新莊人從小吃到大！傳承三代80年麵店，必點粉紅醬乾麵、油甜紅燒肉

說到台北的麵店除了大稻埕、萬華這兩個質和量都相對較好的地方外，蘆州、新莊也有不少出名的老麵店，比方說這家在大漢橋下，新莊老街入口的80年「閹豬切仔麵」，就是一家新莊無人不知、無人不曉的老麵店，傳承三代更是許多新莊人從小吃到大的好滋味。

[編輯 食尚編輯部] 撰文 小虎食夢網／整理 鄭竣榮

雖然「閹豬切仔麵」的地址是中正路139號，看起來好像應該在大馬路上，但實際的地方比較像在巷子裡，是那種經過100次都不會特別停下來瞧的麵店。像這類的古早味麵店通常時間都是很早開始，「閹豬切仔麵」也是如此，營業時間是早上6點半到下午1點。

▲「閹豬切仔麵」的外觀雖然不起眼，裡頭卻藏著如今已不多見的古早好味道。（圖片提供：小虎食夢網）

菜單就寫在入口麵攤上方，店裡沒有任何菜單，也沒有人會幫你點菜，記得進門先跟麵攤旁的大姐點菜，並先買單。老實說我會來和這家的醬汁有絕大關係，以前的麵攤常見這種古早味甜辣椒醬，但現在可是越來越少見。比方說台中有名的東泉，又或我故鄉基隆的丸進，但「閹豬切仔麵」的醬又比上述兩家來得偏粉紅，吃起來是甜中帶著微妙的辣度，據說是店家祖傳的特調辣醬。

▲菜單就寫在入口麵攤上方，店裡沒有任何菜單，也沒有人會幫你點菜，記得進門先跟麵攤旁的大姐點菜，並先買單。（圖片提供：小虎食夢網）

▲「閹豬切仔麵」的特調辣醬，比台中有名的東泉，或基隆的丸進，來得偏粉紅，吃起來是甜中帶著微妙的辣度。（圖片提供：小虎食夢網）

麵用的是油麵，不過沒有傳統油麵的鹼味，就不知道是不是醬汁味道偏濃厚的關係。另外，拌開後感覺這一碗好像也加了一點豬油？或者是油蔥的油混了豬油？麵的咬勁比想像中軟一點，卻不至於到爛。油蔥的油香算是點到為止，爽脆的豆芽伴著辣椒醬，半點不輸麵條的美味。

▲麵用的是油麵，不過沒有傳統油麵的鹼味，拌開後還有那麼一點豬油的香氣。（圖片提供：小虎食夢網）

因為時間來得太晚，很多東西都已經賣完，我想喝的瘦肉湯、魚丸也都沒有，想說不然肝連湯也好，居然也是沒有，最後索性問還有什麼湯，於是老闆特別用嘴邊肉做成了菜單上沒有的湯品。這嘴邊肉是我愛的那種軟嫩略帶微黏口感，甚至有一點像骨仔肉的碎肉，非常好吃！湯有下水湯的滋味，又有點像燙內臟、肉類的湯頭的清甜，最後就是油蔥和薑絲的味道，是一碗味道偏厚重又有層次的湯，我喜歡！

▲老闆特製的「嘴邊肉湯」，是一碗味道偏厚重又有層次的湯。（圖片提供：小虎食夢網）

沒了我最想點的三層肉，但幸好我的第二目標紅燒肉還是有的。這紅燒肉我光看就知道是我喜歡的，那近乎一比一的肥瘦度，一滑進嘴裡就是一陣滿足的油甜，紅燒肉的外皮屬於濕酥型的，不像有一些是乾酥型的。這個我很難解釋，但相信愛吃紅燒肉、喜歡吃紅燒肉的就會知道我在講什麼。濕酥的紅燒肉有一點好處那就是咀嚼一兩口後的微妙化口，感覺是和肥肉一起化在嘴裡，但乾酥甚至帶點微脆的紅燒肉又是另一種令人滿足的銷魂口感，兩者其實我都愛！

▲「紅燒肉」那近乎一比一的肥瘦度，一滑進嘴裡就是一陣滿足的油甜。（圖片提供：小虎食夢網）

通常黑白切的內臟類我的第一目標會是豬心，但沒了豬心最少還有我的次愛豬舌。不管從前面的嘴邊肉還是這一份豬舌，都可以嘗到這家麵店處理內臟的水準，雖然我覺得豬舌的脆度略低了那麼一點點，但軟嫩口感在咀嚼後傳遞到舌上味蕾的甜度，那是一整個讓人滿意到不行，沾上特調的醬汁又是另一番滋味。

▲豬舌的脆度略低了那麼一點點，但軟嫩口感在咀嚼後傳遞到舌上味蕾的甜度，還是讓人滿意到不行。（圖片提供：小虎食夢網）

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