蟬聯３年依然勇！台南必比登美食不敗19家：鹹粥天花板、最強牛肉湯早餐
通通是台南之光！2024年《米其林指南》必比登推介小吃名單在近期公布了，食尚小編幫大家整理自2022年開始納入「台南美食」以來，連續３年上榜的19家美食強者名單！並依照地區幫你分類，光是美食一級戰區就有12家可以朝聖呢～安排台南美食之旅，這篇懶人包你一定要收藏！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
台南必比登小吃【中西區】推薦12家
小吃
01. 福泰飯桌第三代 正宗老台南味家常菜
「福泰飯桌第三代」地點位在台南市中西區民族路二段，鄰近知名景點赤崁樓。福泰的招牌創立至今超過80年，特色在於呈現台灣傳統的飯桌文化，用餐環境新穎舒適，有冷氣開放。菜單有肉燥飯、扁魚白菜、爌肉、當日鮮魚等家常菜可選擇，還有每日限定菜色，餐點分量精巧，價位大致在10～100元之間，是不少在地人推薦吃得到正宗老台南的味道的餐廳。
▲菜單主打正宗老台南的味道的家常菜。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）
福泰飯桌 第三代
地址：台南市中西區民族路2段219號
電話：06-221-8608
時間：週二至五10：00～14：00、16：30～19：00／週六10：00～13：30 （週一、日休）
02. 落成米糕 李安導演也愛古早味
「落成米糕」地點位在台南市中西區民族路二段，周邊的知名景點有赤崁樓，是台南米糕界相當出名的１家，自1966年營業至今已有近一甲子歷史，據說還是大導演李安的口袋名單之一！菜單主打傳統台南味的米糕，還有多種組合的四神湯，搭配滷鴨蛋、滷魚丸、醃蘿蔔等小菜。蒸得香Ｑ的米糕上桌，會淋上古早味肉燥，再灑上魚鬆及醃蘿蔔，吃得到滷肉香、紅蔥香，搭配醃蘿蔔畫龍點睛，整體清爽不膩。
▲「米糕」（45元，小碗、55元，大碗）吃得到古早味肉燥、魚鬆及醃蘿蔔。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）
03. 小公園擔仔麵 飄香圓環一甲子
「小公園擔仔麵」地點位在台南市中西區西門路二段，是飄香西門圓環超過60年的老字號美食，距離小吃雲集的永樂市場走路只要１分鐘。菜單有擔仔麵 、米粉、意麵、粿仔條等選擇，想吃乾的、湯的都可以，也有一些黑白切小菜。招牌必點最經典的「擔仔麵」，配料吃得到台南獨有的火燒蝦，還有肉片、豆芽、青菜，再淋上老滷肉燥醬汁，香濃夠味卻不油膩，鹹度恰好，乾麵也不會太濕，廣受饕客好評。
▲「擔仔乾麵」（50元，小碗）吃得到台南獨有的火燒蝦、肉片、豆芽、青菜，再淋上老滷肉燥醬汁。（圖片來源：披著虎皮的貓）
04. 一味品 台南最Ｑ「黑金碗粿」
「一味品 」台南市中西區國華街三段，是永樂市場的知名必吃美食之一，也是在地人早餐的熱門選擇。菜單主打台南專屬的深色「黑金碗粿」，在碗粿內放入火燒蝦、豬肉塊、肉末等，再淋上蒜末及少許辣椒醬，碗粿口感以Q彈聞名，在台南碗粿界名列前茅！而靈魂關鍵的醬油微甜不死鹹，整碗滋味搭配得恰好。不少人都會再搭配另一道招牌「魚羹」一起享用。
▲招牌的「碗粿」（40元）口感以Q彈聞名，在台南碗粿界名列前茅。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）
台南一味品碗粿魚羹
地址：台南市中西區國華街3段177號
電話：06-228-8563
時間：週一至日05：30～17：00（售完為止，週二休，其他日不定期公休，詳情請見粉絲專頁）
05. 葉家小卷米粉 國華街排隊必吃
「葉家小卷米粉」地點位在台南市中西區國華街二段，鄰近打卡景點海安路藝術街，據說是全台第一間小卷米粉創始店，目前傳承至第三代經營，已有超過80年歷史，也是國華街經典必吃的美食之一。菜單只有小卷米粉、小卷湯，均一價130元。鮮美清甜的湯頭，搭配彈脆的新鮮小卷、Ｑ滑的粗米粉，簡單撒上芹菜、胡椒提味就好吃，吸引大批遊客排隊朝聖。
▲「小卷米粉」（130元）特別選用遠洋的中卷，肉質肥厚，口感也非常有彈性。（圖片來源：沙拉公主吃喝玩樂看世界）
06. 無名羊肉湯大菜市 在地人最愛早餐
「無名羊肉湯大菜市」地點位在台南中西區府前路二段，鄰近河樂廣場、海安路藝術街等知名景點，是在地人最愛的早餐之一。菜單主打當日新鮮現宰的溫體羊料理，有羊舌、羊肚、羊心、羊肝等各式各樣的部位，可以選擇要做成乾拌或是湯，均一價特大碗200元，內用低消為每人１碗，共食每人酌收100元，想搭配白飯則是每碗10元。要注意的是，營業時間從早上５點半開始，到了６點、７點許多品項就陸續賣完，沒有早起可是吃不到的唷！
▲「羊肉湯」（200元）是推薦必點，憑藉鮮嫩的溫體羊肉擄獲無數老饕的胃。（圖片來源：美食旅遊生活分享。欣晴）
07. 八寶彬圓仔惠 首家入選米其林小吃剉冰
「八寶彬圓仔惠」在台南有多家分店，而總店就位在台南市中西區國華街二段，附近可以說是美食雲集，厲害的是，它可是首家入選米其林小吃的剉冰，賣了超過50年，排隊人氣依舊不減！菜單有多種古早味冰品、甜湯，冷熱均一價都是60元。老饕最推薦必點「八寶冰」，吃得到８種配料，CP值很高，最受讚譽的配料有綿香甜的大塊芋頭、古法製作的Ｑ彈湯圓，搭配清爽不膩的糖水，就是玩台南最讚的消暑聖品！
▲｢八寶冰」（60元）配料都是當天現做，吃到嘴裡就是簡單純粹的美味。（圖片來源：曼達愛吃鬼）
鹹粥
08. 阿星鹹粥 老饕激推天花板
「阿星鹹粥」地點位在台南市中西區民族路三段，散步10分鐘就可到神農街逛逛。店家自1965年開業至今歷史悠久，是不少老饕心中的台南鹹粥天花板，菜單有虱目魚粥、魚肚粥、魚腸周、魚皮粥、湯類等選擇，價格在85～100元之間。招牌的「虱目魚粥」從在地人到外國朋友都會愛上，魚湯自然鮮甜，虱目魚也新鮮無腥味，還加了油蔥、蒜酥畫龍點睛。老饕的私房吃法是加點油條（20元）、乾拌魚腸（85元）一起吃更過癮。
▲「虱目魚粥」（85元）推薦必加油條、魚腸更過癮。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）
09. 大勇街無名鹹粥 在地人偏愛這家
「大勇街無名鹹粥」地點位在台南市中西區大勇街，鄰近河樂廣場，在地飄香超過一甲子，每天清晨５點半就開賣。在地人的標配就是點１碗鹹粥或是肉燥飯、肉粽，再配個魚皮湯或魚肚湯。這家鹹粥特色在於比較像湯泡飯，配料有蚵仔、虱目魚肉，再撒上蒜頭酥、芹菜，香氣無敵，蚵仔飽滿肥嫩，搭配細緻的虱目魚肉，就是最爽口的台南味早餐！
▲店家的鹹粥配料有蚵仔、虱目魚肉，再撒上蒜頭酥、芹菜來提升香氣。（圖片來源：台南好Food遊）
台菜
10. 阿美飯店 在地60年台菜霸主
「阿美飯店」地點位於台南市中西區民權路二段，鄰近的景點有赤崁樓、全美戲院，是台南在地經營超過60年的老字號台菜餐廳，特色在於遵循傳統的料理手法，呈現流傳百年的台式酒家菜。其中，受到米其林推薦的「砂鍋鴨」號稱是鎮店之寶，而「紅蟳米糕」「桂花干貝」「洋燒花枝」「肉米蝦」也是相當經典的必吃菜色。
▲「阿美飯店」特色在於遵循傳統的料理手法，呈現流傳百年的台式酒家菜。（圖片來源：Jeremy以食為天）
11. 博仁堂 隱身百年中藥行補湯
「博仁堂」地點位於台南市中西區西門路二段的巷弄中，鄰近西門圓環、永樂市場，是隱身在百年中藥行裡頭的餐廳，相當獨特。菜單專賣各種燉補養身料理，像是香醇又暖胃的「十全大補雞」、簡單而美味的古早味「麻油麵線」，都是不少人初訪的必點標配。
▲菜單專賣各種燉補養身料理，像是香醇又暖胃的「十全大補雞」就是推薦必嘗。（圖片來源：食尚節目部）
12. 筑馨居 清代古宅品嘗辦桌菜
「筑馨居」地點位在台南市中西區信義街，特色在於餐廳藏在1846年興建的清朝老宅內，可以看到斑駁的紅磚、具歷史意義的木門，古色古香，很有意境。餐點主打以無菜單套餐，呈現台灣的辦桌文化。用餐方式基本上是提供７菜１湯，分量則依人數增減。食材特意挑選在地台南米、七股虱目魚等料理，相當講究。
▲餐點主打以無菜單套餐，呈現台灣的辦桌文化。（圖片來源：食尚節目部）
台南必比登小吃【東區】推薦１家
13. 鮮蒸蝦仁肉圓 每日新鮮現做最鮮美
「鮮蒸蝦仁肉圓」地點位在台南市東區裕農路，鄰近南紡購物中心，專賣每天新鮮製作的「蝦仁肉圓」。製作方式相當講究，外皮是以在來米漿製成，內餡包入小劍蝦、溫體胛心豬肉，單吃味道就很鮮美，老饕吃法則是添加芥末享用，滋味更豐富，另外也可以搭配四神湯、香菇肉羹，就能飽餐一頓。
▲「鮮蒸蝦仁肉圓」（25元，小碗、45元，大碗）每日新鮮製作，單吃味道就很鮮美。（圖片來源：食尚節目部）
台南必比登小吃【北區】推薦３家
14. 阿興虱目魚 標配必點蒜頭飯
「阿興虱目魚」地點位在台南市北區文賢路，也是台南超夯的人氣早餐。菜單專賣新鮮的虱目魚料理、粥品、湯類，還有１樣「蒜頭飯」更是老饕推薦必點！米飯搭配拌炒過的蒜油，香氣迷人，再點１碗虱目魚湯品搭配，湯頭不只鮮美，魚肉也大塊，還加了青菜，嘗起來更豐富，讓人吃得心滿意足！
▲「蒜頭飯」（30元，小碗），米飯與蒜酥攪拌完全巴住香氣，只吃１碗絕對不夠！（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）
▲「魚皮＋魚丸湯」（90元），魚皮整個超厚超大片，湯頭的鮮美滋味更是讓人難忘。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）
15. 開元紅燒土魠魚 每日限量晚來吃不到
「開元紅燒土魠魚」地點位在台南市北區開元路，在地飄香40年，號稱無時無刻都人潮滿滿！招牌的土魠魚滋味鮮美，外層酥薄，整塊炸至金黃酥脆，看起來相當可口。羹湯的部分是以扁魚、柴魚與蒜頭酥為基底，相當夠味，口感富有層次，而炸土魠魚皮是每日限量，晚來可是吃不到的喔！
▲招牌的土魠魚滋味鮮美，外層酥薄，整塊炸至金黃酥脆，看起來相當可口。（圖片來源：食尚節目部）
開元紅燒土魠魚羹
地址：台南市北區開元路307號
電話：06-237-3195
時間：週一至日09：00～19：00
16. 尚好吃牛肉湯 內用肉燥飯免費吃
「尚好吃牛肉湯」地點位在台南市北區北安路一段、靠近公園北路的路口處，經營已有超過30年歷史，主要賣牛肉湯和熱炒類為主。點牛肉湯會附送１碗肉燥飯。湯底使用牛大骨與牛腩肉下去熬煮，雖然沒有放蔬果卻很清甜，喝下去甘醇爽口非常好喝！肉燥飯油油亮亮超吸睛，有添加豬皮跟花生下去滷製，鹹香滋味很濃厚、充滿膠質感。
▲「牛肉湯」使用牛大骨與牛腩肉下去熬煮，雖然沒有放蔬果卻很清甜，甘醇爽口。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）
尚好吃牛肉湯
地址：台南市北區北安路1段6號
電話：06-281-2794
時間：週一至五凌晨03：00～11：30（週二休）
台南必比登小吃【安南區】推薦１家
17. 東香台菜海味料理 飄香30年總鋪師料裡
超過30年歷史的「東香台菜海味料理」地點位在台南市安南區安中路六段，是在地相當知名的總鋪師料裡，特色在於大量使用台南在地食材，打造一道道經典辦桌菜與創新的佳餚。受到推薦的菜色有以在地特產虱目魚取名的「思慕魚」、具產銷履歷的草本白蝦料理等。
▲「東香台菜海味料理」主廚擁有30年總鋪師經驗，主打經典辦桌台菜及創新美食。（圖片來源：台南好FOOD遊）
台南必比登小吃【學甲區】推薦１家
18. 永通虱目魚粥 學甲第一家創始店
學甲區為台南五大虱目魚產區之一，而這家「永通虱目魚粥」地點位在台南市學甲區民權路，號稱是學甲第一家虱目魚粥專賣，以產地每天新鮮直送的虱目魚為料理，吃得到各式各樣的新鮮海產，是開業近60年的在地老店。招牌的「虱目魚粥」每日以新鮮魚骨、魚肉熬煮的高湯做為基底，味道鮮美，廣受讚譽。
▲「永通虱目魚粥」其粥品以新鮮魚骨、魚肉熬煮的高湯做為基底，味道鮮美，廣受讚譽。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）
永通虱目魚粥
地址：台南市學甲區民權路60號
電話：06-783-9308
時間：週一至日凌晨05：20～13：30、15：30～20：30
台南必比登小吃【北門區】推薦１家
19. 田媽媽 長盈海味屋 榮獲十大神農獎料裡
「田媽媽 長盈海味屋」地點位在台南市北門區，曾獲得十大神農獎的榮譽。菜單主打無毒養殖的鮮美虱目魚料理，像招牌菜是「虱目魚菲力」「三杯虱目魚香腸」等。另外還有店家自製的「黑糖碗粿」「黑糖檸檬」都是受到米其林評委特別點名的必嘗滋味。
▲特色料理推薦「三杯虱目魚香腸」，是台南限定口味，口感Ｑ彈比起一般香腸更好吃。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）
點我看【2024台南米其林小吃31家】完整名單
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