古板蔡師傅

元宵節吃湯圓！想吃傳統的「滾元宵」，食尚小編推薦這間位在台南的「古板蔡師傅」，平時主要販售港式蘿蔔絲餅、豆沙酥餅，每年元宵節前夕就會在街邊現滾元宵販售，做出來的元宵飽滿大顆料又多，像這麼費時又厚工的做法，現在已經幾乎看不到啦！而且只有快閃５天販售，錯過就要再等明年啦！趕緊一起來看看～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 元宵和湯圓的差別 街邊現滾元宵開賣 口味售價一次看 煮元宵小撇步、湯底煮法   元宵和湯圓的差別 每年農曆正月十五「元宵節」，是新年的第一個月圓之夜，也是一元複始、大地回春的夜晚，因此又被稱作「上元節」，家家戶戶除了賞月、看花燈，也要吃上一碗元宵（湯圓），象徵家福圓滿、平安。不過究竟「元宵」和「湯圓」差別在哪裡？俗諺說「冬至吃湯圓，元宵節煮元宵」，兩者做法其實大不相同！元宵是先將餡料做好，沾水後放進裝有糯米粉的竹篩中搖動，滾至成形；湯圓則是將糯米粉加水揉成糰，再搓成一顆顆小圓球，或將餡料包入後搓成圓球狀，現代人則多以「湯圓」作為兩者的統稱。   ▲「元宵」做法是先將餡料做好，沾水後放進裝有糯米粉的竹篩中搖動，滾至成形。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）   街邊現滾元宵開賣 想吃傳統古早味做法的「滾元宵」，來台南這間「古板-蔡師傅」就對啦！地點位在中西區民權路３段，鄰近知名景點西羅殿、神農街，附近還有普濟殿燈會可逛。店內平時主要販售豆沙酥餅、蘿蔔絲餅、湯包等手工點心，每到元宵節前夕，就會在街邊現滾元宵販售，因為製程耗時又費工，現在已經很少看到有人這樣賣了，在這每年只有限定５天販售，即日起～2/24元宵節當天都買的到，每天上午９點半開賣、售完為止，錯過就等明年啦！   ▲「古板-蔡師傅」每到元宵節前夕，就會在街邊現滾元宵販售。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）   ▲元宵內餡也是店家自己做，因為元宵製程耗時又費工，現在已經很少看到有人這樣賣了！（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）   口味售價一次看 這裡的手工元宵比外面市售的都還大顆，浸水、滾粉的過程前後至少要重複二十多遍，就連餡料也是店家自製，口味有芝麻、花生２種，每盒都是10顆，售價200元，整盒只能選單一口味、不能混搭，每人限購３盒。白白胖胖的元宵，大顆飽滿、皮Ｑ有咬勁，餡料也多，芝麻口味濃稠帶有顆粒感；花生口味吃得到微微脆粒，不會過於甜膩。   ▲手工元宵口味有芝麻、花生２種，每盒都是10顆，售價200元。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）   ▲芝麻口味濃稠帶有顆粒感。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）   ▲花生口味吃得到微微脆粒，不會過於甜膩。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）   煮元宵小撇步、湯底煮法 內行人都說，煮元宵的小撇步在於一定要趁水滾時下鍋，等元宵浮上水面，再轉小火煮５分鐘就可上桌囉！湯底的部分，若想養生滋補，推薦可加入桂圓、紅棗、枸杞、薑汁與少許黑糖或紅糖熬煮，若想吃看看不一樣的版本嘗鮮，加入低脂牛奶、無糖豆漿，也是不錯的新選擇。   ▲湯底的部分，若想養生滋補，推薦可加入桂圓、紅棗等食材熬煮。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）   資訊卡:古板蔡師傅

元宵節吃湯圓！不過大家知道「元宵」和「湯圓」差別在哪嗎？前者是先將餡料做好，沾水後放進裝有糯米粉的竹篩中搖動，滾至成形。後者則是將糯米粉加水揉成糰，再搓成一顆顆小圓球，或將餡料包入後搓成圓球狀。軟Q口感無論是元宵還是湯圓都好好吃～食尚小編幫大家特搜全台６家特色名店，從在地老字號到米其林、必比登推薦都有！快跟著《食尚玩家》部落客的腳步開吃吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   01. 台北／御品元冰火湯圓  入選必比登推介 玩家:Yuki‘s Life 通化夜市、饒河夜市都有開店的「御品元冰火湯圓」，可說是春夏秋冬一年四季都會大排長龍的小店，從捷運信義安和站 3 號出口走路 約６分鐘可抵達。其招牌「冰火湯圓」，有著桂花蜜與檸檬汁的搭配，湯圓還可以有芝麻或花生２種選擇，１碗２個人分著吃剛剛好，也是 Google 評論高達 4.3 顆星，高達2700多人評論的超夯名店呢！   ▲招牌「冰火湯圓」一上桌這超級可愛又圓滾滾的，而且超大碗的啦！（圖片來源：Yuki's Life）   御品元冰火湯圓的人氣商品就是冰的酒釀系列和桂花系列，千萬記得要點冰的，才吃的到最特殊的冰火湯圓喔。這次點了冰的「桂花芝麻湯圓」和「酒釀花生湯圓」，一上桌這超級可愛又圓滾滾的湯圓，超級大碗的啦！將上面的湯圓都吃完的話，還可以自己到門口拿桂花蜜，直接倒入碗中，多少分量都可以添加喔。若覺得桂花蜜太甜的話，比較喜歡清爽一點的檸檬口味，一旁也有現榨的檸檬汁可以自己取用，吃冰就會有很多種風味！   ▲這次點了冰的「桂花芝麻湯圓」和「酒釀花生湯圓」。（圖片來源：Yuki's Life）   ▲將上面的湯圓都吃完的話，還可以自己到門口拿桂花蜜添加。（圖片來源：Yuki's Life）   資訊卡:御品元冰火湯圓（台北總店）   02. 台中／沁園春  師傅手工現滾現賣 玩家:棉花糖的天空 台中米其林必比登推薦美食「沁園春」是超過70年歷史的江浙菜人氣老店，每逢元宵、冬至就會由師傅輪番上場，搖啊搖的現場製作手工元宵販售，真的是很費工！要先把搓圓的餡料沾上水，再到放滿糯米粉的竹盤上面滾動，接著再沾水、再滾、再沾水、再滾…… 這樣的過程要重複10次左右才能完成手工元宵，每一顆都超大的啦！不只滾動的時候需要費盡全身的力量，要把滾好的小元宵放到網子沾水也是需要巧勁～每一步都不能馬虎阿！   ▲「沁園春」每逢元宵、冬至就會由師傅輪番上場，搖啊搖的現場製作手工元宵販售。（圖片來源：棉花糖的天空）   也因為是這樣一顆一顆搖出來的～沒有加任何的黏著劑，所以帶回家會裂開也是正常的，大家記得要煮之前手沾水抹平再煮就可以唷！元宵的個頭真的比一般湯圓大很多，內餡甜度也比湯圓高些～所以建議不用再加甜湯喔！阿季還試過用紅茶來當湯底也很不錯吃，喜歡的朋友也可以加一點酒釀來提味！由於元宵每天製作數量有限，想嘗嘗這不同口感動作要快阿～   ▲元宵的個頭真的比一般湯圓大很多，內餡甜度也比湯圓高些。（圖片來源：棉花糖的天空）   資訊卡:沁園春   03. 南投／蘇媽媽湯圓（埔里總店）  在地人最愛小吃 玩家:卡夫卡愛旅行 「蘇媽媽湯圓」是埔里在地人很愛的30年老店，除了埔里總店外台北通化街和台中都有分店，只要到用餐時間就會門庭若市，是每次來埔里必吃的小吃美食～尤其是這碗「鮮肉湯圓」（70元）更是必點菜色，身為鹹湯圓愛好者的我每次來都必點！湯圓外皮軟嫩，一口咬下就像湯包爆漿一樣，內餡鹹香多汁，豬肉鮮美沒腥味，細細品嘗會愈嚼愈香，搭配順口清甜的湯頭，好滿足喔～   ▲這碗「鮮肉湯圓」（70元）是必點菜色 ，湯圓外皮軟嫩，咬下就會像湯包一樣爆漿。（圖片來源：卡夫卡愛旅行）   如果第一次來蘇媽媽吃湯圓，建議可以先點「綜合甜湯圓」（70元），吃看看自己喜歡哪種口味，這碗芝麻、花生、芋頭、紅豆加上小湯圓的組合，每一種口味都能吃到。湯底則是桂圓紅棗白木耳湯，清甜滋味不甜膩，還有銀耳的脆感。湯圓吃起來很彈牙，內餡都好厲害，尤其花生和紅豆，紅豆帶有不甜膩的輕甜感，花生則是濃郁香氣撲鼻，芋頭也吃得到芋頭顆粒香氣，有包餡的湯圓都好厲害！小湯圓在碎冰裡帶著彈牙的Ｑ勁，不會像其他湯圓碰到冰就硬掉，搭配甜湯更是絕配，這一碗大人小孩都愛！   ▲「綜合甜湯圓」（70元）吃得到芝麻、花生、芋頭、紅豆加上小湯圓的組合。（圖片來源：卡夫卡愛旅行）   資訊卡:蘇媽媽湯圓（埔里總店）   看更多：元宵節求財必拜「巨型元寶」！阿嬤地瓜包飄香40年，週末限定早上９點就秒殺   04. 基隆／全家福元宵  60年歷史老字號 玩家:貓大爺部落格 「全家福元宵」有60年左右的歷史，這家店賣的是元宵，但是看板上寫湯圓，大概是大家講習慣湯圓了，因此隨俗。但店家賣的是遵循古法，以手工搖滾出來的元宵。而且只賣包芝麻餡單一口味，簡單不花俏。這家店的元宵皮很有彈性而不易糊掉，芝麻餡中有加豬板油，格外的香，但是不會油膩。酒釀湯略淡，味道很溫和，不會有嗆人的酒味。因為芝麻餡很甜，配著較淡的酒釀湯一起吃就剛好。   ▲這家店的元宵皮很有彈性而不易糊掉，芝麻餡中有加豬板油，格外的香。（圖片來源：貓大爺部落格）   資訊卡:全家福元宵   05. 台北／燕山湯圓  傳承三代廟口老攤 玩家:貓大爺部落格 「燕山湯圓」位在雙連市場的文昌宮附近，菜市場每天人都很多，加上文昌宮香火鼎盛，周圍一帶孕育出許多市場美食，這家燕山湯圓就是代表。店家傳承三代超過50年了，生意都很穩定。每到元宵、冬至這些吃湯圓的日子生意會特別好。客家鹹湯圓大顆又飽滿，招牌口味「豬肝鹹湯圓」（90元，加麵為110元）是人氣必點，還可以選擇加麵、粉絲或板條。鹹湯圓表皮滑彈，內餡瘦肉鮮香，帶點肉汁，不必沾醬都好吃。湯頭清爽不油，整碗分量不錯。   ▲招牌口味「豬肝鹹湯圓」是人氣必點，還可以選擇加麵、粉絲或板條。（圖片來源：貓大爺部落格）   資訊卡:燕山鹹湯圓   06. 台南／古板蔡師傅  在地人排隊瘋搶 玩家:台南美食地圖 專賣湯包、蘿蔔絲餅的「古板蔡師傅」，每年只有元宵節前幾天才開始販售手工滾元宵，這逐漸失傳的傳統手藝，由古板蔡師傅第二代接棒傳承。老闆說從內餡到滾粉，一律不假他人之手，都是自家純手工製作，真的很搞剛！手工元宵有花生和芝麻可選擇，每盒有10顆，顆顆都非常扎實又有飽足感～滾出來的芝麻湯圓口感更有嚼勁，因為內餡也是老闆自家製作，比較濃稠也較有顆粒感！花生湯圓有花生顆粒的脆碎口感，但是又不會太甜膩，真的很不一樣，值得嘗試呢！   ▲「古板蔡師傅」的手工元宵１年只賣元宵節前５天，吸引大批顧客排隊瘋搶。（圖片來源：台南美食地圖）   ▲老闆說從滾粉（上圖）至內餡（下圖），一律不假他人之手，都是自家純手工製作。（圖片來源：台南美食地圖）   ▲手工元宵有花生和芝麻可選擇，因為內餡是老闆自家製作，比較濃稠也較有顆粒感！（圖片來源：台南美食地圖）   資訊卡:古板蔡師傅   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】