餐桌上的CCR,台菜與葡萄酒戀愛了!
撰文_崔西 攝影_黃詠靖
當葡萄酒與台式料理相遇,會在味蕾上撞擊出什麼樣的衝擊?相信不少人在小酌時喜歡來杯葡萄酒,不過說到葡萄酒的搭配,大家總是與西餐連在一起,究竟有沒有其他可能呢?時常辦理品酒會的「餐桌有酒」,特地發起了一場「葡萄酒散步之旅」活動,由葡萄酒老師 Eric Lin 領軍,帶領愛酒人穿梭於百年街屋之間,拜訪各家餐酒館,大膽嘗試小吃和台菜與葡萄酒的組合,要讓大家感受葡萄酒與台灣文化結合的魅力。不同於西餐,台菜一餐可能有著多種口味,因此,要讓台菜和葡萄酒在味道上結合其實不容易。不過Eric卻也表示,其實不須太過講究,不妨自己慢慢嘗試,摸索出喜歡的搭配,讓葡萄酒配台菜成為自家餐桌上的一種飲食新文化。
白葡萄酒×蝦捲
永樂市場裡頭的金仙魚丸,是台南著名店家在大稻埕的分店,招牌蝦捲薄脆的外皮包裹住蝦仁和荸薺,配上帶點甜味的醬油膏與香而不嗆的黃芥末,口味上依舊保持著府城獨特的風味。面對這樣的平民小吃,Eric特地選了支白葡萄酒來搭配,他表示,為了搭配蝦捲稍甜的醬汁,他選的是酸度較低的白酒,因為通常吃甜的東西再喝酒,會覺得酒比較酸,酸度較低的酒才是比較讓人舒服地搭配。
山丘輕霧×烏魚子
烏魚子油脂飽滿、香氣厚實,兼帶點鹹味與海味,在台灣傳統餐桌上通常都是用紹興酒或高粱酒來搭配,讓味覺彼此相互平衡。但若是改搭葡萄酒呢?Eric帶著我們走進這間大稻埕的三進老屋「洛酒館」,侍者端出一道結合了瑞可達起司和餅乾的烏魚子,面對這道小點,Eric拿出了支帕路梭酒莊的「山丘輕霧」,以柔和的單寧來搭配。他解釋,一般海鮮若遇上單寧較高的酒,容易被引出海鮮的腥味,因此面對烏魚子這種濃縮的海味,就要用低單寧的酒來搭。
麗絲玲×宜蘭櫻桃燻鴨
同樣是洛酒館,這回侍者端上的是道「宜蘭櫻桃燻鴨」,帶有一絲淡淡的煙薰香氣的鴨肉,該和什麼樣的葡萄酒做搭配?只見Eric拿出了一瓶「麗絲玲(Reisling)經典不甜白酒」,這支酸澀感較明顯的酒,帶有紅色果香,可以和多種料理搭配,與肉類配合起來有種清爽宜人的滋味。
金仙魚丸永樂市場分店
地址:台北市大同區南京西路233巷19號
電話:(02)2559-4392
洛酒館
地址:台北市大同區民生西路362巷34號
電話:(02)2552-1367
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