新疆人一天不吃都不行!烤「饢」炭香+麵香嚼勁十足,台灣「這裡」也吃得到
你有吃過新疆人的美食「饢」嗎?或許你看過電視裡的節目,那一個個扁扁像餅類的東西黏在鍋爐內側,就是新疆人一天不能不吃的「饢」。這樣異國美食離我們一點都不遙遠,因為在台灣也能吃到道地的「烤饢」!快跟著《食尚玩家》一起看下去吧~食尚旅宿大賞快投票!天天送住宿券
新疆人的主食「饢」
常見新疆人吃饢時,不吃菜,亦不喝湯,卻吃得香,吃得飽。饢在新疆是主食,人們早上吃饢,中午吃饢,到了晚上還是吃饢。因此便有了關於饢的另一句諺語:寧可一日無菜,絕不可一日無饢。新疆人把做饢叫「打饢」。叫雖然是那樣叫,但打饢卻並不見激烈的動作。之所以鄭重其事地用一個「打」字,是因為新疆人說話喜歡用精確生動的詞,譬如說生氣,會說肚子脹得很。說一個人笨,會說他的腦子不幹活。新疆人把「做饢」說成「打饢」,是用詞精確又生動的典型例證。
▲「饢」是新疆人的主食,寧可一日無菜,卻不能一日不吃饢。(圖片來源:米寶麻幸福滿載)
看更多:「炭香+麵香」出爐就秒殺!現做「新疆烤饢」Q勁十足,爆蔥三角餅、鹹酥餅也必吃
熱騰、放涼都好吃
新疆人喜歡吃饢,往往饢一打出就吃,其口感脆香,尤其是麵食剛被烤熟的香味,讓人喜形於色。放涼的饢也有脆香之味,但人們還是喜歡吃熱饢,即使是放涼的饢,也要烤熱,吃起來才味道不錯。曾見一人生一堆火,用樹枝挑著饢烤了一會兒,才掰開吃。我本以為饢烤過後會變硬,要了一小塊嘗過後,發現頗為軟脆,口感很是舒服。後來才知道,因為饢裡面加了雞蛋、牛奶、鹽水、沙拉油和蜂蜜,一烤就變軟。
▲「饢」一出爐熱騰騰,其口感脆香,即使是放涼的饢也有脆香之味。(圖片來源:米寶麻幸福滿載)
▲一個個「饢」在鍋爐中的樣貌。(圖片來源:米寶麻幸福滿載)
製作「打饢」過程
有一天,我突然想看看打饢的全過程,便下樓在「阿布拉的饢」店鋪旁邊,看了約1個小時。打饢的步驟並不複雜,1個小夥子把雞蛋和牛奶倒進麵粉中,加適量放了鹽的水,五指分開攪動一會兒,然後加進去沙拉油和蜂蜜,用力揉十餘分鐘便成為麵團,然後用布蓋起來發酵。過了十餘分鐘,小夥子用手指在麵團上戳出1個洞,檢驗麵是否發酵好。很快,他將麵團揪出拳頭般大小的圓球,一個個擺好,然後用手逐一輕輕壓扁,再迅速壓圓,在圓的邊沿捏出厚度,用饢戳子在上面拓出花紋,刷上一層沙拉油,撒上芝麻,啪的一聲甩進了饢坑。
▲新疆製作「饢」的過程叫做「打饢」,在新北板橋也能吃得到!老闆娘是新疆媳婦,由於想念家鄉味,於是將家鄉的美食賣到台灣。(圖片來源:米寶麻幸福滿載)
推薦搭烤羊串一起吃
南疆人多喜歡就著茶水吃饢,將饢掰開後伸入茶碗浸泡一下吃掉,然後喝一口茶。饢被浸泡後變得酥軟,啃咬起來方便,也利於消化。將饢和烤羊肉串一起吃,是新疆人喜歡的一種吃法。將羊肉串在饢表面磕幾下,讓烤肉上的孜然、辣椒面、鹽和胡椒粉等沾在饢上,可一口饢一口烤肉地吃,食者喜悅,觀者垂涎。
編按:
新疆美食「饢」,台灣也吃得到!在新北板橋有家「新疆烤饢」專賣店,老闆娘是新疆媳婦,由於思念家鄉味,於是在異國賣起家鄉美食,更是台灣首賣「新疆烤饢」的攤販。老闆娘的烤饢兼具麵香與炭香,而且基本上出爐就秒殺!每天店家只賣3~4小時,想吃一定要趁早。除了新疆烤饢,老闆娘也提供鹹酥餅、甜酥餅、蘿蔔絲餅等點心,選擇多元、嚼勁十足,是值得品嘗的好滋味~。
新疆烤饢
地址:新北市板橋區仁愛路62巷15弄2號
電話:0933-733-206
時間:週二至日15:00~20:30(週一休,售完為止)
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