢幻白色泡沫卻是極酸滋味，入喉順口、尾韻深長，去呈現超脫現實的意象，以表達人眼中看到的不一定是事物的真實模樣。
▲Bar21分著寬敞的坐位區、吧檯區，晚上9點後便會拉起布簾與用餐區區隔，享有獨立的微醺空間。
從霓光閃爍的世界舞台，Grace回到家鄉台南爺行旅Bar21（廿一酒吧），這顆新星的下一步是留給自己一段沉潛時光，你可以在這裡品嘗她的「Apostol使徒」，然而，點上一杯為妳打造的專屬特調，想必更令人期待。
調酒師 蔡佳穎（Grace）
調酒資歷不到一年，以對Bacardi創辦人的致意和自身故事，研發出「Apóstol 使徒」，並取得2017百加得傳世雞尾酒大賽台港澳區域冠軍、世界前三的佳績。
Info
地址：台南市東區中華東路一段368號
電話：（06）236-1680＃253
時間：18：00～凌晨01：00（週一休）
刷卡：可，另＋10％
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