烤鴨迷揪團！廣式掛爐「一鴨6吃」每人500有找，沒預訂吃不到

隨著季節時令吃美食，不僅能品嘗到當季最肥美的食材，同時也能順應節氣食補！俗話說，春天吃滋陰清補鴨肉最為合適，那麼喜愛鴨肉的朋友們春天一到最有口福。台北晶華酒店的「晶華軒」春季首推一鴨多吃「春鴨美味集」，一套總共4道鴨料理、份量約6～8人份，皮脆肉嫩的烤鴨、春捲都有，3,280元套餐8人平分下來，每人500元就吃的到！而館外的「故宮晶華餐廳」則是以多道單點春鴨料理應戰，包括「桂花鹹水鴨」、「樟茶鴨」、「麻烤鴨炒春筍」、「烤鴨四季豆蔥油餅」、「蜂巢芋泥鴨」等，價格則是單點180元～1,600元不等。

[編輯 官其蓁]  編輯 官其蓁／圖片提供 晶華酒店／核稿主編 林涵青

▲春季首推一鴨6吃的「春鴨美味集」套餐。

由「晶華軒」當家主廚蔡少華所設計的「春鴨美味集」，選用來自於宜蘭、體型大小適中的北鴨為主角，北鴨從幼鴨時就採用流水式豢養，飲用甘甜溪水，食用天然穀物，因此口感特別細嫩、油脂豐富均衡；主廚遵循廣式掛爐古法，將洗淨後的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料，以熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁，經懸掛自然風乾，再以炭火烘烤至鴨皮呈現紅潤酥脆的誘人光澤即可，成品皮潤肉甜，毫無騷味及土味，是春季讓人流口水的料理。

▲春鴨片皮一口酥。

春鴨宴的前菜可以從「春鴨片皮一口酥」或「春鴨片皮薄餅捲」二選一，前者以精準刀工片出每塊約2 X 2.5公分大小的鴨皮，搭配爽口酥脆鍋巴再夾入香濃巧達起司片與泰式酸甜醬汁；後者則是以手工桿製的全麥餅皮包裹片鴨，搭配主廚特調的乳豬醬汁，風味最為經典。

▲春梅泡菜鴨春捲。

結合傳統與創意，接著上桌的是「有機鮮蔬鴨沙拉」，使用芝麻葉、紅橡木葉、綠橡木葉、羅沙生菜、小番茄、黃瓜與杏仁片，拌入以花生醬、大蒜、蘋果醋、紹興酒調製的醬料，搭配皮脆肉嫩的鴨肉一同品嘗，感受中西合併的爽口滋味；而「春梅泡菜鴨春捲」，則是在春捲皮內包入以梅子醃漬的蘿蔔泡菜、鴨肉絲及韭黃，下鍋炸至金黃色，香酥微酸仍能嘗到鴨肉鮮甜。

▲花椒鴨湯米粉、晶華鴨泡飯及有機鮮蔬鴨沙拉（左至右）

而主菜的「晶華鴨泡飯」先以老母雞、豬大腿肉以及金華火腿熬製10小時而成的高湯為基底，加入大白菜以及烤得香氣四溢的鴨架子燉煮，上桌前再加入鴨肉粒、酥炸過的泰國香米、香菇、干蔥、干貝與絲瓜，完成這道濃、醇、香氣兼備的頂級湯品；饕客也可以選擇「花椒鴨湯米粉」，將烤鴨鴨骨剁成小件、與新鮮花椒一起熬煮至滾燙後再放入鴨肉塊與埔里粗米粉慢煮入味的花椒鴨湯米粉，起鍋前再畫龍點睛的加入適量的花椒油，使其整體香氣四溢，入口久久不散。

晶華軒Silks 「春鴨美味集」活動
日期：2019年3月11日～4月8日
價格：每套3,280元（含4道鴨料理，可供6至8人享用）
備註：採預約制；價格需另＋10成服務費

台北晶華酒店
地址：台北市中山區中山北路2段39巷3號
電話：（02）2521-5000 轉3236

故宮晶華
地址：台北市士林區至善路2段221號（故宮博物院內故宮晶華大樓）
電話：（02）2882-9393

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