江川肉燥飯

台南「國華街」已是台南、甚至全台灣美食小吃的代表地，許多到台灣一遊的觀光客，絕對不會錯過；在地人更是有自己一份「國華街口袋名單」，沒人帶就不知道！在現任台南文化局長謝仕淵的心目中，國華街的「江川號肉燥飯」就是台南美食的經典款之一。到底是什麼樣的肉燥飯讓台南文化局長讚不絕口？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 台南小吃街代表「國華街」 在地人激推「江川號肉燥飯」 台南肉燥飯基本經典款 客群多為老台南人 歡迎嘗試台南「飯桌仔」 選書介紹   台南小吃街代表「國華街」 台南的國華街具有全國知名度，許多外地來的朋友，想要吃的台南食物，都在那條街上。碗粿、牛肉湯、割包、土魠魚羹、春捲、蚵仔煎，應有盡有。大致來說，食物也都有一定水準，該當把握有限時間的外地人，來此覓食的效率最高。國華街屢次登上雜誌封面，彷若是台南代言人。一條不算寬的街，經常是人車競走，我們台南人出門都以騎車代步，而急欲覓食的食客，也沒有人在管左右邊的。不過說來有趣，當大家都慢到一定程度，反而就自然理出個彼此的規律，白天的國華街始終如此。   在地人激推「江川號肉燥飯」 我經常去國華街吃飯，不過，吃的是飯桌仔——江川號肉燥飯，我無法費唇舌跟大家解釋，何以看來就像自助餐的飯桌仔，如此具有吸引力。如果要用一句話說明，那應該如此解釋：當你炒好每一道菜、願意用上最好的材料，飯桌仔的每道菜，都能媲美餐廳裡的大廚料理。江川號肉燥飯，就位在國華街與民族路交叉口，那處可說是最精華區，但其實是位在金得春捲與富盛號碗粿之間，在２條人龍所包夾的地方就是江川號肉燥飯。   ▲「江川號肉燥飯」就位在國華街與民族路交叉口，那處可說是最精華的區域。（圖片來源：《府城一味》）   ▲江川肉燥飯開業超過一甲子的時間，在國華街上可以說是知名老店。（圖片來源：《府城一味》）   看更多：肉燥飯免費吃！台南米其林「牛肉湯強者」天亮就排爆，必沾獨門辣椒更夠味   台南肉燥飯基本經典款 江川號有什麼好吃呢？當然就是肉燥飯。江川號的肉燥飯，被我視為台南肉燥飯的基本經典款，去油不膩口、香鹹甜平衡完整，澆淋在白飯之上。我喜歡維持肉燥與白飯的對比關係，先是上下分明，但所有被拉進的關係，經歷的過程，雙方先是各保尊嚴，但最終兩者的混合都在嘴裡發生，其中玄妙只有自己知道。我吃肉燥飯，若是肉燥醬汁迅速積於碗底，那碗肉燥飯通常不是過油要不太鹹，這是肉燥飯的大忌。因此，肉燥如何做是一件事，但肉燥醬汁如何澆淋又是另一門功夫。   ▲「江川肉燥飯」的門面，永遠都有滿滿的菜色可供選擇。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）   ▲江川號的肉燥飯可視為台南肉燥飯的基本經典款，去油不膩口、香鹹甜平衡完整。（圖片來源：《府城一味》）   客群多為老台南人 １碗肉燥飯，我不需要其他的肉類了，雖然江川號的排骨很好吃，但我通常只要再點２、３道青菜，一餐就太滿足了。我的定番料理，通常是豆瓣醬燒豆腐、筍絲炒蛋以及一樣綠色的當季青菜。然後，如果有十足把握，下午活動量夠多， 就大膽喝碗肉羹，但通常就是魚皮或者魚丸之類的湯品。江川號生意不錯，但多為在地人，就是那種沒有選擇困難，為了吃江川號而來國華街的人，心情與姿態都很篤定。我倒是喜歡在此觀察走過的人，他們的眼神多半帶著困惑，「這一攤看起來很像自助餐！」「自助餐有那麼好吃嗎？」「怎麼有那麼多人在國華街吃自助餐？」江川號是觀察外地人朝聖國華街的絕佳位置。   ▲除了肉燥飯經典外，江川號的排骨大塊、飽足又好吃（圖右），湯品也可選擇湯頭清甜的魚皮湯（圖左）。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）   歡迎嘗試台南「飯桌仔」 江川號之於國華街，乃至於飯桌仔之於台南食物，如同一種邊縫與核心的關係。外地來的朋友看不懂江川號的位置，很正常，他們經常帶著既定的印象，來找尋已被認定的國華街。而我們，則依著日常生活經驗，來到篤定的位置上，吃飯過日子。當然，要是有能力打破刻板，重新配置邊縫與核心的關係，你將可以更深入的體會台南人的飲食生活，認識你本來不知道的國華街。   ▲江川號之於國華街，乃至於飯桌仔之於台南食物，想要體驗正港台南人的生活，值得細細品味。（圖片來源：《府城一味》）   資訊卡:江川肉燥飯     來這裡逛好書   資訊卡:蔚藍文化

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