吃味精對身體有害？營養師打臉揭「口渴真正元凶」，別再誤會、把它當毒藥

｜撰文李艾庭｜圖片來源達志影像

有些長輩烹調時堅持不放味精，認為這種調味料會危害健康。然而腎臟病專科營養師近期出面澄清，味精的鈉含量實際上只有一般食鹽的３分之１，適當使用反而能夠減少鈉的攝取。至於外界常抱怨吃完味精會感到口乾舌燥，背後的真正元凶其實另有其人。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

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味精會讓人口渴嗎

腎臟病專科營養師林安日前於Threads平台發文說明，味精的鈉含量僅達食鹽的３分之１，其主要組成為麩胺酸鈉，正是鮮味的關鍵來源。他指出，適度添加味精能夠強化鹹味感受，進而降低食鹽的使用分量，因此慢性腎臟病患者可以酌量使用，讓菜餚更加美味。而大眾普遍認為味精會導致口渴的說法，真正原因往往是烹飪時同步加入太多鹽巴所致。

網友為味精平反喊冤

貼文掀起熱烈迴響，眾多網友紛紛替味精叫屈，「自從味精的疑慮消失後，我做蒸蛋都不放鹽巴直接加味精超快樂」「使用味精比使用市售雞精粉、調味柴魚粉安全健康多了」「原來味精含鈉量這麼低，真是長知識了」「味精被污名化好長一段時間」「簡單來說，味精會被污名化的原因就是你加了足量的鹽額外還加了味精，才會造成鈉含量過高，吃到超爆鹹的調味當然會口渴」。

還有人無奈地說，家中長輩早已根深蒂固地相信味精有害，「我媽看到味精跟看到毒藥一樣，堅決不敢吃」。烹飪節目《型男大主廚》主廚黃米澤也留言表示：「我們廚師解釋很久了，還是沒人願意相信」。

正常食用無害健康

林安同時援引美國食品藥物管理局（U.S. FDA）於1995年發布的報告，確認一般攝取量的味精對人體並無危害，也沒有證據顯示其與慢性疾病有任何關聯。依據台灣食藥署的建議，只要攝取適量，味精不會對身體造成負面影響。每人每日可接受攝取量為每公斤體重不超過0.6克，「以體重50公斤的成年人為例，每天味精攝取量只要不超過30克就屬於安全範圍」。

味精成分MSG存在於多食材

食藥署官網資料顯示，味精的核心成分為麩胺酸鈉（MSG），又稱谷氨酸鈉或麩酸鈉，具備獨特鮮味，屬於調味劑類別的食品添加物。事實上，番茄、乳酪、蘑菇、玉米、青豆及肉類等眾多天然食材中都含有麩胺酸鈉。根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位研究指出，即便烹調時完全不添加味精，人們日常飲食中平均仍會攝取約20克的麩胺酸鈉。

限鈉患者仍需謹慎使用

食藥署提醒，患有高血壓、心臟病或肝腎疾病等需限制鈉攝取的民眾，儘管味精含鈉量（13%）僅為食鹽（39%）的３分之１，用量也較少，仍應遵照醫師指示控制攝取。此外，極少數人食用味精後數小時內，可能出現頭痛、噁心、心跳加速、臉部潮紅等食物不耐現象，這類族群最好避免食用。

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