快失傳的「台版和菓子」!60年古早味「麵茶冰Q涼粉」,賣完就收晚來吃不到
這碗台灣古早味,手藝差點要失傳,現在只在萬華吃得到!夏天想來點沁涼的甜點嗎?食尚小編推薦萬華龍山寺必吃老字號美食「涼粉伯」,在軟嫩冰涼的「台版和菓子」上撒上麵茶,微甜的口感不但收服在地人的胃,更讓許多外國人慕名而來,而且每天賣完就收晚來恐怕吃不到!快跟著小編一起去嘗嘗吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
台港「涼粉」完全不同
多年前,朋友領著港仔去萬華某寺廟前吃「涼粉伯」。涼粉,香港也有,以為是同名同姓的同款傳統甜食,結果卻出乎港仔意料,完全兩回事。香港的涼粉反而和台灣的仙草血脈相連,使用相同的原材料,香港稱之為「涼粉草」,台灣則以「仙草」名之。製作方式大同小異,但因為加入的食材不盡相同,讓兩者在口感上帶來了分野。
▲「涼粉伯」的涼粉非港式涼粉,是略呈透明的小糕,經冰鎮後裹上1層薄薄的麵茶,軟嫩帶香、沁涼消暑。(圖片來源:《台北小吃。港式情書》)
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港式涼粉加入砂糖拌炒
涼粉使用粘米粉和粟粉,滑嫩中帶彈性;仙草的暗帶韌勁,則是加入木薯粉使然。食用時節亦有別,台灣仙草有冷有熱,橫跨一年4季12個月,香港的涼粉是消暑聖品,屬於夏天的食物。吃法簡單,把切成小丁的涼粉加入砂糖,攪拌均勻便能食用。外婆愛涼粉,更愛甜。每次砂糖下個3、4湯匙還嫌不夠要再加,令本來清熱去溼的涼粉,吃完都要患上糖尿病。
▲從早期比較甜的口感,到如今調整後的微甜,飄香60多年的「涼粉伯」古早味,口感也更見清爽。(圖片來源:《台北小吃。港式情書》)
「涼粉伯」裹麵茶沁涼軟嫩
至於甜,這幾年才比較懂得欣賞,開始可以吃,但太甜仍是受不了。「涼粉伯」的涼粉非港式涼粉,沒有黑得發亮的外表,是略呈透明的小糕,經冰鎮,裹上1層薄薄的麵茶,軟嫩帶香,放進口中,不用咀嚼,舌頭稍挑撥,會慢慢化開口腔中,沁涼爽口又消暑,討人歡喜。朋友說涼粉製作簡單沒難度,鼓勵港仔動手做個微甜版,特別幫忙找來食譜,讓港仔按照步驟ABC,依法處理。首次成品,外表過關,但略嫌口感只軟不Q,少了彈性,算是失敗。重新把食譜中水和粉的量調整,第二次終於成功。
▲涼粉伯走過一甲子,更累積了許多忠實的老顧客。(圖片來源:《台北小吃。港式情書》)
從攤車賣到開店面
沒有永恒的不變,不管人或事,外婆如是,涼粉伯亦然。從初訪的廟前路邊小攤推車販賣到當今店面經營,當今生意接力棒已由老伯伯交到女兒手中,連涼粉的甜度也經調節以微甜呈現,口味更見清爽,讓港仔不用再動手自製,想吃可以直接去找涼粉伯。
▲從路邊攤車賣到開店面,涼粉伯如今也由女兒接手生意,讓好滋味繼續傳承下去。(圖片來源:《台北小吃。港式情書》)
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