完美油花涮火鍋，肉肉控準備要出動囉！
editor_官其蓁 text_官其蓁、徐德芬 photo_林清海
9A+和牛涮出頂級好滋味－樂軒和牛鍋物
比起坊間眾多火鍋店標榜的「鍋海戰術」，樂軒菜單顯得反璞歸真多了，除了北海道帝王蟹、波士頓龍蝦外，最令人垂涎三尺的就是標榜澳洲9A+的頂級和牛，單是欣賞它完美油花，輕涮入口，滿足的幸福感都寫在臉上了。
▲鍋物使用的和牛肉質絕佳，只要輕涮3至5分熟，就能品嘗入口即化的口感。
光看就氣勢就不難看出端倪，沒錯，「樂軒」就是標榜和牛專門店。業者使用的和牛就是嚴選澳洲AACO公司，曾獲金牌獎的9+等級神戶種黑毛和牛，都是利用冷藏空運來台。AACO這間公司年產三萬頭和牛，是極具代表性的業者，樂軒使用的和牛便是其中最為頂級的9+，曾在2012年澳洲和牛比賽掄元，拔尖程度可想而知。
▲油脂豐厚的澳洲9+牛小排，油花分布美麗均勻，單是視覺效果就足以讓人垂涎三尺。
樂軒的鍋物化繁為簡，選擇不算多，但食材排開都很嚇人，伊比利豬、波士頓龍蝦、北海道帝王蟹，當然少不了鎂光燈的主角澳洲和牛。包括和牛牛舌、和牛小排、和牛肩捲、和牛沙朗等等都能夠單點，湯頭則是以老母雞湯燉出的湯底，鮮醇美味。
在這裡享用涮涮鍋，不用擔心技術太兩光毀了食材，店內都有專人幫忙涮煮，原則上顧客上門只要舉筷張嘴就好。點餐時服務人員都會一次秀出所有部位解釋，並讓客人選擇，若是客人不知該從何選起，「夢幻牛一頭」盛合便很推薦。
▲「夢幻牛一頭盛合」則一口氣提供包括牛舌、橫膈膜、去骨牛小排、板腱、沙朗與菲力等六大部位。
「夢幻牛一頭」盛合的牛型木盤，依部位分別放置牛舌、橫膈膜、沙朗、菲力、牛小排與板腱六種部位，由於油花口感不同，服務人員代烤也會依肉質特性烤至三分到全熟。
▲樂軒的空間呈現日式時尚，座位僅46個位置，包含一個10人包廂。
地址：台北市大安區仁愛路四段91巷9號
電話：（02）2731-2233
時間：11：30～14：30、17：30～22：00
價格：另＋10％
刷卡：可
一次嘗盡世界頂級豬肉－肉大人肉舖火鍋
自從「豬肉界的金城武」西班牙國寶伊比利豬肉開放進口後，先是五星飯店、高檔餐廳爭相搶用，現在連燒肉店、火鍋店也都出現這嬌客的蹤影啦！
▲世界各國精品豬肉，都能在這裡一次嘗到。
「肉大人肉舖火鍋」在晚餐時段強打伊比利豬肉，不僅選用BELLOTA最高等級，還有油香濃郁的五花和口感細嫩的梅花可選擇。而且翻開菜單一看，竟然還有匈牙利的捲毛豬「蒙娜麗豬」，丹麥的「快樂豬」，以及屏東吃啤酒酵母長大的「東寶黑豬肉」，真可說是豬肉界眾星雲集。
▲來自養豬王國丹麥的快樂豬五花，口感細緻爽口卻又Q彈。
老闆陳冠翰還沒停下他搜尋的腳步，「我還會再找台灣其他的好豬肉，還有日本夢幻食材鹿兒島黑豬，也是我的目標。」原來陳冠翰家中經營酸菜白肉鍋名店「老舅的家鄉味」，但他想另創品牌，因此雖然賣的還是酸菜白肉鍋，但卻因應現代人用餐需求改為個人式的小火鍋，還特別找來台南延齡堂吳老爺以高梁二次發酵所做成的酸白菜。
▲蒙娜麗豬梅花脂肪豐厚細膩，卻帶點柑橘清酸，和酸白菜鍋很搭。
端上桌的小火鍋加熱後不久，一股柔順細緻的酸香飄出，讓人忍不住舀口湯來嘗嘗，果然非常順口甘醇，沒有加醋調味的嗆酸，這才是真正的酸白菜鍋啊！此外，名豐凍豆腐、宋記柴燒豆皮、台南的蛋餃、魚冊，還有口味獨特的芋香貢丸、孜然墨魚丸、山葵丸等配料，也都是陳冠翰到處探詢、甚至親自拜訪才弄到的好味道。肉大人的有趣不僅於此，店裡甚至有年輕帥氣的侍酒師，採訪這天便推薦了一款清爽中帶著淡雅香氣的紅酒，搭配同樣帶有發酵酸氣的湯頭和油香較濃的白肉，一點也不跳TONE。
▲頂級豬肉酸白菜鍋搭紅酒，肉大人火鍋提出很有趣的餐飲新概念。
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷35號
電話：（02）2703-5522
時間：12：00～14：00、17：30～21：00（周日休）
價格：另＋10％
刷卡：可
450天澳洲和牛單吃就很美味－暮藏和牛
印象中的「家」是什麼樣子的？一盞昏黃而溫暖的光，一鍋熱騰騰火鍋，伴隨著陣陣笑聲，帶走一天疲倦，這是暮藏和牛老闆之一的Daniel初衷「大環境給人龐大壓力，所以希望來這邊用餐的客人能夠放鬆」，選用日本釣鍋囲炉裏（いろり），就是仿照日本傳統家庭，因為空間狹小，全家人擠在榻榻米上享受餐點。
▲入口的油花分布以及肉的鮮甜，不沾任何調味料就很美味。
其實暮藏和牛是由三個25、26歲的大男孩共同創業，管理出身的Daniel說「看到社會上給薪不高，乾脆就自己放手創業」，為了做出差異性，店內有自己設計的家徽，象徵三個創業夥伴與精隨人物主廚。他強調，要在美食戰場創出一番成績，重視的是頂級食材與桌邊服務，所有的蔬菜、肉品甚至是海鮮，都是「新鮮、未加工」，而客人們來到這邊，也只要點完餐，讓店員在面前烹調後就能大快朵頤。
▲猶如牛肉的伊比利黑豬肉，沒有一般豬肉的柴與澀。
Daniel認為「食材能帶來溫暖」以創新與突破性思考模式，主打純澳洲和牛，耗費450天的養殖時間比一般美國肉牛來得長，也讓肉質較美國牛來得有嚼勁，從M7到最高級M12，其中M7到M9採不定時提供，能吃到哪一種純憑機遇。
▲除了肉食以外，還有活體海鮮，像是象牙蚌、南非鮑魚，當然，能讓鍋物提鮮的蟹類也少不了，客人能提前預定想吃的海鮮。
地址：台中市西區華美街390號
電話：（04）2326-0399
時間：11：00～14：00、17：00～23：00（每月最後一個周一休）
價格：1,688～3,988元＋10％
刷卡：可
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食尚編輯部
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