食尚FUN廚房／親子一起做刈包 尾牙也能自己辦！
每年農曆十二月十六日是台灣習俗做尾牙的日子，這天要吃刈包，相傳是因為刈包長得像錢包，咬著豬肉，象徵著未來的一年錢財滿滿的意思。這一天，我會帶著小朋友親自做刈包皮，吃了刈包，他們就知道最期待的過年即將到來了。
刈包最重要的內餡，我會挑肥瘦相間的帶皮五花肉，不會刻意選擇太瘦的豬肉，因為刈包就是要有咬下去肥吱吱的肥肉跟燉得軟Q的皮、還有鹹香的瘦肉，組合起來才會好吃，寬度大約切6～8cm，放在刈包裡面才會剛剛好。
將買回來的五花肉洗淨切成1cm左右的厚片，不用放油乾煎、將油分逼出，煎好的肉片取出（可將豬油瀝出炒酸菜），原鍋爆香6～8顆剝皮蒜頭，加入1.5大匙的冰糖炒至融化，再加入剛剛煎好的肉片翻炒上糖色，最後加入醬油、米酒、水約1：1：2，淹過肉八分滿，然後燉煮約1小時。
酸菜的部分，我會買市場婆婆自己種、自己醃漬的酸菜，一顆約400g。將酸菜切碎後，用豬油2大匙爆香1小支辣椒，加入酸菜末炒到酸菜水分都消失，香氣散發出來後，加入4大匙二號砂糖，最後滴上幾滴香油。
★★食 材★★
刈包皮：中筋麵粉600g（可做16個）、酵母粉6g、泡打粉8g、糖100g、鹽1g、鮮奶330g、沙拉油2大匙
刈包內餡：五花肉、花生糖粉、酸菜
★★步 驟★★
STEP 1 攪拌麵團
將麵粉、酵母、泡打粉、糖、鹽攪拌均勻，加入鮮奶略微攪拌後加入沙拉油。
STEP 2 揉麵團
將麵團揉到三光（麵團光滑、手上光滑、桌面光滑），約需要10~15分鐘，然後將麵團用保鮮膜封起，靜置發酵1小時。
STEP 3 分割麵團
將麵團分割成16個小麵團，每個約65g，再讓麵團休息鬆弛20分鐘。
STEP 4 刈包整型
將休息好的麵團擀成長橢圓形，翻面再擀，刷上沙拉油，再將麵皮摺成一半。
美味TIPS：刷過沙拉油的那側被摺起在中間，上面的一半麵皮必須超過下面麵皮約1cm，這樣最後發酵跟蒸的時候才不會被下方隆起的麵皮推擠而往上翻，那就不漂亮囉。
STEP 5 蒸刈包
發酵30～40分鐘後，將發酵好的刈包放進蒸爐或蒸鍋，100℃中大火蒸12分鐘。
STEP 6 組合刈包
把刈包打開，鋪滿花生糖粉，包入滷好的五花肉，加入酸菜，最好再加一些新鮮香菜，就是香噴噴的刈包了。
小凱
喜歡美食更喜歡研究怎麼煮，但其實也曾手殘差點毀掉廚房，小孩出生後因不想讓孩子外食，才開始用心學習烹煮，中式、西式都樂於嘗試，而且因為喜愛露營，在野外做菜也難不倒她。部落格：「小凱的三子人生」
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[編輯 食尚編輯部]
撰文 小凱／編輯整理 陳侑敏／圖片來源 本刊資料 葛斯齊
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