Liz高琹雯 愛吃鬼食記:態芮 法皮台骨的有趣菜色
▲「千千萬萬個魚」在魚皮上黏了銀魚幼苗,與魚皮一起煎酥,鮮上加鮮。(圖片提供:高琹雯)
每次到「Taïrroir 態芮」吃飯,樂趣從閱讀菜單開始。「花枝亂顫」?「南南自語」?「七手八腳」?不見到廬山真面目還真不知我即將品嘗的是什麼。主廚何順凱就是這麼幽默,說起話來語調急促。何順凱學生時代做中菜,長大後到新加坡的「Guy Savoy」「JAAN」做法國菜,回到台灣後,他融合二者,加入台灣的生活經驗,造就態芮法皮台骨的料理風格。
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我品嘗了午間的「YangChun」(陽春)菜單。謎底揭曉,「花枝亂顫」顧名思義用上了花枝,清燙過,與酪梨、紅柚、青蘋果、煙燻海藻蒜味美乃滋擺在一起,有一點黑白切的趣味,味道則是輕盈舒爽。
「南南自語」原來是栗子南瓜濃湯,上頭漂浮帕馬森泡沫、紅椒粉,一旁搭襯蘑菇布里歐許麵包。這湯搭布里歐許麵包是態芮的定番組合,湯與麵包依季節變換,濃湯極為燙口,布里歐許則鮮鹹油香,分量輕簡,馬上打開胃口。
我向來喜歡何順凱做的煎魚,這天他端出「千千萬萬個魚」,讓我莞爾。原來他在魚皮上黏了銀魚幼苗!養殖的銀魚幼苗沒有破壞生態的問題,與魚皮一起煎酥真是香脆,而且鮮上加鮮,好吃極了!
(text & photo_ 高琹雯)
態芮
地址:台北市中山區樂群三路299 號6 樓
電話:(02)8501-5500
時間:12:00 ∼ 14:30、18:30 ∼ 22:30(週二休)
刷卡:可
內容選自《食尚玩家》354期 愛吃鬼食記專欄/2017.4月號【購買請按此】
食尚編輯部
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