「針筒」煮咖啡正興起 愛樂壓竄紅奧秘大破解

比起虹吸壺、當前流行的手沖咖啡，台灣咖啡未來下一個趨勢會是什麼，後起之秀愛樂壓可說是備受不少咖啡師關注的焦點。「針筒型」的設計，方便、快速，而且沒有繁文縟節的手續，用「愛樂壓」輕鬆就能得到一杯品質好的咖啡；如果從細節上著墨，卻又能變化出法式濾壓、虹吸或義式濃縮咖啡般的不同口感，這就是愛樂壓咖啡最大的樂趣。

▲愛樂壓正在咖啡界掀起風潮，不只一般消費者勇於嘗試，也受到愈來越多專業咖啡師喜愛。 
 

從大學時代喝咖啡，2009 年正式玩咖啡，人稱「熊拔」的趙致忠，至今已經在咖啡世界浸淫20 多年。2010 年接觸到愛樂壓（AeroPress），一開始只是覺得它方便，塑膠材質不怕摔，針筒式設計方便沖洗，加上愛樂壓咖啡味道近似法式濾壓壺、虹吸、手沖與部分義式咖啡風味，輕鬆就能壓出一杯有穩定水準的好咖啡，於是一頭跌進愛樂壓的世界裡。

▲愛樂壓快速、方便，針筒狀的設計為最大特色。

快速、輕鬆、方便、有趣好玩　愛樂壓的魅力在哪？簡單說，就是快速、有趣好玩、輕鬆、方便！比起其他沖煮方式，愛樂壓顯得平易近人又親切。不需要任何特別技巧，任何人只要按照官方建議，磨豆粉、倒熱水、按壓，就能得到一杯品質不錯的好咖啡！而這整個沖泡過程，最快60 秒就能完成，完全顛覆大眾對於一杯專業的咖啡繁瑣且耗時的刻板印象。

 

▲愛樂壓連攪拌棒都千變萬化。
 

而愛樂壓針筒式的外型，沖泡方式本身就已創造突破性的使用方式，也創造出新的沖泡咖啡樂趣。整組愛樂壓加上一年份濾紙，大約台幣1,000元左右就可搞定，十分好入手，加上塑膠材質，重量輕又耐用、耐摔，是旅行、露營、野餐時的好選擇。但看似沖泡簡單的愛樂壓，變化卻很多，「愛樂壓是最有Free Style 的咖啡沖泡方式。」熊拔這樣為愛樂壓的魅力下了註腳。身為台灣愛樂壓推廣者，熊拔認為影響愛樂壓咖啡品質有4 大因素：溫度、攪拌、時間、壓力。

 

 
▲濾紙也會影響愛樂壓產生的風味。
 

一、溫度：沖煮的水溫，因為愛樂壓採分段注水，加上攪拌，所以溫度要降低。比起一般手沖的90℃，愛樂壓約在80℃左右，甚至最低可以到60℃。溫度會影響咖啡風味、口感表現，溫度愈低，咖啡味道會愈乾淨、層次愈分明。

 
▲分段注水。咖啡粉放入後，倒入熱水。特別的是，愛樂壓採分段注水。跟其他沖泡咖啡方式一樣，仍需注意水溫，愛樂壓官方建議水溫為80℃。
 

二、攪拌：與溶解度有關，攪拌的速度，若是激烈會溶解得快，咖啡香氣足而濃厚，風味混合感會出來。但不同造型、材質的攪拌棒也會影響最後沖煮成果，簡單說，攪拌面積會產生擾流，一般愛樂壓所附的攪拌勺適合前後攪拌，讓咖啡粉均勻擾動；船槳棒面積占比小，可產生順、反時針，或者上、下、前、後的攪動，擾動方式更多，能模擬虹吸煮法，壓出風味乾淨的咖啡；竹片棒面積長，占面積小，槳片厚，適合前後攪拌，風味混濁渾厚。

 
▲攪拌。用攪拌勺或奶油刀輕壓咖啡粉，讓咖啡粉完全被水浸泡。不要過於用力攪拌。之後靜置30 秒，讓咖啡粉溶解，如此反覆幾次。
 

三、時間：跟手沖一樣，會影響溶解速度。時間短，會需要更多攪拌和較高的水溫。如果想要喝到咖啡的細膩風味，就需要加長時間、溫柔地攪拌。


▲加壓。將內罐往下推，讓咖啡由底下濾出。水被完全推出後會發出嘶嘶的聲音，表示咖啡萃取完成了。記得桌面需保持平穩不歪斜，避免下壓時萃取不均。
 

四、壓力：這是愛樂壓最大的特色！一般人會使用的咖啡沖泡器材中，這是唯一靠人力均勻施壓的，壓力大、溶出咖啡物質多，口感醇厚度就豐富。而不同的過濾器，不同材質、孔洞分布會影響壓力分布，進而影響咖啡風味呈現，使用濾紙，咖啡味道乾淨；若用不鏽鋼類的金屬濾片，能與咖啡油脂起反應，保留更多咖啡油脂，這就是愛樂壓有趣的地方。

 

Profile 熊拔

趙致忠（熊拔／ Sunbear）資深咖啡狂熱分子與玩家，具有自行烘焙咖啡豆的能力，也是TAC 台灣愛樂壓大賽主辦人、2015 ＆ 2016 WAC 世界愛樂壓大賽中國總決賽評委、2013 澳洲墨爾本WAC世界愛樂壓大賽台灣代表亞洲唯一晉級選手。

[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 林宜屏


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