米其林推薦老字號肉圓!台中百年老店天天爆滿,內餡瘦中帶肥搭辣醬更唰嘴
台中老字號美食+1!《食尚玩家》今天來到台中第二市場,這裡的美食多到吃都吃不完。其中有家已經傳承了4代、飄香百年的肉丸,不僅榮獲米其林餐盤推薦,更是天天客滿;肉丸內餡專挑豬的後腿肉,瘦中帶肥,一口咬下更是Q彈有嚼勁!小編已經等不及要衝去吃了啦~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
台中第二市場外側位在台灣大道上,有1間傳承了4代的百年肉丸老店,由孫顏長老先生一手創立的茂川肉丸,代代都擄獲了客人的味蕾。
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▲第二市場外側位在台灣大道上,傳承了4代的百年肉丸老店「茂川肉丸」,還榮獲2020年米其林餐盤推薦。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)
肉圓北多採油泡南炊蒸
肉丸(或稱「肉圓」,Bah-uân)是台灣非常普遍的小吃之一,作法以彰化做為區隔,以北多採油泡,以南多為炊蒸,隨著各地區的作法不同而產生多種吃法。當年孫老先生特地到彰化拜師學藝,學成後回到台中創業,起初是挑著扁擔沿街叫賣,後來才在第二市場開設店面。
▲肉丸是台灣非常普遍的小吃之一,作法以彰化做為區隔,以北多採油泡,以南多為炊蒸。(圖片來源:《咱台灣的味》)
看更多:米其林推薦百年肉圓!手工內餡吃得到中藥香,酥脆外皮搭辣醬更唰嘴
內餡用豬後腿肉瘦中帶肥
以米作為原料的肉丸皮,從選米開始就是老經驗,尤其是「舊米」較不黏滑、質地變硬、甜度下降,所以適合製成米製食品。老闆每天清晨4點就起床煮在來米,一般稱「洘頭糜」(Khó-thâu-muâi),第1次滾完必須悶著,靜置3小時再攪拌,攪拌到鍋子邊有米紙,再滾1次後繼續悶,約1個小時才能加太白粉、地瓜粉去和。餡料則選用豬的後腿肉,後腿肉特別結實,瘦肉帶一點肥油,配菜又分季節有不同的用料,夏天用筍子,冬天用豆薯包,不同季節都可以嘗到不同風味。
▲肉丸餡料選用豬的後腿肉,後腿肉特別結實,瘦肉帶一點肥油。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)
▲茂林肉丸的肉丸皮,從選米開始就是老經驗。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)
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