發芽的薑吃了會中毒?薑變綠色吃了會生病?挑選薑時應該注意的7個細節
只要是做飯或食補,到市場或超市絕對必須「買薑」。面對成堆成堆的薑,在選購上應該要注意哪些事情?薑發芽了還可以買嗎?超市袋裝的薑裡面有水氣會有什麼影響嗎?《食尚玩家》立刻教你7個挑薑應該注意的細節,下次買薑立刻比老闆還會挑!
原產於熱帶亞洲的薑,最適合溫度15℃、濕度90%的環境。然而,超市的冷藏櫃多半設定在7℃左右,這對於薑來說是過於寒冷的溫度;又或者在運輸過程中遭受劇烈的溫度變化,也會大大減低薑原本具有的營養價值。相較於放置在冷藏櫃最低溫深處的薑,擺在靠近外側、溫度較高位置的薑,狀態可能會較為良好。許多人在買薑的時候或許不曾特別挑選,不過在了解正確知識後,最好能夠學著挑選健康的薑。
薑的7個挑選法則:
01. 老薑挑表皮光澤且光滑
整體的顏色呈金黃色、形狀飽滿厚實,表皮具光澤且光滑,就是狀態良好的薑。薑雖然呈不規則狀,不過歪七扭八的外觀並不會影響風味。試著切下1小塊,若切口濕潤不會乾巴巴,便是品質優良的薑。
▲整體的顏色呈金黃色、形狀飽滿厚實,表皮具光澤且光滑,就是狀態良好的薑。(圖片來源:《這樣吃,薑薑好》)
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02. 嫩薑挑莖的前端成豔紅色
顏色潔白、有光澤,莖的前端呈鮮豔的紅色,便是優良的薑。若表面有損傷,最好避免選購。
▲顏色潔白、有光澤,莖的前端呈鮮豔的紅色,便是優良的薑。(圖片來源:《這樣吃,薑薑好》)
03. 連葉嫩薑確認葉子呈深綠色
首先辨別葉子的部分,沒有枯萎、呈深綠色再選購。另外根部是否潔白、莖的前端有沒有帶紅色,也是選購的重點。較粗的莖會有較多纖維質,若不喜歡粗糙的口感,建議選購較細的連葉嫩薑。
▲連葉嫩薑的選購重點:葉子沒枯萎、呈深綠色,並注意根部是否潔白、莖的前端有沒有帶紅色。(圖片來源:《這樣吃,薑薑好》)
04. 超市袋裝薑有水氣沒關係
超市冷藏櫃中的薑,常見以塑膠袋包裝販售,有時會因為薑內含的水分蒸發,或是周圍溫度變化而使得袋子內側出現水氣。雖然看起來賣相不佳,不過無損薑的品質。
05. 乾巴巴的薑可買味道更辛辣
變乾的薑失去了水潤感與光澤,因此不適合磨成薑泥,不過切小塊使用的話則不會有影響。水分蒸散後風味也會變得更加辛辣,因此用量方面要稍加注意。
▲變乾的薑失去了水潤感與光澤,因此不適合磨成薑泥,不過切小塊使用的話則不會有影響。(圖片來源:《這樣吃,薑薑好》)
06. 薑買回家變綠色無需擔心
薑在土裡生長,但是偶爾也會發生自土裡挖出後繼續生長的情況。薑會變成綠色是因為接收日照行光合作用所導致,因此不需要擔心。
07. 薑發芽可吃而且口感鮮嫩
買回家後放在廚房,幾天後發現薑發芽了,這代表你買到的是生命力旺盛的好薑。因為其不但未腐壞,還繼續生長。雖然馬鈴薯發芽後會產生毒素,但發芽的薑不僅可以食用,還具有剛挖出來的嫩薑般的爽口滋味,只取芽的部分下鍋油炸,便是一道絕品美味料理。
▲雖然馬鈴薯發芽後會產生毒素,但發芽的薑不僅可以食用,還具有剛挖出來的嫩薑般的爽口滋味。(圖片來源:《這樣吃,薑薑好》)
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