炎夏上班帶便當注意!冷藏取出盒蓋「變這樣」別吃,3技巧便當菜吃得更安心
前陣子食物中毒、食安新聞不停躍上版面,讓民眾人心惶惶;當時序進入炎夏,更是進入了食物中毒的超級高峰期!許多上班族有每天帶便當的習慣,然而動輒20~30分鐘起跳的通勤時間,沒有冷藏的空檔,就成了細菌生長的空隙和溫床。《食尚玩家》根據食品科學家范志紅的說法,告訴你如何帶便當吃得安心、健康;事關你的健康,一定要學起來啊~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
為了營養和安全,也為了吃得順口一些,很多朋友都喜歡自己攜帶便當到公司當午飯吃。天氣熱時,食品就容易腐敗。大城市上班路上常常要走1小時以上,路上沒有冷藏條件,微生物的繁殖會很快。還有很多朋友擔心,如果溫度不能控制好,細菌生長快了,蔬菜中產生的亞硝酸鹽也會增加,損失營養成分。那麼帶便當的事情該怎麼辦呢?
▲又濕、又悶、又熱的夏天,對帶便當的通勤上班族來說,如何保證食安吃得安全和新鮮,絕對是一大挑戰。(圖片來源:Shutterstock)
看更多:白飯也會造成食物中毒!剩飯千萬別「這樣做」,當心「炒飯症候群」找上你
想吃得安心就得對抗微生物
說到這裡,大家就能明白,歸根到底是要和微生物做鬥爭。微生物這種東西無孔不入,只要食物中有營養素存在,它們就不會放過;只要溫度適宜,它們就會瘋狂繁殖,給食品安全帶來巨大隱患。微生物怕什麼呢?比如說:它們怕高滲條件。所以,多加鹽、多加糖,泡在蜂蜜裡,都能抑制腐敗。又比如說,微生物怕乾,把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精,所以用酒泡也行。微生物也害怕過酸的環境,所以用醋泡也不容易壞。
可是,說來說去,這些條件好像都不太便於用在便當中。太鹹、太甜、太多酒精都不健康,太乾又不好吃。這時候還有一條路,就是殺菌隔菌的方法,也就是罐頭能夠長期保存的原理:把裡面的細菌都殺死,同時包裝封嚴,讓外面的細菌進不去,那麼裡面的食物就能暫時安全了。
冷藏便當的正確方法
這個原理,也一樣可以用在帶便當這件事情上,只是需要2、3個能耐熱又能密封的飯盒,大小要合適,讓食物盛裝到2/3或3/4的滿度為最好。順序是這樣的:先把洗淨的飯盒裡外用沸水燙1遍,儘量殺死細菌;再把剛出鍋的大米飯裝進去,然後馬上把飯盒封嚴,再立刻放到冰箱裡。
取出來的時候,你會發現塑膠飯盒的蓋子凹下去了,其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開,因為盒內的空氣受冷收縮,造成負壓,外面的細菌想進去都很難。帶著這樣的飯去單位,放半天是很安全的。如果發現蓋子鼓起來,那可就要小心了!很可能是細菌活動的結果。
▲在冷藏和分裝便當上,除了需要耐熱又能密封的飯盒外,讓食物盛裝到2/3或3/4的滿度為最好。(圖片來源:Shutterstock)
3技巧做這些菜帶便當最好
當然,熱菜也可以依樣處理。專門用1個盒子或瓶子,用沸水燙過,把剛出鍋的熱菜裝進去,然後蓋嚴,稍微涼一點後立刻放入冰箱中即可。另外取1個飯盒,專門用來儲藏生食品,比如生番茄、生黃瓜、生菜等,最好不要切碎,也可以放一些新鮮的水果。除此之外,帶便當用的菜在烹調上還有幾個小技巧:
01. 多做一些酸味的菜,因為酸多一些,細菌繁殖的速度就會慢一些。
02. 選材時要選適合多次加熱的菜,比如馬鈴薯、胡蘿蔔、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒,反復加熱之後就很難吃;如果用菠菜,過軟了就口感不佳,顏色也會變成暗暗的橄欖綠色。
如果想補充綠葉蔬菜,又不怕顏色變褐,可以把它提前用沸水焯一下。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽已經很少,也就不會在冰箱儲藏過程中變成亞硝酸鹽了,帶在飯盒裡,重新加熱一下是安全的。如果不喜歡那種發暗的顏色,就在中午帶其他顏色的蔬菜,比如番茄、茄子、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、蘑菇、海帶等,到回家吃晚餐時再多多補充綠葉蔬菜,也沒問題。
03. 少做生的涼拌菜,避免亞硝酸鹽和細菌的麻煩。生的涼拌菜,比如拌白菜絲、拌蘿蔔絲等,頭一天拌好之後,沒有經過加熱殺菌,也沒有除去其中的硝酸鹽,第二天上午在室溫下久放,會因為細菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量,不是非常令人放心。如果一定要做生的涼拌菜,可以考慮多加醋、薑汁和大蒜泥,起到抑制細菌的作用,安全性就能大大提高。也可以直接放洗淨的生蔬菜,然後帶一些炸醬、甜麵醬、黃豆醬之類,直接蘸著吃,清爽可口,又比較安全。
這樣,帶著3個盒子去公司,有米飯,有熱菜,還有生蔬菜或水果,基本上就能滿足營養需要了。
你的美食探訪、旅遊規畫最佳指南!網羅節目介紹美食以及嚴選商品,手指點點輕鬆就能買蒐羅全台最好康優惠券報你知,隨時掌握最新的吃喝玩樂消費資訊。<
延伸閱讀
-
別讓食物中毒找上你!剩飯超過「這天數」加熱,專家:恐吃下一堆毒素
2024/03/29 00:26 -
加熱便當請注意!食物微波後最好不要馬上吃?專家解答背後原因
2024/06/12 06:30 -
含菌量比馬桶蓋多7倍!專家曝「這款筷子」易生細菌,恐引發食物中毒
2024/04/01 01:03 -
「雞蛋」是過敏地雷食物榜首!中醫解惑背後真相,籲「1類人」盡量少吃
2024/05/22 10:00 -
沒洗也不怕農藥殘留!台灣10種「最乾淨蔬菜」營養豐富,能補鈣、穩定血壓
2024/03/11 10:12 -
小心把健康餐吃成地雷餐!水果、糙米「這樣吃」易暴肥,8件瘦身必注意事項
2024/05/09 06:30
人氣點閱榜
-
麥當勞大薯、雞塊買一送一!連3天免費送「勁辣香雞翅」,加碼再贈薯餅
2024/07/01 12:00 -
7-11咖啡買7送7了!超商1日限定優惠快囤,還有超夯新品買2送2
2024/07/01 09:19 -
迪士尼遊輪首航亞洲!體驗全球最大海上樂園,「迪士尼探險號」這時啟程
2024/07/02 06:30 -
省錢大作戰!花東旅遊振興「Taiwan PASS」2人同行1人免費,購票簡單3步驟
2024/07/02 07:30 -
颱風季節要來了!專家揭「這時間」最易生成,至9月中旬估2~4個颱風
2024/07/02 13:05 -
7月10大新制上路!長照補助12萬元、4大保險新規、普拿疼漲價
2024/07/01 13:20
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客5月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/06/14 16:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30