別再叫新竹美食沙漠!在地人大推「神祕黑醬麵」,深黑甜醬配乾麵唰嘴好滋味
誰說新竹是美食沙漠!《食尚玩家》今天就前往新竹,跟著在地老饕一起吃1道緊緊抓住在地人胃的「神祕黑醬麵」!這道神奇料理,有點類似韓國的炸醬麵,也是放眼台灣非常少見的甜醬乾麵,它的醬汁,其實就跟北京烤鴨的醬汁有點類似又不太一樣。不多說,快點跟著小編一起去一探究竟吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
將食烤鴨用的甜麵醬拿來拌麵,卻也能成1道美味佳餚,這在新竹根本不是傳奇。新竹市公園路有家「曾家乾麵」,稀奇的是他們家的那桶黑甜麵醬居然緊緊抓住了許多新竹人的胃,開業沒多久,便陸陸續續生出許多分店來。
▲新竹市公園路有家「曾家乾麵」,他們家的那桶黑甜麵醬居然緊緊抓住了許多新竹人的胃。(圖片來源:時空幻境 凌雲江海清)
甜麵醬據傳起源中國
甜麵醬據聞在對岸中國,乃以保定為起源,清朝康熙十年開始量產販售,那時台灣在明鄭王朝時代。後來傳說慈禧太后愛的醬肘子、醬羊肉就非沾保定的甜麵醬不可,所以給皇家掌御膳的「光祿寺」一點都不敢怠慢,北京幾家大醬園,都得延請保定的師傅來傳授獨門祕製的醬料,因此嘗北京烤鴨要搭甜麵醬這回事,似乎也就天經地義「捒(sak)作堆」了。
▲吃北京烤鴨這道菜色,一定會搭配黑甜麵醬。(圖片來源:Shutterstock)
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甜麵醬也能玩出新花樣
音樂和烹調是人類可以創造世界和諧的法寶,但戲法人人會變,北京烤鴨也不是非甜麵醬不可。台灣有句名言:「登江山樓,食台灣菜,聽藝旦唱曲。」江山樓是日治時期台灣最有名的台菜料理店,老闆吳江山的食譜裡則別出心裁,掛爐烤鴨誰說一定要甜麵醬?拿兩片吐司麵包夾片鴨肉,塗上番茄醬照樣非常可口。
新竹特製黑醬配乾麵
甜麵醬本來是製炸醬麵的主要原料,不過到了韓國則將焦糖放入甜麵醬中,製作出1種韓國人專屬的口味,所以韓國人會說中國並沒有我們這種炸醬麵。所謂新竹的「黑醬麵」只是約定成俗,當地人的1種稱呼而已,店招也只標示乾麵,煮好油麵條,再淋上一垞黑醬,然後令由顧客攪拌麵條全都滾沾至醬汁均勻即可食用。因為是乾麵,則需肉骨或小腸湯來佐味。
▲黑醬麵由於是乾麵,建議搭配骨仔肉湯(圖)或小腸湯來佐味,風味更佳。(圖片來源:時空幻境 凌雲江海清)
▲將吃烤鴨用的甜麵醬拿來拌麵,成了新竹在地人最愛的美味佳餚。(圖片來源:《竹城漫遊》)
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