這些年我們還在追的彰化小吃8家：九把刀最愛肉圓、「彰化三寶」貓鼠麵、超多料蛤仔麵
在台中市崛起前，居南北交通要衝的彰化市曾是台灣中部的政治中心，如此繁盛的城市衍生出各式小吃，加上因為臨近鹿港，在湯頭裡加入大量蛤蜊提味的作法，成了彰化市大小麵攤的特色。
01. 老擔阿璋肉圓 藏有整朵鮮香菇
電影《那些年，我們追的女孩》柯騰、老曹、該邊等下課後一起聊天打屁的地方，就是九把刀老家巷子附近的「老擔阿璋肉圓」，這也是九把刀求學時經常光顧的老店。1966年開店的老擔阿璋肉圓，招牌的香菇肉圓純地瓜粉做的外皮，泡過熱油後有如嬰兒肌般彈Q，用溫體豬後腿肉醃上醬油、肉桂、胡椒等10多種中藥入味，再拌上鮮筍，最後放上一整朵新社當季鮮香菇，讓人吃起來有賺到的驚喜感！肉圓的淋醬也與眾不同，在米漿裡多加了芝麻與用整顆花生磨成的花生漿，香氣格外芬芳。
▲香菇肉圓外皮彈Q，吃得到一整朵鮮香菇。
在彰化吃肉圓有竅門，在地人多是將肉圓皮吃掉後，留下內餡與淋醬，再倒入清湯，變成肉圓湯，一「圓」二吃！因此，店裡供應著一大鍋以白蘿蔔、香菇梗與豬大骨、蛤蜊一起熬煮的清湯，就為了不讓這彰化肉圓正統吃法走味。
老擔阿璋肉圓
地址：彰化市長安街144號
電話：（04）722-9517
時間：09：00～23：00
價格：肉圓40元、龍骨隨35元
02. 貓鼠麵 先嘗原味再加醋
沒吃過彰化三寶之一的貓鼠麵（另二寶是肉圓、焢肉飯），就別說你來過彰化市！貓鼠麵不是吃貓也不是吃鼠，而是因為創始老闆第一代老闆身手敏捷如鼠，所以客人便以台語發音的「貓鼠」（老鼠）稱之，久而久之便成為店名。湯頭是店家屹立80多年的鎮店之寶，將豬後腿肉剁成細塊炸過，加上扁魚、蔥、醬油等熬上2小時後，再放入蔥、蒜、鮮蛤等調味增鮮，成就這一口濃郁卻爽口鮮美的味蕾驚喜。
▲貓鼠麵配上蝦丸、香菇丸、雞捲，就是客人最愛的貓鼠三寶麵。
除了湯頭外，店裡用的麵也與一般黃色油麵不同，外觀跟陽春麵一樣扁平但寬度較窄，吃來口感較具彈性，第三代老闆娘王明津說：「吃貓鼠麵第一口嘗原味，再來可以試著加少許黑醋、胡椒粉，這樣加味過後的湯頭更有立體感。」口腔最上頭是蛤蜊的鮮美，中間則是扁魚鮮明的濃郁，最下層則是豬肉與蔥蒜等交織的渾厚，湯頭變得更為華麗。貓鼠三寶麵裡的三寶：蝦丸、香菇丸、雞捲，全部都是店家手工自製的，一碗麵裡將店家的招牌菜色全都一網打盡。
貓鼠麵
地址：彰化市陳稜路223號
電話：（04）726-8376
時間：09：30～20：30（不定時休）
價格：貓鼠三寶麵55元、豬腳140元／大、肉燥飯30元、苦瓜排骨湯40元
03. 西門肉圓仔湯 馬鈴薯外皮脆又Q
在巷弄裡開了70多年的肉圓仔湯，是彰化市的老店，肉圓仔看似水晶餃，但卻是三角形且個頭小些、約一口大小，許倖瑲說：「阿公許水金時代做的肉圓仔更小些，後來我們改得大一點，吃法一樣是煮成鹹湯食用！」最初肉圓仔是用地瓜做外皮，後來考量地瓜磨漿後易發酵酸壞，於是第二代許銀漢改用馬鈴薯泥和上少許太白粉、地瓜粉做肉圓仔，煮過後外表變為半透明，口感外酥內軟十分特別，而且可煮、可炸，吃法更多變。
▲以馬鈴薯泥加上地瓜粉、太白粉調和成外皮的肉圓仔湯，用料與口感都十分特別。
咬開有點脆中帶Q的馬鈴薯外皮，後腿豬肉透著紅蔥頭與壺底油的香氣，配一點以大骨、蛤蜊一起熬煮的高湯，加上少許白醬油調味提鮮，集合大骨的醇厚、蛤蜊的鮮與醬油的淡鹹回甘，這一口湯變得餘韻無窮，直讓人回味再三。
西門肉圓仔湯
地址：彰化市永興街56號
電話：（04）724-4505
時間：16：00～21：00
價格：肉圓仔湯30元、魷魚肉羹40元、香菇貢丸湯30元
04. 蚵ㄚ仁 特選珍珠蚵
別看店面小小不起眼，這一賣可是已經20多年！店裡鮮蚵來自於彰化王功一帶賣蚵仔的姑姑，品質來源與鮮度有保障。因為店裡的蚵仔都會裹上一層薄薄地瓜粉，為了不影響口感，特別選用體型較小的珍珠蚵，老闆吳文彬說：「這樣一碗裡滿滿的蚵仔，吃起來才不會好像都在吃地瓜粉一樣，比較吃得出蚵的鮮度與味道！」來客必點的蚵ㄚ仁，其實就是蚵仔湯，半透明又飽滿的珍珠蚵，配上用豬大骨、大白菜、洋蔥等熬煮的高湯，上桌前再灑些許油蔥酥、薑絲、九層塔，清甜湯頭讓地瓜粉包裹中的蚵仔滋味更加明顯。
▲每天來自彰化王功新鮮又飽滿的珍珠蚵，就是店裡蚵ㄚ仁最重要的鮮味主角。
而焢肉飯這彰化人最愛的小吃也是必嘗美味。切塊蹄膀以醬油、糖等煮至軟爛、滷入味，配上筍絲，一大塊略帶黏稠的豬肉膠質與有咬勁的口感，視覺與味覺都讓白飯變得豐盛澎派。
▲用蹄膀肉滷入味的焢肉飯，是彰化人最愛的小吃之一。
蚵ㄚ仁
地址：彰化市華山路234號
電話：（04）729-4220
時間：11：00～20：00
價格：蚵仔仁45元、肉燥飯25元、焢肉飯45元、白菜滷20元
05. 阿添蛤仔麵 蛤蜊鮮×肉角香
彰化市有很多間蛤仔麵，而已經有30幾年歷史阿添蛤仔麵，據說是創始店。老闆堅持使用來自鹿港的鮮肥蛤蜊與豬大骨熬煮外，還加入以紅蔥頭、扁魚、冰糖等慢火炸酥的肉角來做湯頭，大量蛤蜊的鮮加上培根似的肉角香氣，湯頭香氣四溢，看到碗裡滿滿的蛤蜊，隨便一撈都吃得到好幾個蛤蜊肉，證明老闆的用料大方！喝上一口，嘴裡感受到的鮮味，有如溪河涓流的緩步輕移，像首鄉村小調自在又恬淡。
▲以大量蛤蜊、祕製肉角與豬大骨熬煮的蛤仔麵，喝來鮮美又餘味悠長。
店裡用的特製麵條，加了較多雞蛋口感較Q，讓整碗麵更顯出色。內行的會點加丸子的蛤仔麵，丸子有蝦丸、肉丸、燕丸等，每一樣都是店家自製的，口感與鮮甜度不輸湯頭，難怪隨時高朋滿座。
阿添蛤仔麵
地址：彰化市民族路455號
電話：（04）726-4655
時間：10：30～19：30
價格：蛤仔麵75元／小、香腸15元／條、雞捲20元／條
06. 露鮮肉小籠湯包 看得見湯汁流動
由紡織廠轉型，老闆葉銘露這小湯包一賣也20多年，靠著當天現做、新鮮看得到的用心與品質，在彰化市鎮上飄香。店裡賣的品項很單純，只有生煎包、水煎包、小籠包跟鍋貼。生煎包與水煎包的不同，在於一個是單面煎、一種是兩面煎，生煎包內餡以豬肉為主，水煎包則多了大量高麗菜。水煎包煎時會加入麵粉水，將兩面都煎到金黃焦香，更顯外皮的酥脆，內有高麗菜、紅蘿蔔絲、冬粉，夾雜著以紅蔥頭、鹽炒香的肉末，感覺得到口裡蔬菜的清甜領軍，與肉末的香氣共舞，又間或有冬粉彈Q清爽口感。
▲兩面金黃焦香的水煎包，咬開酥脆外皮，裡頭充滿高麗菜的清甜與肉餡的鹹香。
另一樣也值得一嘗的就是小籠湯包，薄透的外皮隱約看得見湯汁的流動，包餡時將豬肉包好後再撥進蔥末，讓蔥味與顏色更明顯，也減少蔥的出水，讓內餡香氣更集中。
▲吃薄Q小籠湯包的時候別急，以免燙舌。
露鮮肉小籠湯包
地址：彰化市三民路288號
電話：（04）728-4285
時間：凌晨05：00～12：00、15：00～19：00／週日凌晨05：00～12：00（週六休）
價格：湯包40元／1籠8顆、生煎包7元／顆、水煎包10元／顆、鍋貼10元／3個
07. 文卜粿仔湯 吃乾粿配滷蛋湯
賣了超過半世紀的老店，第二代老闆劉進利以父親名字「文卜」為店名，傳承著家傳的粿仔美味。招牌的自製粿仔，是將在來舊米打成米漿後，倒在板模裡炊煮而成，口感滑溜帶軟Q，久煮不軟爛，再配上以醬油等熬煮8小時而成的特製肉燥，那綿爛又香的肉燥讓只有米香的粿條美味倍增，吃來更有滋味。
▲店家自製的粿仔條彈Q，煮再久也不會軟爛。
另外，店裡的滷蛋選用的是個頭大的鴨蛋，滷得連蛋黃都變得帶些咖啡色，足見入味之足，而以滷蛋為主角的滷蛋湯，可是乾粿最佳的搭檔。
▲滷得入味的滷蛋，將蛋黃弄破和在湯裡，湯頭更顯鮮美。
文卜粿仔湯
地址：彰化市永樂街11號
電話：（04）723-1042
時間：07：30～17：00
價格：粿仔湯30元、乾粿40元、油豆腐15元／份、滷蛋湯20元
08. 銅鐘老擔彰化圓仔湯 備料自己來
第一代老闆王金生外號叫銅鐘，於是成了店名，目前由第三代接下。圓仔就是湯圓，至今仍是自己備料做湯圓，每天一早就泡糯米、磨漿到揉搓米糰，因為早期都以手工扒成一小塊一小塊，所以形狀不是圓的，現在則以機器切小段。不只圓仔自己做，就連芋圓也是將芋頭蒸熟後加地瓜粉揉製成，堅持用料都自己來，實踐講究美味且用料天然的信念，手工製的湯圓與芋圓不但彈Q不黏牙，芋圓更能聞到芋頭天然的香氣與淡淡微甘。
▲圓仔彈Q不黏牙，是撫慰身心的甜品。
▲圓仔冰的圓仔就算放在冰砂上也不會變硬，口感依然Qㄉㄟㄉㄟ！
銅鐘老擔彰化圓仔湯
地址：彰化市陳陵路245號
電話：（04）720-1368
時間：11：00～21：00
價格：三寶冰35元、四寶冰40元、五寶冰45元、八寶冰50元／冬季限定：紅豆湯35元、花生湯35元、燒仙草35元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
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