外表完全一樣!「洗選蛋」和一般蛋到底差在哪?
「蛋」是非常重要的食材,不論去超市或傳統市場,雞蛋的選購已經是日常生活的一部分。蛋類百百種,你有聽過「洗選蛋」嗎?到底什麼是洗選蛋?原來洗選蛋和散裝蛋的差別,就在一個有「洗選」過程但另一個卻沒有!到底洗選過程對雞蛋來說有什麼作用?挑選蛋類有哪些該注意的地方?《食尚玩家》統統告訴你,學起來吃得更安心!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
無論是跟批發蛋商購買,或到生鮮超市選購,市面上雞蛋種類繁多,各種品牌及名稱都有,那麼洗選蛋、土雞蛋、烏骨雞蛋有什麼差別呢?常見的皮蛋、鹹蛋,以及俗稱小鳥蛋的鵪鶉蛋,究竟又是怎麼來的?就來揭開它們的面目吧!
01. 洗選蛋 透過洗選作業減少細菌汙染
雞蛋剛生下來時幾乎處於無菌狀態,但因為蛋殼尚未乾燥,容易沾染上微生物,必須透過「洗選」作業,清除蛋殼上的細菌及髒汙,將沙門氏菌的汙染機率降到最低,並去除破蛋、畸形蛋,然後依照重量分級包裝。
▲蛋在經過「洗選」過程之後,能夠降低蛋殼上的雞糞等汙染源殘留,將沙門氏菌的汙染機率降到最低。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)
02. 土雞蛋 蛋殼堅實呈現淡褐色
土雞蛋沒有明確的定義,一般而言,指的是台灣土生土長,長期以來適應環境的雞種所生的蛋,或是放任飼養、自行築窩的母雞所生的蛋。土雞所生的蛋不大顆,蛋型也不整齊,蛋殼堅實呈現淡褐色、顏色深淺不一,蛋黃比例較大、顏色深濃。
▲土雞所生的蛋不大顆,蛋型也不整齊,蛋殼堅實呈現淡褐色、顏色深淺不一。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)
看更多:教你煮出完美水煮蛋!煮「幾分鐘」是零失敗關鍵,再靠1招秒剝蛋殼
03. 烏骨雞蛋 量少較貴富含微量元素
烏骨雞野性強、不易飼養,產蛋率也低,因此烏骨雞蛋的價格相對偏高。烏骨雞蛋的蛋殼帶一點藍綠色,蛋黃大粒呈現桔黃色,蛋白濃厚卻細嫩,並且富含多種微量元素。
▲烏骨雞野性強、不易飼養,產蛋率也低,因此烏骨雞蛋的價格相對偏高。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)
04. 皮蛋 松花越大味道就越好
皮蛋是用鹼性物質來醃漬,讓蛋白質凝膠化,變成具彈性的凝膠體,並會在蛋白與蛋黃之間會形成松花,即為氨基酸結晶,松花越大、越漂亮表示熟成度越夠,味道就越好。
▲皮蛋的松花越大、越漂亮,表示熟成度越夠,味道就越好。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)
05. 鹹蛋 鹽析作用產生特殊沙質感
鹹蛋是利用鹽的滲入,在鹽析作用下使蛋黃固化,並產生特殊的沙質感。市面上的鹹蛋又可分為生鹹蛋及熟鹹蛋,蛋白未凝固的生鹹蛋多為糕餅業使用,而我們常見的是熟鹹蛋,是將生鹹蛋加熱後,使蛋白凝固而成。
▲鹹蛋是利用鹽的滲入,在鹽析作用下使蛋黃固化,並產生特殊的沙質感。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)
06. 鵪鶉蛋 大小僅雞蛋1/5
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋很小個,大概只有雞蛋的五分之一,表面有棕褐色斑點。市面上販售的,多為已經煮熟成水煮蛋,或是夜市常見的烤鳥蛋。
▲鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵,大小大概只有雞蛋的五分之一。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
你的美食探訪、旅遊規畫最佳指南!網羅節目介紹美食以及嚴選商品,手指點點輕鬆就能買蒐羅全台最好康優惠券報你知,隨時掌握最新的吃喝玩樂消費資訊。<
延伸閱讀
-
原來「這款麵」才是真正「泡麵祖師爺」?台灣人一定都吃過
2022/11/28 10:07 -
一定要等水滾才能下麵條?零失敗5招學起來,別再被笑「連把麵煮熟都不會」
2022/11/28 10:08 -
發芽的薑吃了會中毒?薑變綠色吃了會生病?挑選薑時應該注意的7個細節
2022/11/23 10:05 -
8種超驚奇食材保存法!鳳梨「這樣擺」更好吃,沒吃完餅乾不怕軟靠「這顆」
2022/11/22 10:03 -
咖啡喝對時間了嗎?要提神「2黃金時段」喝才有效,一早喝根本無助工作效率
2022/11/16 10:01 -
剩飯一定要放涼才能冰?6項「超容易做錯」食物保存習慣,叫媽媽不要再錯了
2022/11/16 10:00
人氣點閱榜
-
全球首家哆啦A夢專賣店!竹蜻蜓、任意門超好玩,還可客製商品帶回家
2024/05/07 11:22 -
Hello Kitty 50歲啦!主題列車拍到飽搶限量周邊,拿「這張票」免費無限搭
2024/05/08 14:02 -
你有LINE新功能嗎?1動作可組合全新貼圖,網友實測:好好玩
2024/05/08 14:39 -
IG暴紅「花花千層蛋塔」在台北!超美酥皮激似香港名店,排隊攻略一次看
2024/05/07 16:00 -
8款「隱藏免費貼圖」快收!母親節、龍年款限時免費下載,最長可使用180 天
2024/05/07 10:30 -
五月天阿信激推「烤饅頭店」!老闆嗨喊:出示截圖送飲料,送到倒店為止
2024/05/08 01:00
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客3月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/04/10 18:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30