【台北米其林】飲食文化觀察家徐仲 如果這些餐廳拿星星……

以下這些有拿米其林星星潛力的餐廳，你吃過幾家？
 

-頂 級 餐 廳-
山海樓
欣葉食藝軒
祥雲龍吟
L'ATELIER Joël Robuchon à Taipei侯布雄

-新 派 創 意-
Orchid Restaurant蘭
樂埔町
MUME
態芮Taïrroir
RAW

-台 灣 之 光-
老乾杯
鼎泰豐

台灣版米其林指南來勢洶洶，在明年初正式名單出來前，大家都在猜哪些店家會入選，食尚玩家邀請對於台灣在地食材鑽研透徹、且多年觀察飲食文化的專欄作家徐仲，於正式版《台北米其林指南》公布之前，聊聊他預測的入選名單。
 

鼎泰豐

提到米其林將進軍台灣的消息，徐仲首先提醒台灣的消費者：「米其林指南，是用法國人的眼光在看世界。」以上海為例，米其林評選第一的餐廳賣的不是上海菜，而是廣東菜，這對上海人而言可是一大憾事。
 

MUME

態芮Taïrroir

11月6日台灣記者會上公布，米其林評選看的是盤子上的東西，不管環境或服務；若以這般法國文化、法式思維的標準來評選，要預測台灣入選店家實為是件難事。隔了一道名為「文化」的牆，徐仲不確定真正的台灣好味是否能被收進這本紅色小冊子裡，不過若大家能以平常心看待，就提振觀光的角度而言，能有機會讓世界看到台灣就是一件好事。
 

Joël Robuchon à Taipei侯布雄

徐仲認為，以小籠包在國內外打響名號的「鼎泰豐」，既然在香港已經獲得星星，回到台灣本店自然沒有遺漏的道理，「老乾杯」於上海的米其林指南亦曾入選，在台灣應該也可拿下星等；「Joël Robuchon à Taipei」、「祥雲龍吟」兩家餐廳在國際間名號響亮，前者星星滿天，猜測台版米其林評選不敢不給星，後者在餐點上的細緻、環境營造的用心皆達水準，應該可拿到三星。
 

祥雲龍吟

再回頭看看幾家名號響亮、台灣主廚坐鎮的名餐廳，有江振誠理念的「RAW」各方面都符合評鑑，何順凱主理的「態芮Taïrroir」企圖心強、菜色新穎，味道經調整後拿捏得當，餐廳整體雖然很法系，播放的音樂卻很「台」，看得出主廚想做出改變與國際接軌，是值得前往一窺究竟的餐廳。而由香港主廚Richie帶領多國團隊主理的「MUME」，今年剛入選ASIA's 50 BEST餐廳，呼聲也高。
 

RAW

台菜餐廳「山海樓」（搬遷中，預計明年３月重新營業），看得出營運的何家對於台灣人「請客」這件事的講究與看重，表現達水準。另外像是「欣葉食藝軒」也是呼聲很高的名店。

山海樓

欣葉食藝軒

用法式思維烹調，精選台灣食材，每樣食材都有故事的「樂埔町」，不僅是台灣賣西餐的餐廳中唯一提供豬油拌飯的餐廳，講究傳統用土鍋煮飯，更邀請台灣藝術家精心燒製碗盤，搭配日式建築的優美環境，是台灣罕見融合台灣食材、西式料理手法、日式建築三國文化的餐廳，自然是匹不容小覷的黑馬；而曾邀來許多米其林主廚客座的「Orchid Restaurant蘭」，在廚師認真的對待下，餐廳風格遊走於新派、老派法餐的中間地帶，雖然整體菜系尚未有明顯的定性，但是環境營造很有企圖心，端出的菜色也饒富趣味，獲米其林青睞的機率很大。

樂埔町

徐仲將台版米其林視為是觀光推廣的媒介，不認為它能代表品味的極致。不管最終那些正式獲選名單、被稱為「米其林式」口味的佳餚你買不買單，從公布名單中了解法國人的口味，或許也是另一件值得玩味的事。
 

Orchid Restaurant蘭

[編輯 蔡佳玲]
撰文 蔡佳玲／攝影 食尚玩家編輯部

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