【食尚首播】香氣衝破螢幕！超南部新化粽作法大解密，月桃葉煮過才好包

南部粽在南北粽戰爭中有點屈居劣勢的感覺，仔細看看現在網路熱賣的肉粽幾乎都是北部粽。這個不是因為南部粽不好吃，支持的人少，實際上是因為月桃葉跟竹葉比起來不好加工的多，成本高啊！生的容易破，煮完了之後很多水分很重運費也高。大小片差距也很大，總之各種麻煩。但這抵檔不了南部人追求那個月桃葉加上糯米的香氣，在這個接近端午節的時候，我身體裡面的野獸大喊著我要吃南部粽啊啊啊啊！

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 波波大叔

▲跟著波波大叔的作法一步一步來，你也可以做出超南部口味的新化粽。（圖片提供：波波大叔）

新化粽食譜

材料（20顆）：月桃葉 40片（大小搭配）、長糯米1.2公斤、花生 250g、豬油 30g、紅蔥頭250g、蝦皮（乾）30g 、蝦皮（濕）55g、香菇 20份、五花肉20份、鹹蛋黃半顆、粽繩

內餡調味：醬油2大匙、五香粉2g、白胡椒1g、糖 7.5g、鹽6g（依照蝦皮鹹度調整）

糯米調味：醬油2大匙、五香粉2g、白胡椒1g、鹽7.5g

醬汁：豬絞肉50g、醬油15g、糖30g、味增10g 、水500g、在來米粉10g、蒜泥 少許、紅蔥頭15g

作法：
STEP 1. 月桃葉用水煮直至變色之後表面稍微刷洗備用，需使表面維持濕潤。
STEP 2. 將五花肉切成3x3cm的方塊，鍋中放少許油將肉每面煎稍微焦以定型後取出。
STEP 3. 香菇泡發後切成適當大小，用鍋中剩下的油炒香後取出。
STEP 4. 紅蔥頭輪切成0.3cm大小，用鍋中剩下的油加入20g豬油炒紅蔥頭，紅蔥頭炒至變色分散。
STEP 5. 將乾濕蝦皮都放入一併翻炒直至香味出來，將香菇與豬肉放回，加入內餡調味料翻炒均勻，讓每樣食材都有足夠味道後，將豬肉與香菇挑出分別放好。
STEP 6. 糯米泡水約半小時。
STEP 7. 將糯米與花生泡水30分鐘後取出，米的水分盡可能濾乾。
STEP 8. 鍋中放入10g豬油化開後關火，將糯米與花生與米調味料一併放入拌勻。
STEP 9. 鹹蛋黃切半備用。
STEP 10. 粽繩掛好，將月桃葉折出斗狀填入一匙米後加入一小匙油蔥蝦米，依序放入五花肉香菇與鹹蛋黃，然後將米填滿後反折壓緊，維持角度綁在粽繩上。
STEP 11. 放入高壓鍋中，加水蓋過粽體，壓力到達之後煮50分鐘。
STEP 12. 取出後表面用熱水燙過稍微清洗表面油脂。

醬汁作法：
STEP 1. 將紅蔥頭切碎炒香後加入豬絞肉炒熟。
STEP 2. 加水與醬油、糖、味增、蒜泥煮15分鐘。
STEP 3. 將在來米粉先用水調開之後加入攪拌至滾。

材料說明：
1.月桃葉是一種台灣常見的植物，有特殊的香氣，新鮮的時候很容易破損，所以先川燙過後洗淨再使用。
2.長糯米一般超市買不到，要在雜糧行比較容易入手，如果不是今年的新米，使用前要泡20～30分鐘的水。
3.蝦皮有乾濕是因為這樣搭配起來比較不會鹹，雜糧行大多只有賣其中一種，若只用一種也可以的。
4.肉醬勾芡的粉用太白粉的話會比較透明好看，但在來米粉一來健康二來比較有傳統感。

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