蒸氣料理帶動的養生風潮近來十分盛行，像是台北、台中、高雄都有相關餐廳前後開設，而海鮮資源豐沛的台南，有著取材方便的優勢，如今更引入蒸氣料理。新開幕、位於府城東區的「不老蒸氣養生料理」以現流海鮮及頂級食材的特色，讓挑嘴的本地人趨之若鶩。
▲蒸氣料理無須任何調味，只以蒸氣呈現食材最原本口感，因此鮮度是美味關鍵。
比起煎、烤、炸，甚至是煮，蒸氣料理僅用水蒸氣催熟食物的過程，可說是最保持原味及最健康的飲食方式，換句話說，既要食材赤裸裸的展現，連調味也無，鮮度要求就無轉圜空間。因為無調味，蒸氣料理最能純粹享受食物的「原汁原味」，且炊蒸過程不會流失水分，顧客也無須擔心生熟度不足，因為皆有桌邊服務，只要等透明鍋蓋一開便能享用美食。
▲取自茄萣外海的竹蛤，上桌時仍是鮮活，蒸後嫩而多汁，鮮味十足，建議必點。
「不老蒸氣養生料理」強調最新鮮的食材、活體水產及現流漁獲在桌上現蒸，透過110度的瞬間高溫蒸氣鎖住鮮甜美味，本地水產像是紅花蟹、紅蟳、竹蛤、透抽、龍虎斑都是夏季常見食材；國外波士頓活龍蝦、活帝王蟹也有提供；至於肉類等級包括澳洲9A和牛、美國安格斯牛、伊比利豬也都有供應。
▲鍋底可加點粥品，尤其加上整隻波士頓活龍蝦及蝦膏煮粥，蝦鮮粥美。
(text_ 劉易昇 , photo_ 林清海)
地址：台南市東區崇學路68號
電話：（06）290-2595
時間： 11：30～14：30 17：30～21：00
內容摘錄自《食尚玩家》358期／2017.8月號【購買請按此】
