試吃老實說：冠軍麵包師陳耀訓的蛋黃酥超棒，鳳梨酥別當它是鳳梨酥

送走了幾個颱風，接下來中秋節快到了。月餅、蛋黃酥、鳳梨酥，今年想和親朋友好分享哪一味？送禮總要有面子、有裡子，包裝大方漂亮，口味也要能讓人稱讚，編編這回試吃世界麵包冠軍陳耀訓師傅所推出的蛋黃酥和鳳梨酥，真實心得和大家分享。

[編輯 林涵青] 撰文 林涵青／攝影 黃鈺丰／圖片提供 陳耀訓麵包埠／攝影器材顧問 正成集團影視器材總匯

打開這盒蛋黃酥，「哇，烤得真美！」均勻的淡咖啡色，有點亮，卻又不會太亮，感覺好優雅。輕輕捏起一個蛋黃酥來準備讓攝影拍攝，手指傳來的觸感，和一般蛋黃酥更是不一樣，怎麼說呢，就是可以感覺到這蛋黃酥酥皮的層次耶。

▲蛋黃酥烤得剛剛好，外皮脆中帶鬆、鬆中有脆。

不像大部分的蛋黃酥，拿起來是硬硬一顆，外面的酥皮很容易掉；這個由世界麵包大賽冠軍師傅陳耀訓所做出來的蛋黃酥，酥皮有彈性，每一層之間有空氣，和他知名的可頌麵包有點像，酥脆，但是有延展度，所以不會那麼容易碎掉，放進嘴裡，也可以感覺到這種酥有綿密的層次，而不是乾乾粉粉的碎開。

皮酥蛋香，蛋黃酥中的美人

麵包店賣蛋黃酥，感覺真的很「台」，陪伴六七年級生長大的巷口西點麵包店，不正是如此嗎？「台式麵包復興」就是「陳耀訓麵包埠」在台北民權東路巷內開店時的主張。翻開新聞資料，原來陳耀訓師傅先前在高雄的店，就賣過鳳梨酥，但今年推出的蛋黃酥，在選用食材上升級了，和他們家的可頌一樣，使用日本九州的熊本製粉、丹麥冠軍奶油Lurpak，再加上22天的紅土鹹鴨蛋。

▲一顆顆澄黃漂亮的鹹鴨蛋，還有XO干貝醬，用料很實在。

實際試吃，蛋黃酥香氣十足，入口酥中帶綿，紅豆餡甜味含蓄，主角鹹蛋黃本人鹹度也是剛剛好，形狀很圓很美，還看得出所謂的「出油」，而這正是好吃鹹蛋黃的象徵。據店家表示，這蛋黃酥的奶油用量比之前的版本更多，為了是更濕潤的口感，但實際吃起來，卻一點也不覺油膩，也不會過甜。

▲鹹蛋黃不會太鹹、不會太硬，又Q又有沙沙的口感，還略略出油呢，極品。

重點是整體搭配十分均衡，蛋黃的鹹油香滲進豆沙的甜味融為一體，點綴奶油的香氣和外皮的酥，一不小心，就會吃完一整顆。

XO干貝醬味鮮鹹香，送禮體面

另一款蛋黃酥是XO醬干貝口味，搭配的內餡是減糖白豆沙，吃起來鮮味十足，還可嘗到干貝絲的口感。但因為海味實在鮮明，麵粉、奶油和鹹蛋黃的細緻滋味就黯然失色了，對喜愛蛋黃酥的朋友或麵粉控來說，可能會有點悵然所失的感覺。但這華麗升級版，有了高檔食材加持，會很適合送禮給長輩。

▲XO干貝蛋黃酥，鮮味十足。

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▲一點一點黑色的是馬告，有檸檬香茅的氣息。

馬告和土鳳梨結盟，挑戰味覺

另一款「馬告鳳梨酥」也相當有趣，我其實偏愛鳳梨酥內餡有點甜、有點黏，因此這和傳統鳳梨酥很不一樣的口味，顛覆了我對鳳梨酥的印象。馬告就是山胡椒，是台灣山區原住民很常使用的調味料，有著類似檸檬香茅的濃厚香氣，其實不辣，卻有像薑一樣略嗆的辛味。

▲馬告鳳梨酥搭配有驚喜，但吃起來感覺不像鳳梨酥。

雖然吃起來和傳統鳳梨酥完全不同（不管是和傳統的冬瓜鳳梨餡或土鳳梨餡相比，味道都很不一樣），但其實馬告和土鳳梨的結合非常速配，馬告帶著野性的香氣和土鳳梨的酸度，彷彿天造地設的好朋友，鳳梨酥的酥皮也烤得幾乎完美，不會有膩人的奶味，是款很棒的小茶點。同事在試吃影片中建議大家可以搭配茉莉花茶，編編覺得很可以喔。

陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY
地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
電話：（02）2718-2828
時間：11：30～19：30
價格：原味蛋黃酥680元／盒（10顆）、XO干貝蛋黃酥780元／盒（10顆）、馬告鳳梨酥380元／盒（12個）

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