沒聽過的超神祕甜點！你吃過「失業布丁」嗎？揭祕布丁冷知識
你喜歡吃布丁嗎？這樣大人、小孩都很好入口的甜點，深受大眾喜愛！布丁根據製作方式的不同，而有不同的分類，然而有一種超級神祕的布丁——「失業布丁」，到底是什麼？趕快來聽日本烘培專家高橋貴樹解答吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
布丁依製作方式分２大類
做布丁的材料很簡單，有蛋、牛奶、糖即可完成。只要變更比例或是搭配不同食材，就能變化無限，好吃易做，可說是不分年齡都喜愛的甜點。布丁依製作方式可區分成「蒸烤布丁」和「膠凍布丁」２大類。
「蒸烤布丁」質地軟嫩細緻
利用雞蛋本身的凝固力，經由隔水蒸烤的方式讓布丁熟成，因為是用蒸氣烘烤，故又稱作「水浴法」。水遇到熱會產生水蒸氣，讓烤箱維持一定的濕度，慢慢的熟成，可讓烤出的布丁質地更軟嫩細緻，且雞蛋特有的香氣會完全呈現，是很多人喜愛的布丁，也是主要的製作方法。另外，同樣是以隔水加熱製作的烤布蕾，其最大的不同是，烤好在表面撒上細砂糖，再用噴槍進行焦糖化，形成堅硬的脆殼後，再跟布丁一起食用，可品嘗到不同的口感與滋味。
▲「蒸烤布丁」利用雞蛋本身的凝固力，經由隔水蒸烤的方式讓布丁熟成。（圖片來源：《幸福布丁學》）
「膠凍布丁」口感偏Q彈
以牛奶和鮮奶油為基礎，加入吉利丁片，利用其凝固力做成布丁。由於不用加熱烘烤，放在冰箱冷藏即可自然凝結，也稱作「免蒸烤布丁」。口感類似市售的統一布丁，偏Q彈，也可藉由調整液體量改變口感，讓做出來的布丁軟嫩、入口即化。
▲「膠凍布丁」以牛奶和鮮奶油為基礎，加入吉利丁片，利用其凝固力做成布丁。（圖片來源：《幸福布丁學》）
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加拿大誕生的「失業布丁」
失業布丁（Pouding Chômeur）出現在1929年經濟危機時，當時魁北克有大量的失業人口，大家都很窮，而這道甜點的材料便宜、容易取得，就在當地流行，現已變成具代表性的特色美食。
小檔案：
國家：加拿大
分量：15cm×15cm的四方形的模子
賞味期：現做現吃
▲「失業布丁」出現在1929年經濟危機時，當時魁北克有大量的失業人口，而這道甜點的材料便宜、容易取得，就在當地流行。（圖片來源：《幸福布丁學》）
失業布丁製作食譜
材料：
糖漿／楓糖粒38g、二砂糖 100g、楓糖漿 67g、水100g
布丁糊／奶油42g、細砂糖69g、鹽1g、全蛋33g、低筋麵粉69g、泡打粉2g、牛奶58g
事前準備：
．奶油及全蛋放室溫１小時，回復至常溫。
．烤箱預熱至190℃。
．低筋麵粉、泡打粉一起過篩。
作法：
製作糖漿：鍋中依序加入糖漿材料，以小火加熱到滾，熄火。
製作布丁糊
01. 將奶油放入調理盆中，用刮刀拌至軟後，再加入細砂糖、鹽拌勻。
02. 分３次加入打散的蛋液，拌勻，再加入過篩好的低筋麵粉和泡打粉拌勻，最後分２次加入牛奶後拌勻。
03. 將布丁糊倒入模型中，上面加入作法１的糖漿。
04. 放入預熱190℃的烤箱中，烘烤約30分鐘，取出，即可食用。
Point：剛烤好的失業布丁，可趁熱加１塊鹹奶油一起食用，或是放涼吃，口感會更加濕潤，皆有不同的風味。
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