追宮廷劇一定看過!「滿漢全席」歷史上不存在?真正發明者是「這個人」
下班後追劇,無論是中國清朝宮廷劇、宮鬥劇、鮮肉花旦小清新古裝劇,若是提及清朝宮廷,宴席的劇情裡一定有聽過「滿漢全席」這4個字。時至今日,當我們形容一桌澎湃的山珍海味時,也總是以「滿漢全席」來形容。但是《食尚玩家》卻要告訴你,其實清朝根本沒有「滿漢全席」這種菜單!到底「滿漢全席」這個概念是怎麼來的?跟小編一起看下去吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
聽說過,沒見過,更沒有人嘗過,那是什麼?那就是傳說中的「滿漢全席」。所以,當諸葛先生看到桌面上亮出的這張牌,磁筒上1行文字:滿漢全席只是1個傳說。他傻眼了。所謂的「滿漢全席」,其實是老北京的相聲演員編的一大段「貫口(注)」詞,羅列了大量的菜名,名字就叫「報菜名」。其實,大清朝的宮廷筵席儘管登峰造極,但卻壓根兒沒有什麼「滿漢全席」。
從相聲演員「貫口詞」而來
根據肅慎先生的說法,這個「報菜名」是上世紀二○年代北京的著名相聲演員萬人迷所創,這套「貫口」流傳下來,傳來傳去竟被訛傳為「滿漢全席」了,也就是大家聽相聲演員口若懸河地報菜名,過會兒耳癮,在意淫的想像中搓一頓根本就不存在的盛大飯局。其實,清人入關之前,宮廷宴席非常簡單,露天鋪上獸皮,大家圍攏一起,席地而餐。入關後,開始講究皇家氣派,於是參照古制專設光祿寺卿,負責國宴事宜。而根據《大清會典》的記載,光祿寺排的筵席分滿席和漢席,唯獨沒有滿漢全席。
▲滿清入關後開始講究皇家氣派,於是參照古制專設光祿寺卿負責國宴事宜,筵席分「滿席」和「漢席」,唯獨沒有「滿漢全席」。(圖片來源:Shutterstock)
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演變成「豪華宴席」總稱
滿席分6等,最高等級是每桌價銀8兩;漢席分5類,價銀略低於滿席。這兩種宴席都是分開的,就好比中菜和西菜不混合一樣。康熙在位期間,曾邀請全國70歲以上的老人進京舉辦過3次幾千人參加的「千叟宴」,也都是分開進行,你選擇滿席就去滿席上吃,喜歡吃漢菜就上漢席。相聲演員口裡的「滿漢全席」,其實也就是借了滿席和漢席這2個名字,說的並不是宮廷菜,而是揚州鹽商的大廚房筵席。揚州這個城市在今天已經算不上一線城市,但從隋唐以降的整個封建時代,它可真是個物欲橫流的花花世界,尤其是揚州鹽商,個個富可敵國。揚州鹽商的「大廚房」專為到揚州巡視的六司百官所辦,為了拉攏官員,鹽商們把滿席、漢席上的珍品集於一席,後來就成為大型豪華宴席的總稱。
▲「滿漢全席」其實是借清朝「滿席」和「漢席」的概念,把山珍海味集於一桌,什麼菜貴就上什麼,比如鮑魚、海參等。(圖片來源:Shutterstock)
「滿漢全席」只是傳說
從乾隆南巡以後,這類所謂的「滿漢全席」就由揚州發韌,並開始在各地流行,當然了,各地的菜單也不盡相同,反正一句話:什麼貴就上什麼。而且,因為菜肴繁多,一頓不能竟餐,往往需分早、中、晚全日進行,甚至要分2天吃完,多者可延長至3日才終席,就這麼活生生把一個大清朝給吃沒落了。「食不厭精,膾不厭細」,孔老夫子也不反對,吃貨們就要在吃中吃出精緻、吃出文化來,還是讓滿漢全席永遠成為1種過去的傳說吧。
注:對口相聲的1種形式,要一口氣說出一連串名詞,有一氣呵成的感覺。
▲如今,若有一桌澎湃的菜餚,我們都習慣以「滿漢全席」來形容。(圖片來源:Shutterstock)
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