發芽的薑吃了會中毒？薑變綠色吃了會生病？挑選薑時應該注意的７個細節

只要是做飯或食補，到市場或超市絕對必須「買薑」。面對成堆成堆的薑，在選購上應該要注意哪些事情？薑發芽了還可以買嗎？超市袋裝的薑裡面有水氣會有什麼影響嗎？《食尚玩家》立刻教你７個挑薑應該注意的細節，下次買薑立刻比老闆還會挑！

原產於熱帶亞洲的薑，最適合溫度15℃、濕度90%的環境。然而，超市的冷藏櫃多半設定在7℃左右，這對於薑來說是過於寒冷的溫度；又或者在運輸過程中遭受劇烈的溫度變化，也會大大減低薑原本具有的營養價值。相較於放置在冷藏櫃最低溫深處的薑，擺在靠近外側、溫度較高位置的薑，狀態可能會較為良好。許多人在買薑的時候或許不曾特別挑選，不過在了解正確知識後，最好能夠學著挑選健康的薑。

薑的７個挑選法則：

01. 老薑挑表皮光澤且光滑

整體的顏色呈金黃色、形狀飽滿厚實，表皮具光澤且光滑，就是狀態良好的薑。薑雖然呈不規則狀，不過歪七扭八的外觀並不會影響風味。試著切下１小塊，若切口濕潤不會乾巴巴，便是品質優良的薑。

▲整體的顏色呈金黃色、形狀飽滿厚實，表皮具光澤且光滑，就是狀態良好的薑。（圖片來源：《這樣吃，薑薑好》）

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02. 嫩薑挑莖的前端成豔紅色

顏色潔白、有光澤，莖的前端呈鮮豔的紅色，便是優良的薑。若表面有損傷，最好避免選購。

▲顏色潔白、有光澤，莖的前端呈鮮豔的紅色，便是優良的薑。（圖片來源：《這樣吃，薑薑好》）

03. 連葉嫩薑確認葉子呈深綠色

首先辨別葉子的部分，沒有枯萎、呈深綠色再選購。另外根部是否潔白、莖的前端有沒有帶紅色，也是選購的重點。較粗的莖會有較多纖維質，若不喜歡粗糙的口感，建議選購較細的連葉嫩薑。

▲連葉嫩薑的選購重點：葉子沒枯萎、呈深綠色，並注意根部是否潔白、莖的前端有沒有帶紅色。（圖片來源：《這樣吃，薑薑好》）

04. 超市袋裝薑有水氣沒關係

超市冷藏櫃中的薑，常見以塑膠袋包裝販售，有時會因為薑內含的水分蒸發，或是周圍溫度變化而使得袋子內側出現水氣。雖然看起來賣相不佳，不過無損薑的品質。

05. 乾巴巴的薑可買味道更辛辣

變乾的薑失去了水潤感與光澤，因此不適合磨成薑泥，不過切小塊使用的話則不會有影響。水分蒸散後風味也會變得更加辛辣，因此用量方面要稍加注意。

▲變乾的薑失去了水潤感與光澤，因此不適合磨成薑泥，不過切小塊使用的話則不會有影響。（圖片來源：《這樣吃，薑薑好》）

06. 薑買回家變綠色無需擔心

薑在土裡生長，但是偶爾也會發生自土裡挖出後繼續生長的情況。薑會變成綠色是因為接收日照行光合作用所導致，因此不需要擔心。

07. 薑發芽可吃而且口感鮮嫩

買回家後放在廚房，幾天後發現薑發芽了，這代表你買到的是生命力旺盛的好薑。因為其不但未腐壞，還繼續生長。雖然馬鈴薯發芽後會產生毒素，但發芽的薑不僅可以食用，還具有剛挖出來的嫩薑般的爽口滋味，只取芽的部分下鍋油炸，便是一道絕品美味料理。

▲雖然馬鈴薯發芽後會產生毒素，但發芽的薑不僅可以食用，還具有剛挖出來的嫩薑般的爽口滋味。（圖片來源：《這樣吃，薑薑好》）

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