冠軍調酒師的世界－調酒詩人Peter的傾聽哲學

台灣選手在世界調酒比賽中屢創佳績。除了可以朝聖搶嘗他們奪冠的那一杯，在他們的酒吧中，路線與氣氛也絕對獨特、鮮明、吸引人。

首次參加「2017 Diageo World Class 世界頂尖調酒大賽」的林冠辰Peter，歷經初賽及複賽，通過5 項充滿挑戰及創意的關卡，與30 位頂尖調酒師好手交戰後勝出，代表台灣至墨西哥參加全球總決賽，這位調酒資歷僅一年半的冠軍，來自於仁愛巷弄旁的小酒吧「Motown Taipei」。

text_ 官其蓁　 photo_ 林清海、黃詠靖

現經營「Motown Taipei」的團隊中，有威士忌專家、有充滿才華的爵士樂手、人氣Youtuber，在酒吧裡擦出火花，店裡保有許多第一代主人留下的巧思與收藏品，如整面牆的經典Motown（編按：美國以黑人靈魂樂為主的知名唱片公司）樂手海報，以及許多從世界各地蒐集來的古董及陳列品，伴隨著店內播放著黑膠唱片，營造出獨特愜意的氛圍。

▲有著杜松子及柑橘清香的冠軍調酒。（The Laureate 350 元）

調酒風格受禁酒令時期影響

吧台裡看似酷酷的Peter，骨子裡可是位風趣的文藝青年，台大畢業主修哲學，為比賽所獨創的調酒以詩為出發點，得獎作品「The Laureate」意指詩人頂上的桂冠，使用手摘鮮果製成的琴酒Tanqueray No. TEN，本身帶有些許柑橘、葡萄柚果香，再添入新鮮葡萄柚汁，使韻腳更為和諧。此外搭上草本調

性的Aperol 利口酒，令風味更加飽滿。最後使用自製肉桂糖漿，串起這杯調酒的每個元素。啜飲此杯，置上月桂葉點綴，好似一篇細膩風雅卻內斂有序的詩作，有著變化豐富的層次感。

▲濃郁威士忌、百香果酸甜，加上玫瑰花瓣點綴迷人至極。（Netflix and Chill 350 元）

年輕卻重視經典的Peter 說：「自己是個很守舊的人。禁酒令時期的這段歷史，在調酒發展上有重要的影響力，也是我個人最喜歡時期，所以創作時的所有變化都圍繞在經典調酒，只喜歡使用新鮮水果及自製糖漿調製，不會跳脫經典的結構。」以女孩對象所設計的調酒「Netflix and chill」也是其一，他說，Motown 是間威士忌酒吧，所以他選擇美國波本威士忌調製，配上自製百香果糖漿，風味搭配更有意思。除了能帶出威士忌尾韻的果香味，也能讓酒液更綿密，且在上層形成美麗的泡沫，泡沫又能讓酒體再輕盈一些。

▲擁有好音樂與調酒的小酒館。

Peter 認為以服務面而言，「善於傾聽」是身為調酒師的必要條件，面對客人多元的需求，他說，能給一杯對方想要的調酒，比起給一杯很厲害、可以得獎的調酒更有意義。以知識面來說，重點在於對自身保有紀律去學習，調酒背後擁有悠久歷史、文化底蘊深厚，不同地區所發展出的酒都有它的特色，不能只侷限在某個地區。」

來店裡採訪的這夜，才從紐約、曼谷修行回來的他，兩天後又將踏上香港與上海的旅程，造訪各個城市酒吧間與不同調酒師交流、尋找靈感，將吸收到的養分帶回Motown，做出一杯杯源於經典又超越經典的美好雞尾酒。

▲仁愛巷弄旁的小酒吧「Motown Taipei」。

調酒師 林冠辰（Peter）
1 年調酒資歷，對經典調酒背後文化深深著迷，調酒風格環繞經典結構，喜愛用新鮮水果及自製糖漿創作。

Info
地址：台北市信義區仁愛路四段434 號
電話：（02）2722-3230
時間：19：00 ∼凌晨02：00 ／週五、六19：00 ∼凌晨03：00
刷卡：無

禁止酒駕／未滿18歲禁止飲酒

內容摘錄自《食尚玩家》358期／2017.8月號【購買請按此】