週末才吃得到全台唯一桶仔「鵝」 雲林老饕才知道的隱藏版美味

 

桶仔雞你吃過，但桶仔「鵝」你聽過嗎？彥均跟子余來這次要帶大家來發掘全台唯一註冊商標的桶仔鵝，只有假日才有營業，而且要事先預約才吃得到，是雲林專業級老饕才知道的隱藏版美味！

 

▲不敢相信桌上所有料理的食材，通通都是店家自己種植、養殖的。

 

因為鵝的體型是一般雞的兩倍大，熟度更難掌握，但經過不少次的失敗，老闆終於成功烤出好吃的桶仔鵝，也成為全台唯一一家賣桶仔雞的店家。晶瑩剔透的外皮油脂，咬下去皮很脆，裡面的肉則是充滿肉汁，好吃到讓兩位主持人直呼：「快升天啦！」 

 

▲桶仔鵝烤得金黃透亮，看起來十分誘人。

 

每隻桶仔鵝都選用6斤左右的鵝，先用米酒去腥，為了保留鵝的原汁原味，體內沒有塞任何辛香料，老闆不斷會在烤的過程中噴上中藥調製的香料水，讓鵝肉更多汁，鵝皮更香酥。

 

▲每一塊鵝肉都非常扎實，不同部位也有不同口感。

 

想不到不同的部位，吃起來的口感完全不一樣，鵝翅的皮烤得非常香，有點焦脆幾乎沒有脂肪，肉質都是纖細的瘦肉，老闆烤功實在了得，再沾上鵝油一起吃，更有畫龍點睛的效果。

 

▲黃金桶仔豬腳是老闆的起家菜，是店內的招牌菜之一。

 

黃金桶仔豬腳也相當厲害，老闆當初創店就是靠著這道菜，煙燻味道很濃郁，豬皮厚又Q彈，用自家養殖的豬，用獨門醬汁滷過，再冰起來讓豬肉保持Q彈，最後再用桶仔烤一小時，味道十分入味， 口感介於滷豬腳和德國豬腳的中間，沾上蒜蓉醬更有風味。

 

▲手工鵝油麵線是必點來搭配豬腳與桶仔雞的料理。

 

鵝油麵線的麵線來自口湖鄉的手工麵線老店，淋上鵝湯汁之後，讓麵吸附了湯汁的精華，一級棒的麵線配上五星級的鵝油，簡直就是天造地設的美味。鵝油米血特別加入桶仔鵝滴出的鵝油，吃起來比一般米血還要更香，裡頭咬起來濕潤又Q彈。

 

▲鵝油米血散發自然的肉汁鹹味，單吃就能感受到鵝油的香氣。

 

老闆實在多才多藝，除了豬跟鵝都是自己養之外，連虱目魚、蛤蜊、蝦子也通通自己養，虱目魚肚湯的精華就在它的魚肚，用枸杞、薑絲去煮湯，越喝越順口，還有文蛤跟白蝦，也只有鮮甜兩個字能形容。

 

▲白蝦也是老闆自己養殖的，新鮮程度沒話說。

 

豬條桶仔鵝
地址：雲林縣口湖鄉水井路236號
電話：0919-800-959
時間：週六、日10：00～18：00（預約制）

 

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[編輯 食尚TV精選] 
撰文 高瑞克／圖片 節目部來去住一晚

 

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