在家也能煮出好喝咖啡!世界冠軍達人公開3訣竅
一杯好喝的咖啡可以帶來一整天愉悅的心情!常常覺得你沖煮出的咖啡不夠美味嗎?先別急著更換咖啡豆,也不必花錢升級咖啡器具,先試試看以下3個小訣竅,你就可以讓每天沖煮的咖啡變得更好喝。
[編輯 食尚編輯部] 撰文 陳志煌/整理 陳侑敏/圖片提供 陳志煌、達志影像Shutterstock、食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民
咖啡烘豆冠軍:JAMES陳志煌
Fika Fika Café負責人,1999年開始經營咖啡豆貿易,並學習烘豆,2013年獲得北歐盃咖啡烘焙賽冠軍,將北歐風淺焙咖啡潮流引入台灣。
01. 預熱
簡單的「預熱」動作,就可以讓你煮出的咖啡變得更美味。應該預熱的項目包括咖啡沖煮器具與咖啡杯,如果你使用美式咖啡壺,先倒入水不放咖啡粉,開機讓它空煮一次;如果你用手沖方式,請先以熱水將濾杯、濾紙與裝咖啡的容器全部燙熱過。最重要的是,別忘了預熱你的咖啡杯,在咖啡的國度義大利,咖啡只允許使用預熱過的咖啡杯端給顧客,預熱過的咖啡杯才能讓咖啡的氣味與口感充分展現。
02. 注意水質
一杯咖啡裡98%以上成分是水,水質對咖啡口感與風味的影響非常大!如果你不能換咖啡豆,卻希望提升咖啡品質的話,換水吧!根據我們的經驗,不同城市的自來水水質軟硬度、濁度不同,甚至相同城市的不同區域,水質往往也有差異,如果你所在地方的自來水喝起來有明顯氯氣味的話,將難以沖煮出一杯優質的好咖啡。
不妨試試看使用不同濾水器過濾出的水沖煮咖啡,在水質不良的地區我建議捨棄自來水,換用市售的瓶裝水來沖煮咖啡。不同濾水器、不同廠牌的瓶裝水沖煮咖啡的效果都不一樣,不妨多加嘗試,漸漸地你會找出沖煮咖啡效果最好的水,而且保證你會非常驚訝,不同的水竟然會對煮出的咖啡風味口感造成這麼大的差別。
03. 換杯子
有參加過品酒會的人一定會訝異於不同形狀的酒杯,竟會對酒的氣味口感造成巨大的影響,事實上咖啡也完全一樣。杯子的材質、厚度、形狀,大幅度地影響咖啡入口的口感與氣味呈現。下次不妨試試看,將沖煮好的咖啡分別倒進不同杯子裡,再逐一端起品嘗,你會發覺某些杯子讓咖啡口感變薄或變厚,某些杯子讓咖啡氣味消失或突出。
如果你喜歡豐厚飽滿的口感,請不要選用玻璃杯或材質輕薄的杯子喝咖啡,紙杯尤其要避免,建議選用厚實的陶瓷材質,並且在裝入咖啡之前先預熱過。如果你喜歡品嘗淺焙產區咖啡的香氣,那麼請避免選用杯口過度外擴的杯型,杯口稍微內收的杯子能讓香氣聚集,使得淺焙咖啡豐富活潑的產區風味充分呈現。如果以上3招都試過,咖啡仍然不好喝的話,是該換咖啡豆的時候了!
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