冠軍調酒師的世界-調酒詩人Peter的傾聽哲學
台灣選手在世界調酒比賽中屢創佳績。除了可以朝聖搶嘗他們奪冠的那一杯,在他們的酒吧中,路線與氣氛也絕對獨特、鮮明、吸引人。
首次參加「2017 Diageo World Class 世界頂尖調酒大賽」的林冠辰Peter,歷經初賽及複賽,通過5 項充滿挑戰及創意的關卡,與30 位頂尖調酒師好手交戰後勝出,代表台灣至墨西哥參加全球總決賽,這位調酒資歷僅一年半的冠軍,來自於仁愛巷弄旁的小酒吧「Motown Taipei」。
text_ 官其蓁 photo_ 林清海、黃詠靖
現經營「Motown Taipei」的團隊中,有威士忌專家、有充滿才華的爵士樂手、人氣Youtuber,在酒吧裡擦出火花,店裡保有許多第一代主人留下的巧思與收藏品,如整面牆的經典Motown(編按:美國以黑人靈魂樂為主的知名唱片公司)樂手海報,以及許多從世界各地蒐集來的古董及陳列品,伴隨著店內播放著黑膠唱片,營造出獨特愜意的氛圍。
▲有著杜松子及柑橘清香的冠軍調酒。(The Laureate 350 元)
調酒風格受禁酒令時期影響
吧台裡看似酷酷的Peter,骨子裡可是位風趣的文藝青年,台大畢業主修哲學,為比賽所獨創的調酒以詩為出發點,得獎作品「The Laureate」意指詩人頂上的桂冠,使用手摘鮮果製成的琴酒Tanqueray No. TEN,本身帶有些許柑橘、葡萄柚果香,再添入新鮮葡萄柚汁,使韻腳更為和諧。此外搭上草本調
性的Aperol 利口酒,令風味更加飽滿。最後使用自製肉桂糖漿,串起這杯調酒的每個元素。啜飲此杯,置上月桂葉點綴,好似一篇細膩風雅卻內斂有序的詩作,有著變化豐富的層次感。
▲濃郁威士忌、百香果酸甜,加上玫瑰花瓣點綴迷人至極。(Netflix and Chill 350 元)
年輕卻重視經典的Peter 說:「自己是個很守舊的人。禁酒令時期的這段歷史,在調酒發展上有重要的影響力,也是我個人最喜歡時期,所以創作時的所有變化都圍繞在經典調酒,只喜歡使用新鮮水果及自製糖漿調製,不會跳脫經典的結構。」以女孩對象所設計的調酒「Netflix and chill」也是其一,他說,Motown 是間威士忌酒吧,所以他選擇美國波本威士忌調製,配上自製百香果糖漿,風味搭配更有意思。除了能帶出威士忌尾韻的果香味,也能讓酒液更綿密,且在上層形成美麗的泡沫,泡沫又能讓酒體再輕盈一些。
▲擁有好音樂與調酒的小酒館。
Peter 認為以服務面而言,「善於傾聽」是身為調酒師的必要條件,面對客人多元的需求,他說,能給一杯對方想要的調酒,比起給一杯很厲害、可以得獎的調酒更有意義。以知識面來說,重點在於對自身保有紀律去學習,調酒背後擁有悠久歷史、文化底蘊深厚,不同地區所發展出的酒都有它的特色,不能只侷限在某個地區。」
來店裡採訪的這夜,才從紐約、曼谷修行回來的他,兩天後又將踏上香港與上海的旅程,造訪各個城市酒吧間與不同調酒師交流、尋找靈感,將吸收到的養分帶回Motown,做出一杯杯源於經典又超越經典的美好雞尾酒。
▲仁愛巷弄旁的小酒吧「Motown Taipei」。
調酒師 林冠辰(Peter)
1 年調酒資歷,對經典調酒背後文化深深著迷,調酒風格環繞經典結構,喜愛用新鮮水果及自製糖漿創作。
Info
地址:台北市信義區仁愛路四段434 號
電話:(02)2722-3230
時間:19:00 ∼凌晨02:00 /週五、六19:00 ∼凌晨03:00
刷卡:無
禁止酒駕/未滿18歲禁止飲酒
內容摘錄自《食尚玩家》358期/2017.8月號【購買請按此】
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