西式餐館遍地開花，這幾間很有在地味！
近年來，義、西式餐廳在台遍地開花，但比以往更強調地域性料理，因每個地區的氣候、水質與食材各異，甚至廚師都擁有不同思維與烹調概念，因此呈現出各區域繽紛特色。以下三間以法式手法詮釋台灣在地食材的餐廳，值得您一嘗。
text_官其蓁、林涵青、劉易昇 photo_本刊資料
善用台灣食材的法式料理－THOMAS CHIEN
在高雄想品嘗精緻的法式料理，許多饕客首先聯想到的就是造訪名廚簡天才的法式餐廳THOMAS CHIEN。個性開朗又具親和力的簡天才，曾是帕莎蒂娜餐飲的主廚，自立門戶後善用台灣食材入菜，風格多元，將法料靈魂的精采發揮得淋漓盡致。
▲THOMAS CHIEN將fine dinning的用餐環境帶入港都。
喜愛與國外名廚交流的簡天才，希望呈現不拘於單一流派的料理，多變的風貌總讓再次造訪的顧客驚豔。在全球掀起一股小農飲食風潮的當下，簡天才除了部分仰賴進口的頂級食材外，鄰近的小農及在地食材成了簡天才料理手法中不可或缺的元素。像是綠竹筍鮮魷凍為簡天才代表名菜之一，選用鄰近屏東麟洛的綠竹筍取代常見的朝鮮薊，用上雞汁凍、本土中卷，不僅視覺擺盤有藝術美感，清脆爽甜的滋味也令人讚嘆。另外像是使用東港鮪魚的鮪魚塔塔、台灣野生海魚紅秋姑的南法鮮魚、松子香草奶油烤羊里肌等都是主廚的拿手名菜。
▲綠竹筍鮮魷凍，選用鄰近屏東麟洛的綠竹筍取代常見的朝鮮薊，用上雞汁凍、本土中卷，層疊交錯的口感，感受海鮮的鮮甜與綠竹筍帶來的清甜。
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：（07）536-9436
時間：11：30～14：30、18：00～22：30
消費：另加10％／可刷卡
法式無菜單料理－鹽之華
如果來到台中，專程只為一家Fine Dining餐廳，那麼你一定得空出時間給「鹽之華」。這裡有位台灣第一位出身五星級飯店、也是第一位從事法式料理的女主廚黎俞君，2004年便開設鹽之華法式料理，不僅帶動台中人對法國料理的認識，更隨著時代變化而不斷轉動，讓其穩居中台灣頂級美食地位。
▲開業超過十年的黎俞君主廚，帶領著台中人進入法式料理的世界。
隨著心情、經歷更迭，將生活的際遇感悟轉化成創作靈感，黎俞君用台灣食材重新詮釋，再以法式料理手法呈現，創造出獨具自我風格的美食，從她手中端出來的菜，有義大利小鎮的影子，也有法國星級餐廳的精緻，每次總令人驚豔於豐富細緻的層次與無窮的口感與滋味，用的都是最新鮮的當令食材，隨著季節稍縱即逝的無菜單料理，客人再訪想嘗到完全一樣的口味，可是難上加難，鹽之華就是這般令人魂牽夢縈。
▲水蜜桃佐北海道干貝沙拉，像三明治般的作法，是在清涼溫度下享用挺合適的清爽料理。
地址：台中市西區五權西四街114號
電話：（04）2372-6526
時間：12：00～14：00、17：00～22：00（周一休）
消費：套餐2,880元、3,800元、5,000元，另加10％／可刷卡
回歸享受美味食物的法式餐點－Chou Chou
以ACHOI當代創意料理在台灣美食圈打響名號的主廚林明健Kin，今年底以不同的型態推出新餐廳「Chou Chou」，地點就在先前台北東區知名義式Fine Dining餐廳Angelo Agliano Restaurant安傑羅的原址。Chou Chou的空間優雅中帶點現代華麗感，以套餐方式供應精緻法餐，但價格相對平實，午間套餐880元起，晚餐也僅需1,280元起，精選的house wine單杯起價170元，種種規畫都因為林明健希望大家能輕鬆享用，「這家餐廳的定位是modern brasserie，菜色比bistro精緻，但又沒有到restaurant那麼嚴肅。我想讓大家用可負擔的價格、輕鬆的心情，好好享受一頓美食。」
▲法式豬頭凍，作法不難卻相當費工，吃得到豬肉、豬耳朵、豬皮、豬肝、豬心等，膠質滿滿。
林明健主廚出身香港，在法國、香港知名法國餐廳歷練多年，更曾任上海Jean Georges米其林三星餐廳行政主廚，對烹調和食物充滿熱情，這幾年舞台轉換至台灣，帶來備受矚目的料理思維。然而，在Chou Chou這家餐廳，他想要回歸傳統的、扎實的廚藝，來呈現法國料理真實的好味道，「光是一碗最簡單的洋蔥湯，就是法餐的根本。」他說。
▲烤全雞佐松露奶油，精選1.2公斤，約45至60天大的桂丁雞皮脆甜很是迷人。（主菜加價換1,500元／2人份）
和ACHOI一樣，Chou Chou也大量使用台灣食材，像是需先預訂的烤全雞便選用1.2公斤大的桂丁雞，每天限量一隻、須熟成兩周的烤全鴨，則是選用宜蘭櫻桃鴨。而林明健喜愛大量使用香草植物，不僅為菜色增添美感，同時也平衡了傳統法餐的濃厚感。
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
電話：（02）2773-1819
時間：11：30～14：30、18：00～21：30
價格：午間套餐880元起、晚間套餐1,280元起，另加10％／可刷卡
text_官其蓁、林涵青、劉易昇 photo_本刊資料
善用台灣食材的法式料理－THOMAS CHIEN
在高雄想品嘗精緻的法式料理，許多饕客首先聯想到的就是造訪名廚簡天才的法式餐廳THOMAS CHIEN。個性開朗又具親和力的簡天才，曾是帕莎蒂娜餐飲的主廚，自立門戶後善用台灣食材入菜，風格多元，將法料靈魂的精采發揮得淋漓盡致。
▲THOMAS CHIEN將fine dinning的用餐環境帶入港都。
喜愛與國外名廚交流的簡天才，希望呈現不拘於單一流派的料理，多變的風貌總讓再次造訪的顧客驚豔。在全球掀起一股小農飲食風潮的當下，簡天才除了部分仰賴進口的頂級食材外，鄰近的小農及在地食材成了簡天才料理手法中不可或缺的元素。像是綠竹筍鮮魷凍為簡天才代表名菜之一，選用鄰近屏東麟洛的綠竹筍取代常見的朝鮮薊，用上雞汁凍、本土中卷，不僅視覺擺盤有藝術美感，清脆爽甜的滋味也令人讚嘆。另外像是使用東港鮪魚的鮪魚塔塔、台灣野生海魚紅秋姑的南法鮮魚、松子香草奶油烤羊里肌等都是主廚的拿手名菜。
▲綠竹筍鮮魷凍，選用鄰近屏東麟洛的綠竹筍取代常見的朝鮮薊，用上雞汁凍、本土中卷，層疊交錯的口感，感受海鮮的鮮甜與綠竹筍帶來的清甜。
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：（07）536-9436
時間：11：30～14：30、18：00～22：30
消費：另加10％／可刷卡
法式無菜單料理－鹽之華
如果來到台中，專程只為一家Fine Dining餐廳，那麼你一定得空出時間給「鹽之華」。這裡有位台灣第一位出身五星級飯店、也是第一位從事法式料理的女主廚黎俞君，2004年便開設鹽之華法式料理，不僅帶動台中人對法國料理的認識，更隨著時代變化而不斷轉動，讓其穩居中台灣頂級美食地位。
▲開業超過十年的黎俞君主廚，帶領著台中人進入法式料理的世界。
隨著心情、經歷更迭，將生活的際遇感悟轉化成創作靈感，黎俞君用台灣食材重新詮釋，再以法式料理手法呈現，創造出獨具自我風格的美食，從她手中端出來的菜，有義大利小鎮的影子，也有法國星級餐廳的精緻，每次總令人驚豔於豐富細緻的層次與無窮的口感與滋味，用的都是最新鮮的當令食材，隨著季節稍縱即逝的無菜單料理，客人再訪想嘗到完全一樣的口味，可是難上加難，鹽之華就是這般令人魂牽夢縈。
▲水蜜桃佐北海道干貝沙拉，像三明治般的作法，是在清涼溫度下享用挺合適的清爽料理。
地址：台中市西區五權西四街114號
電話：（04）2372-6526
時間：12：00～14：00、17：00～22：00（周一休）
消費：套餐2,880元、3,800元、5,000元，另加10％／可刷卡
回歸享受美味食物的法式餐點－Chou Chou
以ACHOI當代創意料理在台灣美食圈打響名號的主廚林明健Kin，今年底以不同的型態推出新餐廳「Chou Chou」，地點就在先前台北東區知名義式Fine Dining餐廳Angelo Agliano Restaurant安傑羅的原址。Chou Chou的空間優雅中帶點現代華麗感，以套餐方式供應精緻法餐，但價格相對平實，午間套餐880元起，晚餐也僅需1,280元起，精選的house wine單杯起價170元，種種規畫都因為林明健希望大家能輕鬆享用，「這家餐廳的定位是modern brasserie，菜色比bistro精緻，但又沒有到restaurant那麼嚴肅。我想讓大家用可負擔的價格、輕鬆的心情，好好享受一頓美食。」
▲法式豬頭凍，作法不難卻相當費工，吃得到豬肉、豬耳朵、豬皮、豬肝、豬心等，膠質滿滿。
林明健主廚出身香港，在法國、香港知名法國餐廳歷練多年，更曾任上海Jean Georges米其林三星餐廳行政主廚，對烹調和食物充滿熱情，這幾年舞台轉換至台灣，帶來備受矚目的料理思維。然而，在Chou Chou這家餐廳，他想要回歸傳統的、扎實的廚藝，來呈現法國料理真實的好味道，「光是一碗最簡單的洋蔥湯，就是法餐的根本。」他說。
▲烤全雞佐松露奶油，精選1.2公斤，約45至60天大的桂丁雞皮脆甜很是迷人。（主菜加價換1,500元／2人份）
和ACHOI一樣，Chou Chou也大量使用台灣食材，像是需先預訂的烤全雞便選用1.2公斤大的桂丁雞，每天限量一隻、須熟成兩周的烤全鴨，則是選用宜蘭櫻桃鴨。而林明健喜愛大量使用香草植物，不僅為菜色增添美感，同時也平衡了傳統法餐的濃厚感。
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
電話：（02）2773-1819
時間：11：30～14：30、18：00～21：30
價格：午間套餐880元起、晚間套餐1,280元起，另加10％／可刷卡
食尚編輯部
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