一定要等水滾才能下麵條?零失敗5招學起來,別再被笑「連把麵煮熟都不會」
別以為煮麵條很簡單!除了要「煮熟」,更希望吃起來不要太軟爛、也不要太硬、更不要缺乏彈性。《食尚玩家》特別請名廚傳授5招「零失敗」煮麵密技,就算是廚房小白,跟著做保證煮出餐廳等級的超美味麵條。趕快學起來,就可以擺脫「你怎麼連麵條都不會煮」的窘境了!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
煮麵時,須注意水的溫度必須保持最高沸騰狀態,煮出來的麵才會Q彈順口好吃。麵體本身有分現做麵、包裝麵及冷凍熟麵,3種麵條的烹煮方式都有些不同,以下說明煮熟麵條的方法和時間:
01. 水要比麵多3倍
煮麵的水,要比麵多出3倍,能讓麵在水裡有翻轉的空間。煮的過程中,使表面的麵粉脫落,就不容易因沾黏一起而煮不開;一旦發現煮麵的水呈現混濁的麵糊水,就得馬上換水。
02. 一定要等水滾才下麵
假如水未燒開就放入麵條,會降低水的溫度;等到水煮開後,時間拖太長,麵條就會變得很軟爛,口感就會不好,所以一定要等水滾開了,才能放入麵條。
▲一定要等水滾開了,才能放入麵條。(圖片來源:《快吃快拌麵》)
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03. 適量「點水」保持麵條彈性
有些麵條比較寬,又粗又厚,煮的時間不能和一般細麵條一樣,如果一直煮,而未經過點水,麵條口感會缺乏彈性。什麼是點水?就是在煮的過程中倒入冷水,能使麵條煮滾浮起,點水次數需要幾次,是依麵條的寬度來決定。寬麵條點水3次,細麵條點水2次,厚麵條點水3次,波浪麵點水3次。
▲點水次數需要幾次,是依麵條的寬度來決定,波浪麵則需點水3次。(圖片來源:Shutterstock)
04. 涼拌麵用「冷開水」過水
有些麵條為了達到涼拌的效果,最快速的方式就是過冷水,也就是煮熟的麵條放入冷水中冰鎮。切記一定要用冷開水,若利用生水,容易滋生細菌,為了保護身體健康和減少腸病毒,使用冷開水才是正確的選擇。
▲有些麵條為了達到涼拌的效果,最快速的方式就是過冷水,切記一定要用冷開水。(圖片來源:《快吃快拌麵》)
05. 「拌油」防止麵條結塊
煮好的麵條,如果不馬上加入高湯或進行二次烹煮的手續時,為了防止麵條結塊,撈出時要馬上拌入少許沙拉油或麻油,才不會使麵條因變涼而黏在一起。
各種麵條的煮熟時間基本原則是:麵條和水比例為1:6,水煮至沸騰,再放入麵條。當麵體浮上鍋面時,即可撈起。
1. 波浪麵:鍋中先加入1500cc的水煮滾,加入波浪麵煮至3分鐘後,再加入100cc的水,點水3次,煮2分鐘至沸騰,當麵體煮透後浮上水面即可。
2. 細麵:鍋中先加入1500cc的水煮滾,加入細麵煮至2分鐘後,再加入100cc 的水,點水2次,煮1分鐘至沸騰,當麵體煮透後浮上水面即可。
3. 寬麵:鍋中先加入1500cc的水煮滾,加入寬麵煮至4分鐘後,再加入100cc 的水,點水3次,煮2分鐘至沸騰,當麵體煮透後浮上水面即可。
▲不同種類的麵條想煮得好吃,除了煮熟,還是有更細微的細節需要注意。(圖片來源:Shutterstock)
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