真不敢相信這裡有賣牛肉麵 質感文青風,木質調性添書香味!
印象中的牛肉麵總是在巷口小攤,近期掀起話題的牛肉麵卻有著截然不同風格,有書店品牌開設的中西方特色麵食,也有藝人復刻兒時美味的質感小店,為台灣人的平民美食添增一股嶄新風味!
誠品行旅:松菸文創嘗炙燒和牛
位於松菸文創園區內的誠品行旅,大片落地窗裡頭是以無國界料理為特色的「The Chapter Café」,年僅30多歲的林玉罡主廚將菜單中深受歡迎的「牛肉麵」改版升級,淋上紅油大火炙燒的澳洲A6和牛頰,結合傳統紅燒牛肉麵,成為一道交織中西方特色的新料理。
▲21年廚齡的林玉罡主廚,擅長開發創意新菜。
有著個人獨特廚藝風格的林玉罡主廚說:「牛肉麵對台灣人而言是一道家常主食,才是這次改版只選用帶筋與油脂的牛頰肉,不僅符合傳統牛肉麵半筋半肉的概念,滷製時掌握的好,黏口卻不膩口。」他接著從湯頭說起,必須以兩道工序熬煮,首先將牛骨、蔬菜及香料等慢熬6小時,再取辣牛油加入陳皮、八角、花椒、豆瓣再次慢煨4小時成紅燒牛肉麵,手法繁複,需耗時2天才能上桌
▲炭焙香十足的串牛頰,顛覆牛肉麵既定印象。(炙燒澳洲6A和牛牛肉麵520元)
澳洲A6和牛頰肉以紅燒湯底滷製後,淋上手工花椒辣油後,使用炙燒手法帶出陣陣碳烘焦香,入口透著碳培香,同時帶有嚼勁的口感和Q彈軟嫩的油脂香,串起牛頰肉的鐵串似關公彎刀,則主廚特別尋找增添牛肉麵上桌時的霸氣感。為搭配這道牛肉麵,一旁的配菜也費盡心思,以麵粉傳統煙燻方式製成的溏心蛋,入口濃醇滿是薰香味,些許微甜的酸菜心以及豬耳朵,是特別搭配牛肉麵的絕佳小菜。
誠品行旅The Chapter Café
地址:台北市信義區菸廠路98號
電話:(02)6626-2880
時間:06:30~22:00
刷卡:可
立祥公寓:木質調性 平價質感牛肉麵
投身餐飲20多年的藝人邵昕,半年前在樂利路巷內開起了平價牛肉麵店,木質調性的小店,裡外流露著一股嶄新風味,座位約30個,分為2人、4人與吧台座位,不時可見邵昕親自招呼著客人,溫馨親切。
▲滷至骨子裡的牛筋透而不爛,但嚼之有滋有味。(全筋牛肉麵200元)
談起店名「立祥公寓」由來,邵昕說:「這是小時候在眷村時所住的公寓名稱,我父親是北方人,從小大到家裡就以麵為主食,而母親親手煮的家常牛肉麵,屬於全家團聚時的回憶。」店內招牌的「滿漢牛肉麵」,一次有著牛肚、牛筋及牛肉3種部位,以特製的立祥碗裝呈,上桌時霸氣十足,牛肉使用來自澳洲或美國的牛腱心,麵條也有細麵及刀削麵兩種選擇,較少見刀削家常麵條吸附著湯汁,Q彈滑潤好咀嚼;紅燒湯頭看似濃郁,口感卻清爽不膩,帶著中藥及花椒香氣,就如同記憶中眷村媽媽從廚房端出的那碗一般,沒有花俏裝飾卻很實在。
▲簡單裝潢,希望客人能像回到家裡般的用餐氛圍。
立祥公寓
地址:台北市大安區樂利路86巷6號
電話:(02)2736-1958
時間:11:30~14:30、17:30~20:00(週日休)
刷卡:無
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