喝珍奶不踩雷!外食族不懂虧大,麵店「這情況」別去、珍珠「長這樣」先別點
上班族3餐外食的比例很高,更不要說每到午休時,更是大家集體出團「覓食」的快樂時光。不論是買個湯麵、香脆炸雞飯,或來杯下午的精神食糧珍珠奶茶,最怕就是踩到雷,讓一切化為烏有!《食尚玩家》特別請教專家,教你如何一眼看透「超雷店家」,或者只要吃1口就能洞悉食物的眉角,讓其他人不再受池魚之殃。趕快學起來吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
江湖在走,吃飯要懂,老章帶路,讓你洞悉業界門道,外食也能不踩雷。在此針對常見的「雷」一一解析,希望大家看完後,能舉一反三。
01. 點麵秒出餐小心回鍋麵
麵館為了應付用餐尖峰時間的人潮,有的會先把麵條煮熟,等客人點餐後,將預先煮熟的麵條再燙一下就端上桌。但是這樣的「回鍋麵」,黏糊軟爛,已經失去麵條該有的口感。有一種遠遠就能辨識是否為回鍋麵的方法,如果等著吃麵的食客大排長龍,店家有可能是現煮的麵,因為回鍋麵可以快速上桌,所以食客不需要久等,也就不會有排隊的人龍。當然,如果人龍消化不掉,純粹是因為店家做事效率差,那就另當別論了。
建議:避開尖峰時刻請老闆客製化
如果你也是對麵條口感很挑剔的人,盡量不要在用餐尖峰時間強人所難,要求店家為你「客製化」。找個雙方都從容的時間,請廚房為你從頭開始下1碗麵,享受麵條該有的真滋味。
▲出餐速度快不一定就是好,特別是若餐點是麵食,點餐後快速就能上桌、麵條口感黏糊軟爛,要注意店家可能用的是已經煮好的「回鍋麵」。(圖片來源:Shutterstock)
看更多:小吃控不聽虧大!夜市「骰子牛」要好吃時間是關鍵,內行都挑「這時間」開吃
02. 清粥超濃稠當心勾芡粥
到小店用餐,瞥見老闆把1碗白濁的水俐落地攪進大鍋粥裡。「老闆,你在給粥勾芡?」老闆像是天大的祕密被人撞見,臉上先是掠過一絲驚色,但是立刻梗著脖子粗聲回道:「哪家店不是這樣煮粥的,大家都這樣做。」許多人喜歡來1碗熱騰騰的清粥暖胃,但你知道自己吃的是白米熬煮出來的「真清粥」,還是太白粉勾芡的「合成粥」嗎?部分業者為了速成,會用大火煮稀飯,想要讓清湯寡水的稀飯看起來濃稠,增加賣相,於是用太白粉水勾芡增稠。這種合成粥只是一時好看,擺1個鐘頭左右黏性就會化成水而失去濃稠感。這也樣就罷了,敏感的人吃了合成粥還會反胃酸,想要暖胃不成,反而招來胃食道逆流,那就得不償失了。
建議:靠攪拌和外觀抓出「加料粥」
要分辨勾芡的合成粥,可以用筷子一直攪,勾芡的黏性容易化成水狀,原本看似濃稠的粥就不稠了。不過,道高1尺魔高1丈,店家如果用比較高檔的日本太白粉或荷蘭太白粉勾芡,攪拌稍久也不會明顯失去黏稠性,所以不能做為百分之百準確的檢驗法。還有1種加了鹼的粥,鹼可以讓米粒很快糊化,這樣的粥也比較不會失去黏稠性,不過外觀上呈現鹼的顏色,所以粥色偏黃。
▲要分辨是否為有加勾芡的合成粥,可以一直攪拌粥體,因勾芡的黏性容易化成水狀,原本看似濃稠的粥就會不稠了。(圖片來源:Shutterstock)
03. 香酥炸雞腿吃到油騷味
有些賣香酥炸雞腿的店家,標榜自家的雞腿先用獨門特製醬汁滷製過,多了滷汁的鹹香滋味。但是吃滷過的脆皮炸雞腿,有時會嘗到一股怪異的WOF(油騷味warmed- over flavor)。冷藏的生雞腿在高溫油鍋中酥炸,大約10分鐘才會完全熟透,店家為了加快作業速度,會先將雞腿滷熟,只要下油鍋再炸3分鐘,就成為香酥雞腿,省下可觀的油炸時間。可是滷熟的雞腿沒賣完,儲存在冰箱裡,和空氣接觸後,大約2天左右就容易在油炸加熱中產生WOF。
建議:確定當天現滷否則寧可等待
除非確定是當天現滷的雞腿,否則寧可等上10分鐘,享用生雞腿直接以高溫油炸的鮮美滋味。一些不新鮮的料,常會藉著大火爆香、香酥粉漿油炸,「湮滅」不新鮮的證據,如果不想冒險,建議嘗試口味清淡的菜色比較安全。
▲除非確定是當天現滷的雞腿,否則寧可等上10分鐘,就可以享用生雞腿直接以高溫油炸的鮮美滋味。(圖片來源:Shutterstock)
04. 珍珠軟硬不一恐「老珠混新珠」
萬物都有最好的季節,食物也有最佳享用時間,有時稍縱即逝,一定要把握。珍珠奶茶起鍋後,泡在水裡1小時就會糊掉,如果泡糖水,因為滲透壓的作用,珍珠收縮變硬,可以維持較長時間不糊爛。我只要看到珍珠糊邊,都會問老闆下一鍋何時起鍋,算好時間再繞過去享用。
建議:拒喝從此不再光顧
珍珠一口吃下,幾顆在嘴裡特別Q彈,有的卻軟爛無味,就表示老闆把上一鍋剩的珍珠混在新煮的珍珠裡,有的店家甚至一整天都在「混珠」,這樣的店就不必再光顧。
▲珍珠一口吃下,幾顆在嘴裡特別Q彈,有的卻軟爛無味,就表示有可能剩的珍珠混在新煮的珍珠裡。(圖片來源:Shutterstock)
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
你的美食探訪、旅遊規畫最佳指南!網羅節目介紹美食以及嚴選商品,手指點點輕鬆就能買蒐羅全台最好康優惠券報你知,隨時掌握最新的吃喝玩樂消費資訊。<
延伸閱讀
-
女孩們必學!3步驟讓「煮白飯」不失敗,還能煮出吃了不會胖的「瘦身白飯」
2022/11/03 10:00 -
白飯也會造成食物中毒!剩飯千萬別「這樣做」,當心「炒飯症候群」找上你
2024/03/27 16:36 -
各縣市「辣醬粉絲」站出來!新竹人最死忠「十全辣椒醬」,你的縣市吃哪一款(中獎名單公布)
2022/11/25 10:05 -
別被薑母鴨招牌騙了!店裡賣的明明是白色番鴨,為什麼都用紅面黑鴨當招牌?
2022/11/03 10:02 -
剩飯一定要放涼才能冰?6項「超容易做錯」食物保存習慣,叫媽媽不要再錯了
2022/11/16 10:00 -
懶人必學5種餐具「快速清潔法」:焦黑鍋底秒變白、沾「這液體」除標籤貼紙
2022/10/28 10:26
人氣點閱榜
-
340元自助吧無限吃!新北最狂貴族世家,現做料理24道、海鮮、冷菜吃到撐
2024/05/12 06:30 -
81樓自助餐吃到飽!內用區700元豪華海鮮無限吃,再賞夕陽+夜晚無死角美景
2024/05/07 10:00 -
超難管教小孩星座TOP5!牡羊座宛如闖禍精,「第1名」粗心意外防不勝防
2024/05/12 06:30 -
交通部發錢振興了!「這幾天」住花東現領1千元,6/1起免費搭好行花東
2024/05/13 11:00 -
100元玩整天!破萬坪「科學博物館」必玩5亮點:隱藏版雪樂園、小小駕訓班
2024/05/11 06:30 -
369元火烤兩吃+自助吧無限嗑!新北高CP值「韓式燒肉」,加100元海鮮吃到撐
2024/05/11 06:30
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客3月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/04/10 18:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30