內行來這辦年貨！水仙宮80年「隱藏版餅鋪」，老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅

要過年準備辦年貨啦！《食尚玩家》前進台南水仙宮市場，因為這裡有家台南人從小吃到大、飄香80年的老字號餅鋪。這家餅鋪如今仍堅持手工現做，而且傳統寺廟祭祀、拜拜時所用的糕點，全台灣只剩下這家店在做。台南特有的點心椪餅不說，那些已經快要失傳的鳳片糕、柴梳餅等各類古早味糕點，這裡通通有！年節必備的零食糕點，就買這家了啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

漢餅不是一般人常吃的食物，但糕、餅、粿等，在人們腦海中已經與熱鬧的節慶緊緊綁在一起。雖然稱自己不愛甜食，但每到中秋節，不吃肥滋滋的月餅就覺得空虛；小時候外婆張羅拜拜總會買紅龜，糯米的口感和放在竹葉上的香味，讓我在長大後還是很著迷這類點心。

 

▲一旁水仙宮歷史是300年，而寶來香的商號歷史也有80年。（圖片來源：《菜市．台南》）

 

水仙宮旁古早味餅鋪

到訪「寶來香」的下午，水仙宮的大門敞開，門口放了兩張黃色、亮到刺目的捐款感謝板，而小小的寶來香店面，就這樣不張揚地窩在水仙宮旁。寶來香狹長型的店鋪，前面是展示台，中段擺放了工作台、烤爐和攪拌機，後院則是蒸餅和油炸的工作區。寶來香的工作台上夾滿了許多手寫的訂單，有些字跡潦草無法辨識，又加了一些奇趣的圖案以說明內餡的材料。店面不大，但一直充滿活力地運作著。一旁水仙宮歷史是300年，寶來香商號歷史80年；天上與人間，這樣年分差異還不算太大。

 

▲老字號的寶來香餅舖，不僅在一片競爭中仍維持手工現做糕餅，也堅持要傳承記憶中的味道。（圖片來源：TAIWAN LIFE）

 

▲小小的寶來香店面，就這樣不張揚地窩在水仙宮旁。（圖片來源：TAIWAN LIFE）

 

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特色糕點一定要先預訂

店內主要客群是散客，許多家庭會來寶來香預訂家中拜拜要使用的糕餅，店面展示的「四獸仔」（庶饈仔，意指零食）也吸引了不少人購買。店頭賣的品項基本班底是沙西餅、水晶餅、餅粒、冬瓜蝦肉餅、香餅。而三色糕、壽桃、大餅、紅桃、三牲糕仔一定要先打電話預訂。

 

▲寶來香的胡椒餅裹著白芝麻的外皮，但是裡面包的是胡椒糖餡。（圖片來源：TAIWAN LIFE）

 

老店傳承雖累但也快樂

「做餅很累！」桂鳳姐手上的菜刀沒停下。這位老闆娘原本從事成衣產業，結婚後因為先生家的店鋪需要人手，才一頭栽進傳統餅鋪，並且也考取了烘焙的丙級證照。她說就當一技之長，學東西就要趁年輕。一邊說做餅累，要被時代淘汰了；但是兒子願意接棒，讓老店招牌繼續延續，桂鳳姐無疑是開心的。做餅的眉眉角角之多，像寶來香這樣大部分商品都是手工烘焙的傳統餅鋪更是如此，即使看起來最樸素的鳳片糕，要是粉、水比例稍有閃失，口感就不留情面地走味。許多粿類產品１次也不能蒸太多，要不然受熱不均，形狀會不好看。夏天工坊裡悶溼，冬天的天氣冷，麵粉發酵慢，偏偏年節又是接單量最大的時候，人手遠永不夠，是餅鋪又愛又恨的時節。

 

▲柴梳餅造型如同半月型的木梳而得名，內餡有強烈的蒜頭味。（圖片來源：TAIWAN LIFE）

 

闆娘推薦黑糖椪餅必買

即使工作台上有不少訂單，桂鳳姐還是這樣說：「現在市場沒落了啊，再下去可能都要消失了也不一定。」當人們的信仰和生活習俗都在改變，記憶隨著一代人的凋零，傳統餅鋪的下一個市場會在哪裡？店面狹小、人手不足、客製化訂單種類過多等等狀況，也讓寶來香陷入想接單，但接了又怕做不完的兩難。有些產品甚至因此停產，成為記憶裡的點心。寶來香大部分的訂單是祭祀用的點心，但其實店內也有很多不同的選擇，不只有傳統的漢餅，也有日治時期留下來的和洋菓子。寶來香老闆娘推薦了幾款特別的小點：

 

黑糖椪餅：又稱香餅，是台南的傳統點心。其形狀同一個包子大小的安全氣囊，外殼如蛋殼酥脆，內層中空，裹著１層堅實的黑糖霜。寶來香的黑糖椪餅相當有名，以前來買的都是坐月子的人家，椪餅挖洞後以麻油煎熟，再加上雞蛋，是給產婦的補品，但現在大部分的人都當做一般點心食用。

 

冬瓜蝦米餅：寶來香的招牌商品，採用冬瓜條、蔥、芝麻、豬肉等配料製作內餡，鹹口味的內餡，搭上甜甜的、烤到金黃色的餅皮，這種甜鹹甜鹹的衝突感，是喜歡許多人喜歡漢餅的原因。

 

鳳片糕：鳳片糕是以糯米、糖為原料的點心，一面是白色、另一面是螢光粉紅色，我在台南的１間喫茶店吃過，１小片鳳片糕配上紅茶，非常對味，也對這個點心產生好感。據說鳳片糕可以久放不壞，到寶來香店內購買時，請老闆切要買的量包裝即可。

 

胡椒餅：又稱古月餅。胡椒餅總令我想到路邊的小攤子，把餅貼在甕或大鐵桶中炙烤，裡面包著流出湯汁的肉末。但傳統的胡椒餅並不是這樣，雖然也是中空、裹著白芝麻的外皮，但是裡面包的是胡椒糖餡，這是寶來香不定期上架的商品。

 

▲椪餅是台南的傳統點心，而寶來香的黑糖椪餅相當有名，是店內必買招牌。（圖片來源：TAIWAN LIFE）

 

▲冬瓜蝦米餅是寶來香的招牌商品，吃起來有種甜鹹甜鹹的衝突感。（圖片來源：《菜市．台南》）

 

▲鳳片糕是以糯米、糖為原料的點心，據說可以久放不壞。（圖片來源：《菜市．台南》）

 

柴梳餅：造型如同半月型的木梳而得名，是圓形的酥餅皮對折後烘烤而成，在市場內多稱沙西餅，內餡有強烈的蒜頭味，在北部似乎也直接叫蒜頭餅居多。

 

蒜蓉枝：蒜蓉枝是處理過的麵團經搓揉後，沾上白色的糖霜油炸，乍看普通，但常一吃就停不下來。近年因為吃素的人口變多了，許多長輩也吃早齋，所以寶來香的蒜蓉枝不再加蒜頭，成為素食者也可以享用的點心。店內蒜蓉枝的另一個特點是較軟、口感綿密，牙口不好的老人亦可應付。

 

口酥餅：口酥餅是小小的、圓形的餅乾，造型有點像合桃酥，是傳統上訂婚時，由女方回贈男方的禮物。寶來香的口酥餅用洋紫色的糕仔包紙包裝，１包大約是２個直式信封大小，方方正正，上面貼著寶來香的店名，看起來很體面氣派。

 

麵粉酥：麵粉酥是有點像沙琪馬的點心，製程相當繁瑣，麵粉要和、要炸、要上麥芽糖。除了做成塊狀外，也有雕塑成三牲造型的麵粉酥。早期甚至是遊覽車旅行團指定購買的商品，但現在買的人比較少了

 

▲蒜蓉枝是處理過的麵團經搓揉後，沾上白色的糖霜油炸，寶來香版的蒜蓉枝較軟、口感綿密，老人也可以輕鬆食用。（圖片來源：《菜市．台南》）

 

▲口酥餅是小小的、圓形的餅乾，造型有點像合桃酥。（圖片來源：《菜市．台南》）

 

▲麵粉酥是有點像沙琪馬的點心，製程相當繁瑣。（圖片來源：《菜市．台南》）

 

 

 

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