體驗海水炒成鹽「淚流不止」,金字塔型「鹽花」你吃過嗎?
鹽田曬鹽大家多少都有看過,但「海水煮鹽」這可是新奇的體驗!來到太平洋旁的長濱,小編親自體驗拿著長鍋鏟在大鐵鍋中奮力翻炒海鹽,大粒汗、小粒汗之外,更慘的是眼淚直流!這樣真的可以炒出高級餐廳用的金字塔型「鹽之花」嗎?
[編輯 林涵青] 撰文、攝影 林涵青/圖片提供 公益平台文化基金會、永福野店
▲金字塔型的鹽花結晶超美,這可需要長時間慢煮海水和一點運氣才能製成。(永福野店提供)
手拿竹柄長鍋鏟,往鍋裡那團還帶著不少水分的鹽一插,本來預期鹽堆會被翻動,ㄟ,怎麼卡住了,沒想到竟然要雙手並用,微蹲出力,才能把鹽鏟起,剛剛看蔡班長邊解說、邊輕鬆的把鹽翻來炒去,現在才明白班長是武林高手來著,我們這種「四體不動、五穀不分」的都市人,炒完這鍋鹽,雙手肯定廢掉!
▲看看這位美少女哭笑不得的表情,炒鹽真的很有趣,是木柴的煙燻得人流淚啊。
炒鹽考驗的可不只是臂力和體力,要知道,這個灶下面可是熊熊的燒著木柴,劈哩啪啦的,鍋裡則是翻騰的熱水,一接近戰鬥位置,額頭馬上熱到冒出汗珠,再費力翻鹽幾回,就像在做三溫暖一樣,汗如雨下。辛苦還不僅如此喔,翻鹽的時候總會讓人忍不住眼眶泛淚,不是太累太感動,而是因為燒柴的煙燻得人流淚。
▲炒鹽的時候要想辦法讓海水煮乾,卻又不能讓鹽焦掉,需要不斷翻炒。
這麼辛苦所為何來?嘗一口這海鹽,這從太平洋的海水、花費8到10個小時煮出來的海鹽,一點也不雪白(那些白亮亮的鹽都是精製過的),鹹中還有天然礦物質的豐富口感(精緻鹽吃起來就只有鹹味)。
▲蔡利木蔡班長為了復興阿美族的海水煮鹽技藝,花費多年時間嘗試。
▲花上一整天煮出來的結晶鹽,有片狀、也有難得的金字塔狀,吃起來脆中帶有豐富礦物質風味。
如果是更厲害的結晶鹽,更是要花3倍以上的時間慢慢煮、慢慢炒,而且得巧妙控制柴火的溫度,熱度要慢慢降下來,鹽才有時間結晶成漂亮的形狀,結晶有片狀、還有更厲害的金字塔狀,沾一點到舌頭上嘗嘗,竟然會回甘呢,風味媲美法國最頂級的海鹽「鹽之花」!
▲煮出來的海鹽沒經過漂白,是自然的白色,參加體驗的遊客可以自己把鹽「打包」帶回家。
蔡利木蔡班長是台東長濱的阿美族人,曾在國外工作,回到家鄉後,才開始研究昔日阿美族用海水煮鹽的傳統。說是傳統,但其實以前煮鹽不太講究,就是用漂流木把海水煮乾取鹽;但蔡班長卻是從取海水、過濾,到煮多久、海水鹹度的變化、溫度的控制等,都一一試驗。一大鍋海水約175公升最多也只能煮出5、6台斤的海鹽,而且煮的時候得一直注意著,炒的時候更要小心不能焦掉,這工作真的很不容易啊。
▲以漂流木柴燒大鐵鍋,將海水煮成鹽,可要花不少心力。
除了原味海鹽和結晶鹽,蔡班長還運用阿美族傳統常用的刺蔥、月桃,以及自家慕樂諾斯自然農法農場的香草植物如萬壽菊、迷迭香等,研發出多種香料鹽,讓料理可以有更多的滋味和變化。
▲蔡班長還研發出刺蔥鹽、月桃鹽等不同的香料鹽。
別再說鹽不都一個味道,就是鹹的,來吃吃看就知道不一樣。永福野店提供炒海鹽體驗和阿美族文化導覽,10人成團,這種另類的「粒粒皆辛苦」非常值得一試,而且還可以把自己炒的鹽帶回家呢!
永福野店
地址:台東縣長濱鄉竹湖村永福5號
電話:0975-414-890
時間:需3天前預約
消費:海鹽製作與文物導覽 10人以上每人250元(另有午餐、下午茶、香草體驗行程和住宿服務)
臉書:www.facebook.com/mornoscuisine
購買網址:www.morelohas.com/orderpage
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