【食尚玩酒莊】釀出世界第一黑后葡萄酒!彰化得獎葡萄酒莊還有荔枝白蘭地
「台灣如何釀出世界第一的葡萄酒或白蘭地?」先從稀有葡萄品種入手、同時也適合在地種植。然後又能在這個品種上產出佳釀,那麼也近乎世界第一了。對於位於台灣彰化的秉森酒莊來說,能夠栽植出好的黑后葡萄品種、又能夠釀製出好的黑后葡萄酒,便是最佳例子。下載食尚APP,天天免費抽大獎!
台灣可產釀酒金香、黑后葡萄
誠如素人釀酒師黃國彥所說:「世界上只有少數幾個地方、能夠適當地栽植出黑后葡萄。」現今全世界約略僅有四個地方、能夠栽植出黑后葡萄品種,而這四個地方分別是「台灣、日本、泰國、印度。」但印度和泰國的黑后葡萄,因為品種雜交過多,所以早已被逐步除名。至於在日本的黑后葡萄,礙於溫度的問題、葡萄較無法完全成熟。目前只有臺灣能夠把黑后葡萄栽種的如此串串分明、珠圓玉潤,擁有成熟度極高的黑后葡萄果實。
▲金香品種果穗大可達400~600公克,黃白色,可適合鮮食或釀酒,果粒重約5~7公克,果粒之果形卵形,有些芳香味,肉質軟而多汁。
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黑后品種適合製酒
如同位於彰化二林的秉森酒莊,可以種得出漂亮的黑后葡萄、又能釀出好的黑后葡萄酒,那真的可謂是狹義的「世界第一黑后葡萄酒」。還記得學長第一次品酩「黑后葡萄酒」,酒色呈現為暗紫紅、酒體厚重,口感雖然稍嫌偏酸調性。但奶香、烏梅香氣、黑櫻桃李子等水果香氣聯想相當豐富;現在回想起來,仍會讓人唾液分泌、十分適合搭某些餐點。
▲一邊採葡萄、一邊在葡萄藤下品酩台灣風土釀製出來的白蘭地地酒。
台灣黑后葡萄條件世界第一
而莊主楊秉森身為台灣葡萄酒的先驅之一,其釀酒專用葡萄藤也是最為年長,皆為超過五十年以上老藤。第一代從種植葡萄果農出發,在政府解禁前就開始嘗試釀造、研究專屬於台灣的葡萄酒。果實以低溫發酵與低溫桶陳,發酵時先在不鏽鋼桶發酵,接著橡木桶熟成6個月,醞釀足以支撐輕盈果酸的酒體深度。
▲彰化二林秉森酒莊新緯度黑后葡萄酒;奶香、烏梅香氣、黑櫻桃李子等水果香氣層次豐富。
秉森酒莊釀出在地風味
當啜飲到酒液最前段,漿果般的果酸充滿口腔,是無法類比任何歐美品種類的獨特滋味。中段開始有種回甘的感覺,展現酒體厚度和豐潤口感;尾韻則酸度開始轉化為果香,清香溫潤、桃子、李子、梅子熟成的風味湧現。「這種酸度,就是黑后的特色。」楊秉森說,黑后再怎麼釀都不可能釀出國外葡萄的風味,反之酸是我們台灣葡萄的特色,因此不但要保留,還要去放大。
▲台灣地酒十分精采,跟著眾多愛好的酒友們一同品酩其樂無窮。
水果系白蘭地風味迷人
作為台灣地酒的倡議社團,好飲學院幾乎每一季都會帶團去秉森酒莊參訪。除了午餐肯定要搭配的彰化小吃肉圓、與在地扁食燕丸湯。而最佳時間點就是在六月底夏果採收期、以及12月初冬果黑后採收期進行參訪。在葡萄棚架下一邊欣賞黑后結實纍纍的珠圓玉潤,同時又來杯清涼的台灣金香在地葡萄酒。還有少見的各式葡萄酒與水果白蘭桶邊試飲,真的是人生絕佳的享受!
而自2017年秉森酒莊另闢全新的水果風味白蘭地系列酒款後。我們更迎來了「楊桃、百香果、荔枝、芭樂、柳丁」這專屬寶島的地酒風味。有些人,喝了一輩子葡萄酒,從未喝過臺灣這塊土地上、所孕育出來的金香、黑后葡萄酒;有些人,喝了一輩子葡萄酒與白蘭地,仍然覺得臺灣風土,不可能、也絕對釀不出來好喝的葡萄酒與白蘭地。
▲跟隨由阿布(學長)帶領的好飲學院專業VIP酒莊參訪團,除了有釀酒師專業深度解說外,還可以參加到少見的桶邊試飲。
身為台灣酒迷千萬不要錯過,更別讓國外酒友笑我們「空有寶庫而不自知」。期待,一同來見證,在地熱情地釀酒人的新視界;期待,一同來體驗,臺灣風土酒款的點點滴滴。
豆知識1:何謂金香葡萄?
金香(Golden Muscat)葡萄為美國育成的品種,由 Muscat Hamburg(歐洲種)與 Diamond(美洲種)二品種雜交而得。
金香品種果穗大可達 400~600 公克,黃白色,可適合鮮食或釀酒,果粒重約 5-7 公克,果粒之果形卵形,有些芳香味,肉質軟而多汁,台灣生產冬果如果生育後期氣候乾燥,糖度可超過 20 Brix 以上。
豆知識2:何謂黑后葡萄?
黑后葡萄:黑后(Black Queen)葡萄,為日本川上善兵衛於1927年以Bailey(歐美雜交種)為母本、及Golden Queen(歐洲種)為父本雜交,於 1937 年發表之品種。
黑后品種適合製酒,果穗大(400~800g),果粒小約3~4 公克,果皮紫黑色,花青素含量高,釀製紅酒後顏色相當深。該種樹勢強健,枝粗,節間稍長,結實良好,屬於豐產品種。
【專欄作家】國內知名品酒社團《好飲學院》創辦人,業界稱為阿布學長,每年舉辦上百場專業品飲會、餐酒搭活動,並推廣台灣地酒的酒莊酒廠參訪團。曾親訪數十餘間蒸餾廠學習威士忌、葡萄酒、清酒製程。<
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