法式甜點大驚奇!還在馬卡龍、達克瓦茲分不清?宮女代打上陣發明「瑪德蓮」
說到法式甜點,你吃過幾樣?有馬卡龍、瑪德蓮、達克瓦茲等林林總總,就算沒吃過也一定聽過,但你會不會好奇,這些甜點的背後有哪些驚人的冷知識?比如很多人馬卡龍、達克瓦茲傻傻分不清楚?瑪德蓮的發明竟然是因為「廚師吵架」?快跟著《食尚玩家》一起來探祕吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
01. 馬卡龍 據說可能是混血甜點
聽說馬卡龍最初於8世紀時在義大利出現,1533年義大利的凱薩琳.德.梅迪奇,嫁給了法國國王亨利二世,許多廚師因此跟隨著她遷移,而把馬卡龍帶進了法國。也有一說是在此之前,法國便已有馬卡龍的存在了。在法國的其他地方也有馬卡龍,這些馬卡龍如今都還維持著跟當初誕生時差不多的樣貌,但巴黎的馬卡龍卻隨著時代變遷,變得更加精緻,從原本只有1塊的馬卡龍變成2塊,再加上夾心的奶餡。如今的巴黎馬卡龍也被稱為「柔滑馬卡龍」,表面平滑有光澤,上了顏色的馬卡龍中間夾上奶餡或果醬。含有氣泡的馬卡龍麵糊,要等表面乾燥後才能烘烤,其特色就是周圍會有1圈裙邊。華麗的馬卡龍就像是時髦的代名詞,如今就連鄉村地方也能輕鬆找到它的身影。
▲巴黎馬卡龍也被稱為「柔滑馬卡龍」,表面平滑有光澤,在色彩繽紛的馬卡龍中間夾上奶餡或果醬。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
▲放於甜點店門口的裝飾馬卡龍塔。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
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02. 瑪德蓮 小宮女「廚房救援」大受歡迎
瑪德蓮最知名的1種說法,是在1750年左右誕生於洛林公爵史坦尼斯拉斯一世,位於科梅爾西的城堡裡。在忙碌地準備接待客人的宮廷廚房裡發生了爭吵,甜點師因此負氣離開,慌亂之中女僕瑪德蓮.保羅米耶代打上場,端出了1款甜點,沒想到大大受到讚賞,因此用瑪德蓮的名字為這道點心命名。當時仍為鄉村城市的科梅爾西,對瑪德蓮的需求還不高;到了1852年,由於巴黎到史特拉斯堡之間的鐵路開通,科梅爾西也因此有了火車站,對瑪德蓮的需求也增加許多。用孚日山脈的冷杉樹所製作的木盒來裝瑪德蓮,為形象大大加分,因此縣政府頒布法令允許車站販賣,從此變成大受歡迎的伴手禮。
▲1場宮廷廚房爭吵、1個小宮女代打上陣,誕生出人人耳熟能詳又知名的甜點「瑪德蓮」。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
▲位於法國科梅爾西的瑪德蓮專賣店,也是遊客購買伴手禮必去的地點。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
▲科梅爾西瑪德蓮專賣店裡最熱門的伴手禮,就是上面畫有洛林十字架圖案鈴鐺的木盒瑪德蓮,木盒如今是以山毛櫸材質製作。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
03. 達克瓦茲 在日本發展出獨特路線
達克瓦茲是以杏仁風味的蛋白霜,上下夾心奶油霜做成的內餡,再撒上糖粉所製成的1道糕點,發源自以溫泉馳名、亞奎丹地區的達克斯,法文原名意為「住在達克斯的女性」。在法國當地吃到的達克瓦茲,是把麵糊擠出成大大的圓形後,夾上帕林內風味的奶油霜為內餡,而這種達克瓦茲麵糊,也會用於一般生日蛋糕的底座。現在在日本甜點店較常見的小版本達可瓦茲,是福岡縣的甜點店「十六區」的主廚三嶋隆夫,於1979年在巴黎甜點店擔任主廚時發想出來的。以和菓子的「最中」為靈感,名字取作「達可瓦茲」(ダックワーズ),和原名「達克瓦茲」(ダコワーズ)稍作區別。
▲達克瓦茲是以杏仁風味的蛋白霜,上下夾心奶油霜做成的內餡,再撒上糖粉所製成的1道糕點。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
▲法國當地的達克瓦茲是大型的切分式蛋糕。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
▲在日本,改良後的「達可瓦茲」則變為小型點心。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
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