原來「這款麵」才是真正「泡麵祖師爺」？台灣人一定都吃過

泡麵這麼偉大的東西到底是哪國人發明的？沒關係，相關的討論眾說紛紜，不過台灣人有一樣從小吃到大的東西，可能很多人覺得它跟泡麵非常類似，那就是「雞絲麵」！雞絲麵可是正港台灣彰化出品，說起來，它很有可能比「泡麵」的出現更早？趕快跟著《食尚玩家》一起看下去吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

台灣泡麵祖師爺「雞絲麵」

以前還未離家的時候，絕少機會吃泡麵，因為母親說泡麵對身體不好，因為麵體是油炸的，但有機會外食時倒是常選擇吃雞絲麵。如果說泡麵是台裔日籍的安藤百福（吳百福）發明，從日本回傳到台灣來，那麼雞絲麵就可說是真正台灣本土的泡麵祖師爺了。根據坊間報導，雞絲麵是由彰化縣員林市的清記冰果室創辦人戴謝月鳳女士發明的，做法是將傳統麵線纏繞定形，再以豬油油炸至酥脆，瀝油風乾保存，因為貌似一絲絲的雞肉絲，煮起來又香又美味，因而取名雞絲麵。

▲雞絲麵的做法是將傳統麵線纏繞定形，再以豬油油炸至酥脆，瀝油風乾保存。（圖片來源：算命的說我很愛吃）

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用帶柄小鍋１碗１碗煮

早期我吃過的雞絲麵，還有另１種粗條的麵餅可選擇，稱雞絲意麵。煮麵的材料有丸子、蛤仔、雞蛋，因為都會在煮好的麵湯上擺少許雞胸肉拆的雞絲，所以我曾以為「雞絲麵」的名稱是這樣來的。煮雞絲麵都是用１把帶柄的小鍋１碗１碗現煮出來的，後來日式飲食風氣漸盛，西式早餐店常兼賣鍋燒麵，煮法等同於雞絲麵，名稱卻改為鍋燒麵，只是麵條選擇更多樣，除了傳統的雞絲麵與意麵外，還有烏龍麵、拉麵、冬粉等。

▲西式早餐店常兼賣鍋燒麵，煮法等同於雞絲麵，用帶柄的小鍋１碗１碗煮。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）

熱呼呼雞絲麵下肚超解餓

孩子還小的時候，我們居住在一處偏僻的農場，外出飲食不易，身為母親就得有隨時能變出美味食物的本事，有一陣子「雞絲麵」可說是我家的常備菜。平時我總會在批發市場的南北貨店購買１大包麵餅備用，冷凍庫裡里脊肉、甜蝦和魚板、魚丸絕不斷貨，要煮麵、炒麵、煮火鍋都用得上。蛤仔從市場買回來只要裝入保鮮盒用薄鹽水養在冷藏室裡，幾天不死，還能徹底吐盡沙與雜質，在孩子們喊餓或不想煮飯時，給大家來上１碗熱呼呼的雞絲麵是最簡單方便的一餐。

雞絲麵ＰＲＯ級這樣煮

要煮出專業級的雞絲麵不難，主要還是應該１碗１碗分開煮，家中單柄小鍋當然不可少。取適量高湯煮沸，放入少許瘦肉絲、柴魚片、依次加入冷凍甜蝦、魚板、丸子等物，再打入１顆蛋，放入麵餅、蛤仔同煮，再加點青菜、蔥花，以鹽、白胡椒粉調味即可。盛入大碗中，舀１小匙沙茶醬放在上面，端上桌擺在孩子面前，能充分感受到母親濃濃的愛。

▲有時半夜肚子餓或不想煮飯時，來１碗雞絲麵，熱呼呼的超級療癒。（圖片來源：算命的說我很愛吃）

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