張家意麵

王力宏的錯字聲明害你肚子餓？「願意麵對」的朋友看過來，《食尚玩家》特搜全台７家意麵，都是40年以上的老字號。有台北人一吃80年的老店代表、鹽水宵夜首選、南投票選第１名的意麵，快把這篇收藏起來，照著吃一輪就對啦！     01. 台北／意麵王  飄香80年老店 玩家:小佳的幻想世界 意麵王是台北80年老店代表，以乾意麵加醬而聞名，同時店裡還有販售冰品，也吸引許多人特意來吃冰。意麵王有名的就是乾意麵，其他像是餛飩意麵也滿多人點的，另外魚丸類也好吃，建議可以點個乾意麵+餛飩湯或乾意麵+魚丸湯。乾意麵有大小碗之分，店員會問你要不要加醬，但基本上建議都加，因為意麵王好吃的就是這碗乾意麵加醬啊！他們家的麵條吃起來是帶有Q度的，麵條本身滿香，加了醬汁後鹹鹹甜甜帶點微辣感，味道上很加分。韭菜則是畫龍點睛，喜歡吃韭菜的人就會覺得多了份韭菜的香味，整體無論是味道或口感上都好吃。   ▲他們家的麵條吃起來是帶有Q度的，麵條本身蠻香，加了醬汁後鹹鹹甜甜帶點微辣感，味道上很加分。（圖片來源：小佳的幻想世界）   資訊卡:意麵王（士林店）   02. 新竹／張家意麵  在地人從小吃到大 玩家:NANA媽 在竹東夜市開有60年以上歷史的張家意麵，在竹東可是老字號的名店，早期是在第一銀行前面，很多竹東人從小吃到大，連搬到國外住的竹東孩子，回台第一件事，帶著子子孫孫，指名就是要吃從小吃到大的張家意麵。只要張家一出攤，一堆人蜂擁而上，疫情還沒發生前，出攤不到３小時，賣完就收攤回家。這碗意麵看起來很樸素，沒有加什麼肉片跟肉燥，但油蔥酥是老闆跟老闆娘輪流一起用豬油煉製，只要稍微拌過，熱氣伴隨蔥油的香，若吃過統一肉燥麵，就會明白張家的蔥油就是這麼的香。看起來只是１碗簡單意麵，但要能熱賣60年以上很不容易，細意麵口感煮到像麵線一樣柔軟，每條意麵都附著油蔥酥香氣，吃張家意麵一定要加點他們做的小魚乾豆豉辣椒醬，只加一咪咪就非常辣，那種勾人攝魂的辣，會讓人意猶未盡。   ▲吃張家意麵一定要加他們做的小魚乾豆豉辣椒醬，只加一咪咪就非常辣，那種勾人涉魂的辣，會讓人意猶未盡。（圖片來源：Nana媽四處趴趴走日記）   資訊卡:張家意麵   03. 台中／三代福州意麵  主打店家自製手工意麵 玩家:大手牽小手玩樂趣 三代福州意麵是台中第２市場內的80年老店，從老賴紅茶旁邊的巷子進來就可以看到了，假日基本上都是滿滿的人。主打的當然是店家自製的手工意麵，另外綜合丸子湯也是不少人會點的，可以點套餐比較划算。滷味的價格還算親民，種類也多，另外三代福州意麵還有生麵、肉燥、丸子之類的自製商品可以買回家自己煮。福州乾意麵有２種：乾意麵跟麻醬意麵。乾意麵，就是傳統的肉燥口味，他們家的乾意麵算是有彈性的那種，而且沒有鹼味。肉燥也很不錯，醬香、肉燥香氣都很到位，還可以吃到碎肉的口感，加上ＱＱ的意麵，蠻厲害的，加點三代辣椒粉更好吃。麻醬意麵，除了肉燥外還多了股麻醬的香氣，因為加了麻醬，意麵吃起來更濕潤順口。   ▲乾意麵是有彈性的那種，醬香、肉燥香氣都很到位，還可以吃到碎肉的口感，加點三代辣椒粉更好吃。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）   資訊卡:三代福州意麵老店   延伸閱讀：傳承27年！板橋老字號擔仔麵飄豬油香，小菜必點Q彈鯊魚煙、鹹香山豬肉   04. 南投／阿章意麵  南投意麵票選第１名 玩家:貪吃鬼熊熊 到了南投，不知道吃什麼？在地朋友介紹這家在南投菜市場內，他從小吃到大、已經開了40多年的阿章意麵。聽說南投意麵就是比其他縣市不同，對於很愛吃麵的熊來說，反正想找好吃好玩，俗又大碗，只要往傳統市場去準沒錯！阿章意麵曾經獲選為2007年南投意麵票選第１名，價格真的很有親切感，而且品質無庸置疑。原來南投意麵屬於細軟的細白麵，口感上比較軟一點。這碗麵外表看似簡單，就是肉燥＋白麵＋蔥花，但是煮麵的師傅滿厲害的，讓食材比例都抓得很剛好，尤其它的肉燥，不像我們南部滷得黝黑那種，雖然沒有醬香，但是該有的鹹度味道都很有，喜歡意麵的朋友有機會一定要試試。   ▲外表看似簡單，但是煮麵的師傅蠻厲害的，把食材比例都抓得很剛好，尤其它的肉燥，雖然沒有醬香，但是該有的鹹度味道都很有。（圖片來源：貪吃鬼熊熊）   資訊卡:阿章意麵   05. 台南／小杜意麵  1946年創立的宵夜美食 玩家:口袋吃吃五十咩 台南吃宵夜不用煩惱，不少地方都有宵夜的聚集地，這天走訪的是位於台南美術２館以及友愛市場周邊的麵店小杜意麵。小杜意麵已經是台南的老店了，他們家招牌寫說從1946年創立，到現在算一算也有超過70年了說。晚上宵夜時段不想吃太多時，來上１碗乾麵，再搭配上幾道喜歡的小菜，讓人吃完大滿足。小杜意麵乾的一上桌，就可以聞到誘人的麵香，麵條吃起來帶點捲曲感伴隨著Q度，搭配上店家調配的醬汁以及肉燥，油香、鹹香、還有麵香搭配在一起，另外有肉片以及一些青菜搭配，宵夜來上１碗一整個剛剛好。   ▲麵條吃起來伴隨著Q度，搭配店家調配的醬汁以及肉燥，油香、鹹香還有麵香搭配在一起，宵夜來上１碗一整個剛剛好。（圖片來源：口袋吃吃五十咩）   資訊卡:小杜意麵   06. 台南／清安意麵  鹽水意麵宵夜首選 玩家:口袋吃吃五十咩 鹽水最有名的大概就是鹽水意麵了，鹽水意麵的選擇很多，五十咩之前走訪鹽水時，常吃的有阿姬意麵、阿妙意麵，但若是到了晚上或是宵夜時段，清安意麵應該就是五十咩的首選了。他們家在銀峰冰菓室旁邊，每到晚上時段，常常可以看到不少用餐的客人，點上碗意麵、再來點小菜，滿足的享受餐點。之前走訪時有問，原來這間麵店已經開了50多年了。我們點的是小碗的乾意麵，桌上有辣醬、胡椒，可以自行添加。鹽水意麵的外觀帶著黃色，以及有一些捲曲感，上面有淋上一些調味料、肉燥、還有豆芽菜。拌一拌就可以開吃了，鹽水意麵吃起來帶有微微的Q度拌隨著麵香，邊邊捲曲的口感似乎讓麵不會黏得太緊密，肉燥的鹹香滋味搭配上蒜泥，基本的味道就讓人很滿足了，自行調味後，多了個胡椒的香氣，還有辣醬的辣度，讓整碗麵吃起來味道更加豐富。   ▲微微的Q度拌隨著麵香，肉燥的鹹香滋味搭配上蒜泥，基本的味道就讓人很滿足。自行調味後，多了胡椒的香氣還有辣醬的辣度，讓整碗麵吃起來更豐富。（圖片來源：口袋吃吃五十咩）   資訊卡:清安意麵   07. 花蓮／愛朱家  傳承３代的古早味 玩家:跳躍的宅男 相信花蓮的朋友大概對中山路無名麵店很有印象，或是都有去吃過，後來搬到和平路上，有些人知道有些人不知道，反正我就是去吃了，看他們粉絲頁才知道他們這家已經60年啦！大碗的乾意麵上鋪滿了豆芽菜、韭菜、肉燥，香味撲鼻而來，實際一吃，肉燥味道很夠，豆芽菜又增加了口感上的層次感，大辣辣椒加下去，辣度很有喔，吃到最後一口都是滿滿的好味道。   ▲豆芽菜、韭菜和肉燥的香味撲鼻而來，能吃到滿滿的好味道。（圖片來源：跳躍的宅男）   資訊卡:愛朱家   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：在地人都在排！旗津５攤老字號小吃：40年獨門魚麵、祕製醬料炭烤小卷 延伸閱讀：基隆人從小吃到大！仁一路無名麵攤變潮店，必點雙醬烏龍麵配Q彈蛋腸 延伸閱讀：泡完湯必吃！台東知本「排隊羊肉爐」湯頭超鮮美，再搭唰嘴羊肉炒麵更滿足

在竹東夜市有60年以上歷史的張家意麵，可是老字號的名店，早期在第一銀行前面，跟徐家綿綿冰一起推著小麵攤車在賣，主要客源是第一戲院，賣給看完電影散場的客人或是夜校生，很多竹東人從小吃到大，連搬到國外住的竹東孩子，回台第１件事，指名就是要吃張家意麵，現在喬遷到信義路上，重新再出發！這家人氣排隊店，多年前就吸引蔡季芳老師與藝人姚元浩一起主持的美食節目來此採訪。目前店內已開放內用，想前往品嘗的民眾記得遵守防疫措施喔～     每樣50元有找 我最愛看老闆淋上鹽滷水的好功夫，現在一般老店很少人這樣用。不管內用或外帶，想吃什麼直接跟老闆兒子點，看得到張家所有產品，都是老闆跟他們的家人辛苦生產，手工工序較為繁複，後來做到太累，老闆配方交給信任的廠商，委託幫忙代工手工魚丸、貢丸，每樣50元有找，對於月光族還是學生，真的可以省荷包，產品新鮮製作，都不添加防腐劑，也可以買生的，囤起來回家煮，買回去的產品要１星期內食用完畢，才不會產品味道變質，目前黑貓貨品沒塞車，如需要黑貓宅配到府，可以致電老闆兒子。   ▲最愛看老闆淋上鹽滷水的好功夫，現在一般老店很少人這樣用。（圖片來源：NANA媽）   必加豆鼓辣椒醬 這碗意麵看起來很樸素，沒有加什麼肉片跟肉燥。早期60幾年前是農業社會，那時候的時代背景物資缺乏，很多人沒那麼富裕，一般老百姓都捨不得花錢吃消夜，小朋友能吃到消夜，就覺得很幸福，張家決定推出平價麵食，不用花大錢，幾個銅板就吃到。油蔥酥也是老闆跟老闆娘輪流一起用豬油煉製，那個麵只要稍微拌過，熱氣伴隨蔥油的香，若吃過統一肉燥麵，就會明白張家的蔥油就是這麼的香。看起來只是１碗簡單意麵，但要能熱賣60年以上很不容易，細意麵口感煮到像麵線一樣柔軟，每條意麵都附著油蔥酥香氣，吃張家意麵一定要加點他們做的小魚乾豆鼓辣椒醬，只加一咪咪就非常辣，那種勾人攝魂的辣，會讓人意猶未盡。   ▲吃張家意麵一定要加點小魚乾豆鼓辣椒醬，那種勾人攝魂的辣，會讓人意猶未盡。（圖片來源：NANA媽）   【看更多】 飄香一甲子麵店！必點「麻醬乾麵」獨家吃法最對味，Q彈美濃粄條加「自製辣油」更過癮   餛飩內餡用溫體豬製作 餛飩薄透的外皮，透出粉色的豬肉餡，老闆娘用當天新鮮溫體豬做成的內餡，那股溫潤香甜又細嫩的內餡好美味，再喝一口熱呼呼用豬大骨熬煮出來的湯，喝起來格外鮮美可口。貢丸是用當天新鮮溫體豬，純手工做成的，還可以看到漂亮的收口處，貢丸非常彈Q，清甜的豬肉湯汁瞬間釋放出來。   ▲貢丸非常彈Q，咬下去清甜的豬肉湯汁瞬間釋放出來。（圖片來源：NANA媽）   ▲餛飩外皮薄透，溫體豬做成的內餡溫潤香甜很美味。（圖片來源：NANA媽）   增設舒適內用座位 張家意麵搬家後，變成有店面，裡面舒適很多，不用擔心吃麵日曬雨淋，而且附近汽機車都好停車，內用隨意找位子坐，跟客人一起併桌機會比較大，有隔板避免接觸，期盼疫情早點落幕，大家都能回歸原本正常的生活。   ▲店裡內用可能會併桌，店家細心放置隔板避免接觸。（圖片來源：NANA媽）   資訊卡:張家意麵   【做好防疫  請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 不到50元吃超飽！在地人大推這家阿嬤ㄟ店，滿滿肉燥飯只要10元，乾麵也是佛心分量 ■ 火鍋控開鍋！「春季澎派套餐」叻沙、麻辣湯底一次滿足，500g蛤蜊、黑毛豬太欠吃 ■ 全台宅配！老字號鍋燒麵「真空組合包」３分鐘輕鬆上桌，80元外送餐盒爽嗑鵝蛋意麵