陳時中也愛吃！台南錦霞樓經典「紅蟳米糕」，國宴料理在家開桌
台南美食百百種，從街頭小吃、古早味甜點到經典台菜餐廳通通都有，其中創立超過70年經典台菜餐廳的阿霞飯店，可說是一間台南美食活歷史，更是多次走進總統府，更被譽為國宴級料理。如今想吃美味的國宴料理，不必特地跑台南，食尚玩家購物特別選出3道國宴級主食，其中包含招牌「紅蟳米糕」，現在只要點點手指頭就能在家輕鬆開桌！
[編輯 張嘉容] 撰文 張嘉容/攝影 許庭瑋
▲從阿霞飯店一路傳承的經典台菜「紅蟳米糕」。
滿滿蟹膏超誘人！招牌「紅蟳米糕」直接放入2隻紅蟳
己經成為錦霞樓代表菜的「經典紅蟳米糕」，從食材就相當挑剔，選用保水佳的彰化二林二期稻的長糯米、搭配2種花菇與豬油炒香後，再爆香蝦米、黑胡椒、豬肉拌炒出鬆軟香甜的米糕，再放上撥鬆絲絲分明的干貝絲，讓層次更加豐富。
▲每一份有放上２隻五兩以上的紅蟳，肥美蟹膏看得到。
重頭戲紅蟳，則是選用合作長達45年以上的蟹商，要求每隻在5兩以上，每日現殺，並仔細清除鰓、嘴色等部位，店家更堅持要將蟹膏清楚呈現，滿滿蟹膏朝上放再進蒸箱炊煮。濃稠飽滿的蟹膏，搭配澎派內餡的米糕，米香肉甜讓人忍不住一口接一口。
▲米糕則是放入２種花菇、蝦米、花生等豐富餡料。
2隻滿滿蟹膏的好料這裡吃＞＞經典紅蟳米糕
厚實爽脆肉片！台南經典「鱔魚意麵」光是魚片就多達30以上
台南靠海，每天都能有新鮮魚貨進港，更讓台南美食變化多端，最具代表性的「鱔魚意麵」，在錦霞樓也能吃得到，帶有爽脆口感的鱔魚，搭配酸甜的燴麵湯汁，以大火爆炒帶出食材味道與精華的鑊氣，是最令人念念不忘的滋味。
▲台南代表美食「鱔魚意麵」，錦霞樓也能吃。
為了讓美食控在家也能吃得到原汁原味的「台南鱔魚意麵」，錦霞樓堅持大火爆炒後立即冷卻，再真空冷凍鎖住鑊氣，在燴麵湯汁上更是刻意增加勾次濃度，麵條也只煮到半熟，吃法也有小撇步，建議用電鍋炊蒸，增加水分後，湯汁就是最適合的稠度，麵Q肉脆汁酸甜！
▲小編實際精算共有多達33～35片的鱔魚片，用料超大方。
一包超過30片以上的鱔魚這裡吃＞＞台南鱔魚意麵
甜香有咬勁的「生捲意麵」！澎湖直送生卷直接入料
台南雖然說「鱔魚意麵」紅遍全台，但還是有許多人不喜歡鱔魚的口感，因此錦霞樓開發了「台南生捲意麵」，讓不敢吃鱔魚的饕客有新選擇。選擇澎湖的新鮮生捲，又稱澎湖小管，肉質鮮美香甜、咬勁十足，搭配錦霞樓招牌的微酸燴麵湯汁，同樣以大火爆炒後立即冷卻，再真空冷凍鎖住鑊氣，鮮甜吃得到！
▲為了不敢吃鱔魚的老饕們，錦霞樓也推出「台南生捲意麵」。
燴汁微酸生卷香Ｑ的意麵這裡吃>>台南生捲意麵
台南知名老台菜餐廳「阿霞飯店」
創立超過70年經典台菜餐廳的阿霞飯店，可說是一間台南美食活歷史，從台南天公廟旁起家，創辦人吳錦霞女士，堅持新鮮食材製作、澎派大分量製作台菜料理，其招牌包含香腸熟肉、碳烤烏魚、炒鱔魚與紅蟳米糕，每一道都讓饕客吮指回味。如今，阿霞飯店第三代傳人吳健豪，以「錦繡彩霞」之名，打造全新的「錦霞樓」，傳承道地的台菜手藝、更以新形態服務品質的用餐空間，讓更多饕客可以輕鬆無負擔的享受美食。
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