丁丁不只是人才，它還是道美食！新疆國民料理「丁丁炒麵」到底是什麼

「丁丁是個人才！」這句七年級世代聽完會露出一抹神祕微笑的句子，曾經是網路紅極一時的迷因。然而在新疆，居然有道很普遍的庶民料理就叫「丁丁炒麵」！顧名思義，因為它的麵條極短、短到基本上真的是「丁」，所以有個很可愛的名子叫「丁丁」。快跟著《食尚玩家》一起去認識，這道充滿異國風情的新疆料理吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

新疆庶民料理「丁丁炒麵」

在新疆，不是像大家想像的手抓飯和饢占了主食的天下，炒麵也是一個很獨特的大家族。新疆炒麵在新疆的麵食小吃中，占據舉足輕重的位置，有人說能夠將它推為新疆便利小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒麵，其中很常見的就是「丁丁炒麵」。

▲在新疆任何１家中小型餐館中，都能找到新疆炒麵，其中很常見的就是「丁丁炒麵」。（圖片來源：Shutterstock）

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４種經典配料

丁丁炒麵既然可以常見，說明它並不難做。最基本的也是最經典的配料只有４樣——洋蔥、青椒、番茄和羊肉。當然要先有麵。最好是高筋麵粉加上少許的鹽，和得稍微硬點，和好之後，最好能餳（編按）半個小時以上。待得麵團充分吸水，擀成１公分厚的大片，再切成半公分寬的長條，捏住兩頭，邊在砧板上彈邊輕輕地抻長，抻到大約筷子粗細，在麵條上刷上油，聚攏在一起切成１公分左右的小丁，放入開水中用筷子輕輕打散，煮２分鐘左右，大約８成熟時候撈出過涼水備用。

▲丁丁炒麵最基本、也是最經典的配料只有４樣：洋蔥（圖左）、青椒（圖右）、番茄和羊肉。（圖片來源：Shutterstock）

羊肉切丁１公分

麵算準備好了，就來弄配料。羊肉切１公分大小的丁，加入鹽、醬油、料酒、乾澱粉攪拌均勻後醃製５分鐘。然後把番茄、青椒和洋蔥切成丁備用；燒熱油鍋，油要略微多些，待油７成熱時，放入洋蔥炒香，然後倒入羊肉丁煸炒至肉丁變色脫生，再放入青椒和番茄翻炒。等番茄出水，再加一點醬油，湯汁色澤呈現均勻的紅色後，倒入丁丁翻炒，直至湯汁將乾未乾、麵丁全熟時即可出鍋。

麵條極短所以叫「丁丁」

新疆的麵食長的叫「拉條子」，短的叫「二截子、炮仗子」，再小一點、短一點就叫「丁丁」了，這是我後來才悟到的。其實剛開始的時候，我和丁丁炒麵結緣，還真的是在「丁丁」這兩個字。我小的時候曾經很愛看比利時漫畫家艾爾吉所創作的「丁丁」系列的漫畫書，尤其是《丁丁歷險記之藍蓮花》看了很多遍，印象很深的，除了丁丁的那一小綹翹起的螺絲頭髮型，還有那條叫做「白雪」的雪納瑞狗。長大了，看見「丁丁」２個字就感到很親切。其實真的是風馬牛不相及的兩件事，卻能發生奇妙的聯繫，你看，這就是美食真正的含義：真正的美食永遠不是只意味著大吃一頓，而是一定在某個方面觸動了你的心弦。

編按：餳指的是麵團或糖塊變軟。

▲新疆的麵食長的叫「拉條子」，短的叫「二截子、炮仗子」，再小一點、短一點就叫「丁丁」了。（圖片來源：丁丁炒麵求真百科）

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