部落客激推！北中南5家古法自製酸菜白肉鍋：蒙古宮廷風、道地瀋陽味

【小編精選】北部2家：碳花台北、老蔣的家鄉味；中部2家：小瀋陽酸菜白肉鍋、哈爾濱酸菜白肉鍋；南部1家：老賈小館庭園餐廳

[編輯 食尚編輯部] 撰文、整理 許安喬／圖文提供 原味覺醒、ㄚ綾綾單眼皮大眼睛、Kiwi樂活食旅、媽媽我想嫁去台南！四口新生活

冷冷的天，當然就是要吃火鍋來暖脾胃！講到鍋的種類，不得不提到令人食慾大開、連湯都要喝到一滴不剩的酸菜白肉鍋，《食尚玩家》幫你整理出部落客激推的北中南5家酸菜白肉鍋餐廳，讓你吃完身、心都暖呼呼！

01. 台北／碳花台北  使用炭燒銅鍋受熱更均勻

以蒙古宮廷風情為特色的碳花台北，是不少家庭、朋友聚餐的首選之一；除了有遠近馳名的烤無雙羔羊腿、烤小羔羊肋，還有冬天指定招牌酸菜白肉鍋，而酸甜中帶有乳香的蒙古奶酒更是不容錯過！碳花台北使用炭燒銅鍋，導熱快且受熱均勻；遵循古法、天然發酵醃漬的酸白菜讓鍋底湯頭酸而不鹹、帶有酸菜香氣且尾韻清爽，五花肉油花豐富有嚼勁，吸附湯汁後更是令人讚不絕口。不能錯過的還有完整帶骨、肉質軟嫩無羶味的烤羊腿，用特製醃料炒香，經一天一夜醃製入味，軟Q多汁的前腿十分唰嘴，風味十足。店裡還可以體驗親自炭烤、換裝拍照的樂趣，想找多人聚餐或親子餐廳，來這裡就對了！

▲油花分布均勻的五花肉是酸菜鍋的最佳搭配。（圖片提供：ㄚ綾綾單眼皮大眼睛）

▲完整帶骨的烤無雙羔羊腿多汁又風味十足，還可以體驗自己烤的樂趣。（圖片提供：ㄚ綾綾單眼皮大眼睛）

02. 新北／老蔣的家鄉味  古法醃漬湯頭酸香不膩

坐落在新店附近相當受歡迎的老招牌「正宗酸菜白肉鍋」，以自然發酵的酸白菜及白肉為鍋底，味道純正自然；推薦沾醬是店家特色之一，有鮮少見的韭菜花醬、豆腐乳醬，酸鹹比例剛剛好，下菜也下飯。湯頭以酸中帶香、香中帶脆的山東大白菜古法醃漬，燉熬後的湯底酸甜不膩口，再配上店家多元道地的小菜和火鍋料，品嘗起來是一大享受。另外還有吃過都說讚的「招牌口水雞」、鮮度破表的干燒鮮蝦、口感扎實有層次的蔥油餅、東北特色點心豆沙鍋餅等，都是老蔣的家鄉味的特色菜品，想品嘗道地風味的朋友絕對不要錯過！

▲老蔣的家鄉味湯頭以山東大白菜古法醃漬，燉熬後的湯底酸甜不膩口。（圖片提供：原味覺醒）

▲必點招牌口水雞，冰涼又開胃。（圖片提供：原味覺醒）

03. 台中／小瀋陽酸菜白肉鍋  道地瀋陽家鄉味

小瀋陽酸菜白肉鍋以炭火料理聞名，自家製作的酸白菜更是其特色，假日往往一位難求。本身是瀋陽人的老闆娘將家鄉味帶來了台灣，湯頭中的自然發酵和淡淡的甜味讓人欲罷不能，沒有添加另外的醋酸，自然的酸味與甜味，味道上清新舒適，會讓人想一直喝下去；另外，愛吃辣的朋友更不能錯過小瀋陽的鴛鴦鍋，多種花椒與中藥材拌炒8小時的麻辣湯底有厚度卻不會太刺激，溫潤暖胃，多汁的麻辣鴨血和豆腐更是畫龍點睛！小瀋陽的手工水餃也是招牌必點菜色，青椒與豬肉融合出的和諧口感讓人一口接著一口，飽滿又多汁。

▲小瀋陽酸菜白肉鍋湯頭中的自然發酵和淡淡的甜味讓人欲罷不能。（圖片提供：Kiwi樂活食旅）

▲小瀋陽麻辣湯頭喝起來溫和不刺激，讓喜歡吃辣的朋友也可以一飽口福。（圖片提供：Kiwi樂活食旅）

▲小瀋陽酸菜白肉鍋手工水餃皮Q彈、餡飽滿。（圖片提供：Kiwi樂活食旅）

04. 彰化／哈爾濱酸菜白肉鍋  個人鍋酸度可客製化

彰化的朋友們有福了，許多老饕推薦的永靖哈爾濱酸菜白肉鍋於員林市展店囉！湯頭均由大骨、甘蔗熬製而成，不含化學添加物，吃得健康又安心；鍋裡還特地放了筍乾來提味，讓爽口溫潤的湯底又多了一個層次。微酸不嗆的湯頭是出身於哈爾濱老闆娘的招牌拿手菜，不敢吃太酸的朋友也不用擔心，這裡的酸度可調淡也可調酸；闆娘自製酸白菜讓尾韻更帶有了一股酸甜，內行老饕喝過都說讚。更重要的是這裡有個人鍋可以選擇，再也不用煩惱還要揪一堆人吃飯了！

▲道道地地的哈爾濱酸菜白肉鍋，酸度可客製調整。（圖片提供：Kiwi樂活食旅）

05. 高雄／老賈小館庭園餐廳  必沾獨門醬料更對味

總是人潮滿滿的老賈小館，是許多鳳山人的聚餐首選。白肉肥瘦比例剛好，配上夠酸夠味的湯頭讓東北酸菜白肉鍋道地的被完整呈現；涮好的火鍋料和肉片沾上老賈獨門醬料，酸香的湯汁和芝麻醬、豆腐乳的鹹香滋味交互刺激著味蕾，口味道地的讓人彷彿真的去到了中國東北。許多網友推薦的香酥肥鴨，也是老賈小館的賣點之一，酥酥脆脆的外皮和不老不柴的鴨肉放入嘴裡，讓許多不敢接受鴨肉的朋友嘗試後眼睛為之一亮；還有經典德國豬腳、招牌豬肉捲餅等多元菜色，非常值得來聚餐走訪。

▲口味道地的湯頭和老賈獨門醬汁是美味的祕訣所在。（圖片提供：媽媽我想嫁去台南！四口新生活）

▲許多網友推薦的香酥肥鴨，也是老賈小館的賣點之一。（圖片提供：媽媽我想嫁去台南！四口新生活）

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