食尚FUN廚房／香噴噴炸牛排也可以在家做
旅遊的回憶不僅可以用紙筆和畫面記錄下來，感受當地特有的美食，也是留下美好回憶的方式。這次為大家介紹的日式維也納牛排，靈感就來自我在日本東京品嘗到的超人氣炸牛排。
每回到日本旅遊，行程中我一定會安排至少一餐豬排飯。那一次到了當地跟日本朋友碰面，朋友立刻問我們去吃炸牛排飯了沒？什麼！我吃了這麼多年的豬排，竟然不知道現在日本已經吹起這股吃炸牛排飯的熱潮。
自詡為日本通的我當然二話不多立刻跑去朝聖，離我們最近的分店在新宿南口附近，都還沒走到店面，就已經看到長長的排隊人龍。還記得那天豔陽高照，天氣熱到排隊的人幾乎都撐著傘流著汗，我們也乖乖的在門口排了一個多小時，才終於看到這個傳說中的炸牛排飯。低溫快速油炸的牛排，外層薄薄的一層金黃色，牛排炸到約三分熟，切開後是油花分布均勻的粉紅色，還有一層像是上了亮光漆的油脂，光是切開牛排這個動作，就令人眼睛發光、口水直流，更是殺了不少相機記憶體。有趣的是，每個人面前都還有附一個小烤爐，可以依個人喜好調整牛排的熟度。
咬下牛排的那一刻，真的以為自己是身在天堂。外層薄酥，一口咬下後滿滿細緻的油花是幾乎化在口中的，鮮甜牛肉融化在嘴裡，那種美妙的舌尖饗宴，回到台灣後還是常常想念起那美味的炸牛排飯呢！其實自己做炸牛排飯不會很難，大家不妨也來試試看吧。
★★食材★★
牛奶 220ml、中筋麵粉 2大匙、蒜頭 3瓣，切末
雞蛋3顆、義式香料 些許（可在稍大的超市購買）牛排 1片、
啤酒 半瓶、麵包粉 半包、高麗菜 些許，切絲
沙拉油 半鍋
★★步驟★★
STEP 1 製作醃料
牛奶加入中筋麵粉跟蒜末，義式香料，最後再打入3顆雞蛋混合均勻。
美味TIPS：製作醃料時蛋最後再放進去，避免麵粉凝固。
STEP 2 醃牛排
將牛排放入步驟1的醃料中均勻浸泡。
STEP 3 倒入啤酒
準備一個夾鏈袋把牛排和醃料倒入夾鏈袋中，再倒入啤酒，可以增添牛排香氣，並讓肉質柔軟，放入冰箱約4小時入味。
美味TIPS：把肉放進夾鏈袋是快速醃製法，也可用深一點的盤子再用保鮮膜封好即可。
STEP 4 裹麵包粉
取出入味後的牛排，均勻裹上麵包粉。
STEP 5 捶打牛排
用拳頭稍加槌扁牛排，可以破壞肉的纖維組織，讓牛排更嫩。
STEP 6 炸牛排
小火熱油鍋後放入牛排炸約2分鐘，取出稍微放涼後，轉大火再入鍋炸10秒，取出後用紙吸去多餘的油。
許蓁蓁
愛好美食的金牛座，前zero+團員。
最近在戲劇世界活躍，是平面模特兒、活動主持人、演員和作家，喜歡畫畫也喜愛分享甜點與美食，覺得作菜是一種很幸福的感覺，即使一個人也要好好享受生活，著有《東京甜點散步手札》《小宅餐桌》。
部落格：「許珍珠愛甜點」
臉書粉絲專頁：「許蓁蓁」
[編輯 食尚編輯部]
撰文 許蓁蓁／編輯整理 林涵青／攝影 林清海
【看更多】週末試試看自己下廚吧
食尚FUN廚房／冬季超讚補品自己做
食尚FUN廚房／用德式香腸做酸菜白肉鍋味道超讚
<< /p>