吃辣祛寒！3家必訪麻辣鍋店辣度無極限

2017/10/22 11:00

吃辣暖身，一直是驅寒良方！3家今年必吃的麻辣鍋名店，各自有特色食材和麻辣湯頭坐鎮，選一家喜歡的，約朋友去嘗嘗鮮！

editor_蔡佳玲 text&photo_食尚玩家編輯部

麻神信麻神即知麻辣真諦
「麻神」重視的不只是食材、湯頭，而是突破麻辣鍋用餐方式。細心的客人會發現主鍋並無大滾，那是因為低溫烹調不沸騰，能保留食材原味，肉品也不建議直接下鍋，而是將生肉放置碗中，熱湯一瓢一瓢沖燙牛肉，讓客人能品嘗精心挑選的肉品以及麻辣湯交融的滋味，一改麻辣鍋的食用方式，讓客人在飢餓的模式下可以循序漸進品嘗到麻辣鍋與天然的食材，加上白鍋與紅鍋的溫度不一，更不想讓美好的湯頭與好肉就這樣被抹滅了，所以想來麻神被招待，請放下一切窠臼的心防，好好享受研究多年的麻辣鍋進食之道。

▲紅鍋的麻辣湯頭挑起飢餓的味蕾。

▲麻神老饕鍋內有老饕肉、牛筋、牛肚、大腸頭。

地址：台北市松山區南京東路五段8號3樓
電話：（02）2749-2508
時間：11：30～14：30、17：30～23：00，周六日午餐不營業

麻辣壹號店香麻輕辣優雅入口
談吐充滿自信、妝點時尚優雅的店主人李怡禛有趣極了，學的是法律，在會計師事務所做過事，現做的是珠寶鑑定，先天的愛吃辣，將心中理想的麻辣鍋店付諸實現。「故鄉在金門，從小就常吃砂鍋魚頭、魯白菜的雜菜鍋……」李怡禛說，那份輕鬆、不分你我的氛圍，是自己對家人歡聚吃鍋的記憶。後天喜蒐集藝術品，便將私人收藏的畫作、雕塑展示於店內，沉穩優雅灰色調系、天然大理石桌面，空間散發著舒適氣質與店主人一樣，但這都僅是妝點，桌面上要入口的才是重點。

從美國Prime極黑嫩肩小排、澳洲M9和牛板腱、西班牙伊比利豬、紐西蘭小羔羊、北海道鱈場蟹、澎湖明蝦等，這些夢幻奢華食材該有的都有，但最特別還是那鍋湯頭。靈感來自湘菜佳肴剁椒魚頭，辣勁足夠，卻是清爽帶著麻、帶著香的辣，20多種辛香料與豬大骨熬製，不添加調味料，還有那一碟用蔥、薑、蒜及辣椒等製作的手工剁椒，辣度內斂，香氣外放，入口更顯甘甜、溫潤，嗜辣者絕對必嘗。

▲品嘗麻辣鍋也能無負擔。

▲紅蟳與海鮮拼盤，精選紅蟳、蛤蠣、紅鰷石斑、北海道北寄貝及台灣原生小鮑魚。

▲空間設計簡約有格調。

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號
電話：（02）2702-2033
時間：11：30～14：00、17：00～22：00

黃記煌三汁燜鍋北京好味道是燜出來的
源自清朝名菜香辣汁魚改良而成的「黃記煌三汁燜鍋」，製作過程一滴水也不入鍋，這號稱「沒有湯的火鍋」裡頭賣的是什麼？以天地美味全都燜於一鍋的概念，燜鍋抹上專用底油後，將洋蔥、大蒜、青椒、紅椒、胡蘿蔔、地瓜、芹菜、枸杞、紅棗及番茄等10種蔬菜底料，切成小塊平鋪鍋底，透過蔬菜加熱後釋出水分，採用「燜」的烹飪手法約10至15分鐘，使其與主料的食材原味相互交融，再淋上手打祕製醬汁……多達14個繁複步驟後，方能燜出一鍋好味道，品嘗完食材後，加入少許高湯品嘗涮菜，一鍋兩吃。

燜的烹飪方式是黃記煌最大特色，讓食材的鮮經調味後更香，呈現出嫩、滑、脆的口感。此外，醬汁更是一大賣點，從濃而不膩的原味醬汁，數十種藥材與辛香料特製而成的麻辣汁，口味清淡的海鮮汁，充滿醬香、鹹香與豆鼓香的鼓皇汁，以及微辣口感的特調汁，五種醬汁口味根據辣度調整，總共能嘗到10種風味。至於主菜「豪華拼盤」最是首選，有斑節蝦、梭子蟹、波士頓龍蝦及安格斯牛小排的夢幻組合。

▲一鍋上桌，色香味俱全。

▲雞肉組合，翅中、翅腿、雞腿肉及雞軟骨，獻給愛吃雞肉的食客，推薦搭配原味醬汁燜煮。

▲位於信義區一級戰區，品質經得起考驗。

地址：台北市信義區松壽路12號4樓（ATT 4 FUN）
電話：（02）7735-2822
時間：周一至四、日11：00～22：00／周五、六11：00～23：00