【名廚教做菜】法式料理、3步驟搞定上菜！

 

滴雞精製作繁瑣，但是現在取得很容易，第一印象屬於中式食材的滴雞精，要如何化腐朽為神奇，幻化成一道質感滿分的法式料理呢！

 

現任職於北投老爺、擅長歐法料理的主廚Vincent，特別為《食尚玩家》來示範，設計兩道10分鐘內可完成、3步驟搞定，卻看起來氣勢十足的法式料理。兩道佳餚所需要的器具取得容易，食材也可隨著季節、個人喜好所改變，讓大家學起來後還能自由創作變化。

 

 

第一道
秋蟹雞精冷湯

食材：滴雞精、花蟹肉、蘆筍、生菜、裝飾用食用花

 

作法：

步驟1：將滴雞精冰鎮約10分鐘

 

步驟2：將蟹肉拌入雞湯凍（不吃蟹肉也可以用其他海鮮替代，如鮭魚、鮮蝦、干貝等）

 

 

步驟3：清燙蔬菜後擺盤，主廚示範的蘆筍也可用用筊白筍、綠竹筍替代。

 

※ 完成品 ※
秋蟹雞精冷湯

第二道料理
歐式鮮蔬雞精蒸蛋

食材：新鮮蔬菜、滴雞精、水、雞蛋

 

作法：

步驟1：製作蛋液，比例同等份是秘訣。（滴雞精：蛋：水＝1：1：1）；過篩後能讓蒸蛋口感更細緻！

 

 

步驟2：蒸蛋，使用家用電鍋約5分鐘，秘訣是鍋蓋卡竹筷讓蒸氣可出來。

 

 

步驟3：蔬菜加入滴雞精後煮開，製作蔬菜湯，倒入剛剛出爐的蒸蛋上。

※ 完成品 ※
歐式鮮蔬雞精蒸蛋

 

主廚Vincent（陳之穎）
現於北投老爺酒店的「純Pure Cuisine歐法料理」主廚，曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店，也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅，關注、鑽研健康與食安的議題，堅持料理的根本是健康，並期待將正確觀念分享岀去。

 

 

北投老爺酒店
地址：台北市北投區中和街二號
電話：（02）2896-9777

做菜好幫手！省時省力又美味

 

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[編輯 官其蓁]
撰文 官其蓁／攝影 林清海／影音、剪接 呂家慶

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